雪里红是一年生草本植物，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
在中国北方地区，到了秋冬季节其叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。别名：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。
雪里红叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。将芥叶连茎腌制，便称雪里翁，俗称辣菜。
中国古文对雪里红多有描述。《广韵·一送》记载:“红，草菜心长。”《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”
清·陈确作《蒸菜歌》:“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云!当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
【分布区域】
分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。国内分布南北各省。
【形态特征】
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
【生长环境】
要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，而且在选地时要远离十字花科蔬菜地，PH中性或微酸性。
【栽培技术】
雪里红又称雪菜。
播种时间
冬春型雪菜一般9月下旬播种，秋雪菜7月下旬播种。具体根据品种特性、食用要求及茬口安排等条件而定。
一般每亩苗地播种量300克左右。苗床地要深翻细整，整成龟背形，畦宽150cm左右。根据土壤肥力状况，每亩施入充分腐熟的有机肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面，防地下害虫。并做好种子处理，可采用10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种的方法。
播前先浇足底水，然后撒播，做到细播、匀播。播后盖细土，并盖上稻草等覆盖物降温保湿，有条件的可用遮阳网覆盖，出苗后及时揭掉。
苗床管理
要适度供给水分，保持床土湿润。
出苗后及时间苗，保持苗距2~3cm，待长到3~4片真叶时再间苗一次，间苗后要施一次淡肥水，促使根系与土壤紧密结合，促进秧苗茁壮生长。
苗期要特别重视防治蚜虫，以减轻病毒病的感染。移栽前施好起身肥。
定植管理
定植时间一般10月下旬具有5~6片真叶时定植，苗龄30天左右。
前作收获后，要及时清洁田园，清除残枝败叶，整地作畦，畦面整成龟背形。一般畦宽(连沟)1.5m，土壤较粘重的稻区狭一些，采用深沟高畦，以利排水。
翻耕作畦的同时，一般每亩施入腐熟厩肥1000~1500kg，或N-P-K含量为15-15-15%的复合肥30kg左右，或其他相应肥料，根据肥力适当调整。
定植密度一般行距30~40cm，株距25~30cm，每亩栽5500株左右，具体根据品种特性而定。定植时要带土，要尽量防止伤根，并不使根群扭曲、悬空。定植后浇透定根水。
田间管理
定植后半个月中耕一次，共进行2~3次，达到去杂草、防板结、保水分、增加通透性的目的，促进生长。
追肥结合浇水进行，以氮肥为主，适当增施磷钾肥，可以提高抗病力，增加产量。定植成活后开始追肥，一般3次，肥料由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活，12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20kg浇施，2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次。根据土壤肥力及长势酌情增减。采收前半个月停止追肥，以免含水量过多，使组织结实，以利加工。
冬春季雨水较多，注意开沟排水防渍害。
病虫防治
主要病虫害是病毒病和蚜虫。病毒病于发病初期选用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或2%菌克毒克水剂250倍液等病毒抑制剂和生长促进剂配合使用。
交替用药，做到安全间隔。严禁使用高毒高残留农药。
采收时间
一般3月中旬当雪里红开始抽苔，分蘖高16~20cm时收获，避免过早或过晚收获，以免影响产量、质量。
【食疗价值】
性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
营养成分：
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
保健食谱：清炒雪里红、雪里红炒百合、肉丝炒雪里红、雪菜汤、雪菜百叶、雪菜烧黄鱼。
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