绿豆最常见的谷物类当中的一种，也是中国人的传统豆类食物。为豆科草本植物绿（Phaseolus radiatus L.）的成熟种子 ，在中国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。
【分布区域】
世界各热带、亚热带地区广泛栽培。中国有着悠久的绿豆种植历史，绿豆播种面积和总产量均居世界前列。
【形态特征】
绿豆有深根系和浅根系两类。深根系主根较发达，入土较深；浅根系主根不发达，侧根细长，向水平方向伸展。
幼茎紫色或绿色，植株被细茸毛，株高60－130cm。
子叶出土，第一对真叶为宽披针形，无叶柄。三出复叶互生，小叶卵圆形或心脏形，全缘。
总状花序。腋生，顶部着生对生小花10－25朵。花黄色或带绿色，蝶形花冠。开花前自花授粉。每花梗上只有3－4朵花结实。
荚果细长，圆筒形。成熟荚黑色、褐色或褐黄色，外被短毛。每荚含4－15粒种子。
种子多为绿色，也有黄、褐、黑、青蓝色者。种皮分有光泽(明绿)和无光泽(毛绿)两种。
【生长习性】
绿豆可分为直立、蔓生及半蔓生三种类型。直立型主茎与分枝夹角较小，粗细分明且高度相近。直立型植株抗倒，一般表现早熟。蔓生型分枝与主茎夹角大，花期主茎与分枝顶端有卷须，分枝长于主茎。半蔓生型介于直立型和蔓生型之间。蔓生和半蔓生型多为晚熟种。
分枝数可分为少、中、多三种类型。分枝数与单株荚数、粒数呈极显著正相关，与百粒重呈极显著负相关。
籽粒可分为大粒型、中粒型、小粒型。东北多为大粒型，华北多为中粒型，华南则多为中粒或小粒型。
【栽培技术】
传统绿豆大多为茎蔓生或半蔓生，成熟期炸荚，不利于大面积栽培。为便于田间管理，收获，提高产量和商品性状，生产上应弃用农家品种而选用直立型明绿豆种。
绿豆的生育期较短，一般在60-70天左右。可选择春播、夏播。绿豆从4月份至7月份都可播种。适宜播期6月20-7月1日，可以在9月中旬成熟。
小面积播种可选用人工穴播，大面积播种可用机器进行条播。出苗后及时间苗、补苗，两片三出复叶展开时及时定苗。
绿豆连茬会造成长势弱、病害严重并影响产量，前茬后最好隔2-3年再种绿豆。注意施好基肥，尤其是磷肥，以保苗肥、苗壮，以达高产、稳产。
绿豆有较强的一次结荚习性，如遇虫、旱等害影响前期结荚，适当加强后期管理还能形成二次结荚，也可以形成一珲的产量，减少损失。
绿豆成熟不集中，宜于分批摘角，大面积栽培可在绝大部分豆荚变干时趁天气潮湿时一次收割，晾干后机械胶粒。
【食用价值】
绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。
绿豆味甘，性寒，无毒。经典中医认为：可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。
豆皮主治解热毒，退目翳；豆荚主治赤痢经年不愈；豆花主治解酒毒；豆芽主治解酒毒热毒，利三焦；豆叶主治霍乱吐下，绞汁和醋少许，温服。
绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。
若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
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