蒙古人的饮食习俗（雪域寓言）

 

蒙古人的饮食习俗

 

天色渐暗。缅甸音乐家多吉与阿古登巴、阿卓、楚三星一起走进了蒙古包。

多吉笑着说：

元代人日常喜欢吃什么？和现在的蒙古人饮食习惯相似吗？

“肉食、奶食、粮食”是蒙古族的饮食基础，这种形式的饮食既有“靠天吃饭”的意味，同时也与其民族的粗狂、豪放性格有关系。

漠北是游牧民族的栖身之地，由于蒙古族世居漠北，并以放牧马、牛、羊以及骆驼为生。在这种得天独厚的自然优势面前，这些牲畜的肉、奶就是蒙古人的日常饮食。而这种饮食习惯与他们的生存环境优很大关系。

蒙古人平时经常吃的肉食就是羊肉，他们很少会杀牛或吃牛肉，因为牛奶是他们的重要饮品。蒙古人将牛奶能制成多种味道独特的奶制品，不仅营养十分丰富，而且还有壮力气和提升耐寒性的作用。

蒙古的奶制品主要是忽迷思，即马奶子，这是蒙古人夏天的主要食品。马奶也是蒙古族的必备食品之一，同样也可以做成多种多样的美味食物。

此外，还有用鲜奶经过加工制成的奶酪、奶油、奶干。这些加工产品，有的像粮食一样储存，以供常年食用。蒙古人以白为尊，而奶食色白，象征纯洁，故他们视乳为高贵吉祥之物，称奶食品为白食。以奶制作的饮品主要为奶茶、酸奶和奶酒。奶酒是蒙古人的主要饮料，以马奶酒为最好，营养价值也最高。

这是雅丹端上了新鲜的奶茶、奶油、奶酪、奶豆腐、马奶子、奶干等。

多吉指着桌上的碗筷说，由于当时蒙古族的游牧特性，所以他们所掌握的农耕技术十分有限，再加上他们生活的环境特别恶劣，也并不适合大面积耕种粮食。所以只有兀良哈三卫蒙古牧民才以粮食为主食。

之前蒙古牧民们饮食不用筷子，用手和木盆饮食以及盛饭菜，而到后来三卫则开始使用粗制的木碗和木勺了。由此也可看到，蒙古牧民的生活习俗与汉族民众的生活习俗已日益融合。

这时，蒙古包内全是“烤全羊”的香味。

多吉说：

蒙古人生活在漠北草原，马、牛、羊、骆驼是他们的生活必需，肉食为常餐，因此他们的饮食生活自然与此有关。肉类食品主要是羊肉，平常很少宰牛，因为牛要产奶，向人们供应奶制器。除了马供人骑乘外，也可提供最富营养的奶，除非大祭，他们不再杀马。他们也没有养猪的习惯，因此不吃猪肉。蒙人的一匹壮马，可养三人。凡有一匹马者，必有羊六七只；有百匹马者，必有羊六七百只。在出征中原时，将羊吃尽后就射兔、鹿、野豕为食，所以即使出师十万之众也不用携带粮食。

在成吉思汗时期蒙古军队出征之后，所携带的军粮十分有限。为了能够保障军队给养，会让马、牛、羊等牲畜一同随军。蒙古将士们会将一整只羊放在铁架子上烤，这可能就是现在“烤全羊”的雏形。

蒙古人在吃肉的时候没有太多讲究，大多数情况下他们会直接吃半生不熟的肉。当然这种做法与现代的营养学没有任何关系。这种做法其实主要的目的就是为了充饥。同时也与蒙古人的民族性格有很大关系。

元代时期，多元民族汇聚一堂，各自民族传统饮食实现了交融汇聚，中原汉地的饮食，与传统无异。其他族群比如回回人、信仰伊斯兰的群体，以及西域、中亚等地的人，波斯人等，都有各自的饮食习惯，但是在大一统的社会之下，人们互相影响，互相学习。

元朝是我国历史上由少数民族建立的第一个多民族统一国家，他们长期生活在气候寒冷的漠北草原，社会风俗与汉人截然不同，入主中原后，草原文化与农耕文化互相吸收、融合，虽然蒙古人的社会风俗有了一些变化，但是大体上仍保留着本民族的草原特色，奶食品、羊肉特色为主。可以说，基本的内核没有变化。

多吉说：

蒙古人豪放好客，只要有客人来做客，在敬酒的时候一定要唱祝酒歌，以示主人的敬意与祝福。在蒙古族中间，无论男女老少，人人会唱祝酒歌。酒杯，传统上应该是镶银的黄羊木碗，配以哈达。敬酒过程中的唱、敬、接、饮，都有一定的规矩动作。要求敬酒者：衣帽整齐，斟满美酒，先捧杯唱歌，后俯首敬奉。要求接受者：年龄不同、动作不同。但不管接没接杯子，都得等歌曲唱完后，才能饮酒。各民族、各地区几乎都有祝酒歌，全国的祝酒歌可以说不计其数。但印象最深的，也是被劝之下喝下满满两大杯酒的还是蒙古族的祝酒歌《金杯银杯》。边唱边端上满满一杯，再把你的名字编到歌词里，重复地唱，反复地唱，直到唱得你激情飞扬，头脑发胀，豪气顿生，胆气陡长，酒量大增，一饮而尽为止，既充分体现了蒙古民族地区人们的热情好客、慷慨豪爽，又活跃气氛，融洽感情，还帮助不喝酒的人大幅度提升胆量和酒量。

在愉快的欢乐氛围中，几名舞蹈队队员跳起了蒙古舞，多吉兴奋地唱起了《草原祝酒歌》：

 

金杯银杯斟满酒，

我已双手举过头，

这酒纯真，这酒绵厚，

智者阿古登巴，

我的好朋友，

今天喝个够，

我们肝胆相照，共度春秋。

 

金杯银杯斟满酒，

千杯万盏不会醉，

奶酒浓啊，舒心的甜，

智者阿古登巴，

我的好朋友，

今天喝个够，

我们心心相映，友谊长久。

 

金杯银杯斟满酒，

摆上美酒庆相会，

畅饮美酒，情在杯中，

智者阿古登巴，

我的好朋友，

今天喝个够，

我们干杯干杯，再干一杯。