舌尖上的丽江（雪域寓言）

 

舌尖上的丽江

 

 

拉措带着马帮与阿古登巴、阿卓、楚三星沿着茶马古道，不知不觉地走到了半山腰的茶马驿站。

按照当地习惯，马帮是不进山寨的。但这里是一个茶马驿站，那就是马帮的歇脚处。居住在此处的一个商家邀请拉措一行到他的客栈下榻。一个穿着羊皮披肩的老妇人为他们热情地倒茶和端来水果。

茶马驿站位于半山腰，蓝天和云朵距离驿站如此的近。可以想象得到，早晨，站在高山之颠，或许会看到云海翻腾，恢宏磅礴之壮观。山下的人们远望青山，会看到山顶云雾缭绕，淡淡的云朵悬挂在半山腰之上，在炊烟袅袅中抬头望天上云卷云舒，享受暖风和煦。

侧耳倾听，鸟和鸡清脆的合唱此起彼伏，在山林里回荡。看到马队穿过村子，听着马蹄儿清脆的声音传来，这便是纳西族人一天新生活的开始。

拉措一行来到了半山腰的这个茶马驿站，这里是一个专门接待观帮用餐和住宿的地方。正是吃午饭的时间，可以尝一下用当地散养的土鸡做的土鸡火锅了。

那晚，阿古登巴、阿卓、楚三星吃了当地的土鸡火锅。土鸡，就是在山里散养的溜达鸡。

拉措说：“这里的土鸡最重也就三、四斤，再大的话就不是土鸡了。”

丽江土鸡又名老品种鸡，散养于自然环境非常好的小山村、果园、山林中，吃虫叼卵、觅嫩草、刨树籽，傍晚回舍时辅之少量五谷杂粮。四肢矫健、无污染、脂肪沉积适中、皮薄肉嫩、细滑味美、野味浓郁、气香入脾，很受青睐。

是的，阿古登巴看到的土鸡个头没有很大的，就如小时候自家养的鸡一样大。那顿火锅是他吃过的鸡汤火锅中最好吃的一顿。那浓郁味鲜奶白色的鸡汤，绝对刺激味蕾，满足舌尖需求，喝一口，嘴里香气四溢，回甘无限，让人无法停下来。

那天，阿古登巴不知喝了多少碗鸡汤。此时，牛肉和配菜早已算不得什么，只有这勾魂的鸡汤和鲜嫩的鸡肉让他赞不绝口。一边喝着鸡汤，品着清酒，一边听着拉措唱起纳西族小调，远望苍山陪伴，近看草长莺飞，此情此景，谁人不留恋。

丽江美食到底有哪些呢？

穿着羊皮披肩的老妇人对阿古登巴和阿卓、楚三星说：

丽江虽然不以美食而著称，但是丽江却有很多有代表性的特色小吃，这其中以鸡豆凉粉、纳西烤鱼、丽江粑粑、吹肝等最受欢迎。如果你是一个吃货，丽江粑粑、纳西烤鱼、三文鱼、黑山羊火锅、酥油茶、鸡豆凉粉都是你不能错过的。

拉措说：

“丽江粑粑酥油茶”这一句话在云南境内流传很广，以前马帮的时候，一出去就是几个月，大家就带些这样的粑粑路上吃，因此将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友也是个很好的选择。酥油茶则是丽江人经常喝的一种饮料，是与粑粑一起食用的主食，可以促进人的体力及延长寿命。

老妇人接口说道：

丽江粑粑是采用当地小麦做成的面粉，与火腿、油、糖等材料制作成的盘子大小“千层饼”似的圆饼。丽江粑粑油性较大，吃起来比较腻人，不过非常香，分为咸甜两种口味，酥脆香甜。

老妇人开始介绍茶马驿站的丽江的美食：

丽江人喜欢吃火锅，不得不提到的就是黑山羊火锅了，羊肉都是称斤卖的，有带皮的黑山羊肉、驴肉、和内脏类，按照各自的喜好搭配。肉都是大块大块的，适合比较豪放的朋友，带皮的羊肉肥而不腻，很有嚼劲，等肉吃得差不多了，就可以吃涮菜了，菜的种类特别的多，有蘑菇、土豆、粉丝、海带、青菜等等十多种，凡是当季的蔬菜基本都有。野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带，丽江高原生长着很多种类的野生菌。一般在夏天6-7月份，是吃野生菌最好的季节。黑山羊火锅适合四季品尝，特别是在秋冬季节，能够给身体带来热量。

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠不可或缺的一道主菜，一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过，现在只要想吃，随时都可以吃到。腊排骨做法不复杂，用料简单，大众口味。制作腊排骨讲求天气状况，丽江的天气最适合制作腊排骨，因此这道菜也是丽江独有的美味。　　

汽锅鸡是云南的名菜之一，由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

老妇人端上了纳西烤鱼和三文鱼，她说道：

纳西烤鱼，又称东巴烤鱼，是云南丽江茶马古道上一道传统美食。纳西烤鱼成菜最大的特点是：豆豉、辣椒、花椒、花生、葱、姜、蒜等佐料铺满了鱼身，鱼肉皮脆肉嫩，外香里鲜。烹制恰到好处，既能感受到佐料的渗透，又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美，无腥味，味微辣，略有熏烤之味，豆豉风味和各种佐料的鲜香。

丽江的三文鱼，不是海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃。在我们这里最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。

老妇人又端来了纳西烤肉。这是丽茶马古道上流行的一道传统的马帮菜。主料是新鲜五花肉经过香料腌制而成的，然后经过火烤和油炸，看上去油光闪闪，实际一点不油腻。烤的那层猪皮显得金黄松脆，吃起来脆香嫩爽。

老妇人还端上了鸡豆凉粉，她说道：

鸡豆是丽江特有的一种豆类，产于高海拔地区，且产量极低。用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉有凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃，把凉粉切成片，然后加入五颜六色的佐料，色香味俱全，而且消暑开胃。冬天，用平底锅将凉粉片煎得两面金黄，再依不同的口味配以不同的佐料，同样色香味俱全。加上当地的水焖粑粑，是味道极佳的搭配。鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌食品。

最后一道菜是杂锅菜：这是一道融会各种新鲜时令蔬菜的美味。它的内容丰富，可以加入豆腐块、洋芋条、红萝卜条、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉丝等，用骨头汤放在锅内煮熟。纳西杂锅菜要配着蘸水吃，才够味。

老妇人这时叫来了她的几个老闺蜜，这些老姐妹们一起跳起了纳西舞，为食客们助兴。她们唱起了一首《舌尖上的丽江》：

 

如果你到了丽江城，

别忘了古城的美食，

吃货们不用去寻找，

这里随处都能品尝。

 

你听说丽江吹肝吗？

吹肝是取新鲜猪肝，

经过吹胀腌制风干，

经煮熟和切成薄片，

加上芫荽葱姜佐料，

是极好的开胃凉菜。

 

你吃过那三叠水吗？

三叠水十八道菜肴，

使用三套不同餐具，

是迎客的最高礼仪。

菜品包括山珍海味，

纳西地方特产小吃。

 

茶马古道的马帮菜，

是流行的纳西烤肉，

还有粑粑和酥油茶，

雪水滋养的三文鱼。

 

你吃过牦牛的肉吗？

去过丽江米线街吗？

舌尖上的丽江美味，

欢迎朋友前来品尝。