Garlic cultivation
大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。屋顶花园和阳台上种植的大蒜，长势很好，种植方法十分简单。
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
【产地分布】
中国为大蒜的主要产地，它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。
【形态特征】
大蒜为多年生草本。浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。伞形花序，小而稠密，花间多杂以淡红色珠芽；花柄细，长于花；花被粉红色，椭圆状披针形；雄蕊白色，花药突出；雌蕊花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果开裂，种子为黑色。花期夏季。
品种类型有紫皮蒜、红皮蒜、白皮蒜等，按照颜色分为：红皮、白皮、紫皮；按照水分分为：鲜蒜、干蒜。
【生长习性】
喜湿怕旱、喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强。完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下，开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
【栽培技术】
人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水。
大蒜收获季节一般在5月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期。方法是每天中午11时至下午3时用手轻提。
【药效作用】
大蒜性味：温，辛、甘。含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜还可排毒清肠，预防肠胃疾病；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病；预防感冒和抗疲劳、抗衰老，保护肝功能及治疗阳痿、抗过敏、预防女性霉菌性阴道炎，改善糖代谢作用。
【食用价值】
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
【大蒜传说】
2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令起士兵每天服1头大蒜以增强气力，抗疾病。时值酷暑，瘟疫流行，对方士兵得病者成千上万，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲，建立了当时最强大的古罗马帝国。
第一次世界大战中，大不列颠帝国的军需部门曾购买十吨大蒜榨汁，作为消毒药水涂于纱布或绷带上医治枪伤，以防细菌感染。
第二次世界大战中，由于药品的严重缺乏，许多国家的军医都使用大蒜为士兵治疗伤口，当时，苏联曾誉称大蒜汁为“盘尼西林”。
抗日战争时，八路军和新四军的军医也曾用大蒜防治了感冒，疟疾及急性胃肠炎等疾病。
中国民间传说吸血鬼惧怕大蒜，通常认为是由于吸血鬼拥有远高于常人的嗅觉造成的，大蒜的刺激性气味令吸血鬼感到强烈不适。通常认为大蒜具有杀菌的功效，所以也可以用来驱逐吸血鬼。
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