豇豆为豆科草本植物豇豆的种子或荚果。
豇豆亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea)，豆角或长豆角。又称角豆、姜豆、带豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。
秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。
一年生草本植物，蔓生，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。
复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。果实为圆筒形长荚果。叶嫩时可食。
【分布区域】
原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。全球热带、亚热带地区广泛栽培。中国河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、四川等各地常见栽培。关于豇豆的起源问题，也有专家认为起源地可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生物种。豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲。但据文献记载，《广韵》一书即有"豇"字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》、《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。
【形态特征】
一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹;小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗;花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形;花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70(90)厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。
叶为三出复叶，自叶腋抽生20~25cm长的花梗，先端着生2~4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30~70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。
每荚含种子16~22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根有粉红色根瘤。
【栽培技术】
长豇豆播种后，约经60天(春播)或40天(夏播)开始采收嫩荚，而开花后约经7~12天，荚充分长成，组织柔嫩，种子刚刚显露时应及时采收，质柔嫩。
豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20~25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑制。
豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如红嘴燕、之豇28-2等品种，南方春、夏、秋季均可栽培。
豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。
豇豆是攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子， 材料通常选用芦苇、细竹竿、细木条等，其顶部枝头具有缠绕攀爬习性，会自行向上攀爬。
豇豆根系再生力弱，多用直播的方法。发芽适温25~30℃，播种时气温应在20℃以上。
①播种前盆土应浇透水，每穴3~4粒种子，覆土约2~3cm。 ②发芽后间去病弱苗，每穴留2~3株;3~4片真叶时再间苗1次，每穴留1~2株。 若需移栽，发芽后3~4周，长出2片真叶且第1片复叶展开时即可定植，然后浇透水，成活后进入正常管理。
开花后7~10天，豆荚饱满、种子稍显露时即可采摘。摘时在距离基部约1厘米处折断，注意不要碰伤其他花朵。
豇豆易出芽，一般不需要浸种催芽，育苗的苗床底土宜紧实，以铺6cm厚壤土最好，以防止主根深入土内，多发须根，移苗时根群损伤大。所以当苗有一对真叶时即可带土移栽，不宜大苗移植。有条件的可用营养钵或穴盘育苗，每钵两苗或三苗。
断霜后定植，苗龄20~25天，定植田要多施腐熟的有机肥，每亩3000~5000kg，过磷酸钙25~30kg，草木灰50~100kg或硫酸钾10~20kg，定植密度行距66cm，穴距10~20cm，每亩3000~3500 穴，每穴双株或三株(育苗时即可采用两、三株的育苗方式，方便以后定植)。
断霜后露地播种，蔓生性品种密度为行距66~70cm，株距20~25cm，每穴4~5粒，留苗2~3株，矮生品种行距50~60cm，株距25~30cm。播后用脚踏实使土和种子充分接触，吸足水分以利出芽，有70%芽顶土时，轻浇水1次，保证出齐苗。浇水后及时深中耕保墒、增温蹲苗，促使根系生长。
豇豆忌连作，在施足基肥的基础上，幼苗期需肥量少，要控制肥水，尤其注意氮肥的施用，以免茎叶徒长，分枝增加，开花结荚节位升高，花序数减少，形成中下部空蔓不给荚。
盛花结荚期需肥水多，必须重施结荚肥，促使开花结荚增多，并防止早衰，提高产量。以春豇豆为例:齐苗及抽蔓期追施10~20%人粪水1~2次;当植株进入初花期，营养生长与生殖生长同时并进，结果数增多，每亩重施人粪1500~2000kg，促使多开花结荚;采收期间，每隔4~5天施入粪水一次，共3~4次。
豇豆耐旱，南方春季雨水较多，不必灌水，而夏秋两季属高温干旱，应注意施肥灌水，以减少落花落荚，并防止蔓叶生长早衰，以延长结果提高产量。
蚜虫主要在苗期危害，并能传布豇豆花叶病毒病。豆野螟一般于7~8月间(夏秋豇豆)大量发生，危害豆荚。南方夏秋季雨水多时，常会引起豇豆煤霉病危害。
豇豆留种可分夏播和秋播两种，留种株选择具有本品种特征、无病、结荚节位低、结荚集中而多的植株，成对种荚大小一致，籽粒排列整齐，以选留中部和下部的豆荚做种，及时去除上部豆荚，使籽粒饱满。当果荚种壁充分松软，表皮萎黄时即可采收，挂于室内阴干后脱粒，晒干后乘热将种子装入缸内，密封贮藏或在缸内滴入数滴敌敌畏和放置数粒璋瑙丸密封贮藏，防止豆蟓危害。如少量种子，亦可将豆荚挂于室内通风干燥处，不必脱粒，至翌年播种前取出后脱粒即可，种子生活力一般为1~2年。秋播要注意时机。
【食用价值】
美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中的肉类。
豇豆充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。健脾开胃、利尿除湿。干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。
含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。主治呕吐、痢疾、尿频等症。含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
生豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
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