番木瓜（Carica papaya L.）又称木瓜、乳瓜、万寿果，别称番瓜、石瓜、蓬生果、万寿匏、奶匏。为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物，常绿软木质小乔木，高达8-10米，具乳汁；茎不分枝或有时于损伤处分枝，具螺旋状排列的托叶痕。果实长于树上，外形像瓜，故名之木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。花果期全年。
目前市场上常见、我们常吃的是指番木瓜，其主要成分是木瓜蛋白酶和类胡萝卜素。
中国传统的木瓜是指宣木瓜，蔷薇科木瓜属植物，而现在市场上的品种却是番木瓜，是番木瓜科番木瓜属植物，原产南美洲，十七世纪传入我国。
木瓜蛋白酶的作用更多。嫩肉粉中的主要成分就是木瓜蛋白酶，它可以分解肉类中的蛋白，让肉的机械强度变小，从而让肉变软变嫩，从而在食品工业中广泛应用。
【分布区域】
番木瓜在世界热带、亚热带地区均有分布。原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，现主要分布于东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡；中、南美洲，西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲。
中国主要分布在广东、海南、广西、云南、福建、台湾等省（区）。
【形态特征】
叶大，聚生于茎顶端，近盾形，直径可达60厘米，通常5-9深裂，每裂片再为羽状分裂；叶柄中空，长达60-100厘米。
花单性或两性，有些品种在雄株上偶尔产生两性花或雌花，并结成果实，亦有时在雌株上出现少数雄花。植株有雄株，雌株和两性株。雄花：排列成圆锥花序，长达1米，下垂；花无梗；萼片基部连合；花冠乳黄色，冠管细管状，长1.6-2.5厘米，花冠裂片5，披针形，长约1.8厘米，宽4.5毫米；雄蕊10，5长5短，短的几无花丝，长的花丝白色，被白色绒毛；子房退化。雌花：单生或由数朵排列成伞房花序，着生叶腋内，具短梗或近无梗，萼片5，长约1厘米，中部以下合生；花冠裂片5，分离，乳黄色或黄白色，长圆形或披针形，长5-6.2厘米，宽1.2-2厘米；子房上位，卵球形，无柄，花柱5，柱头数裂，近流苏状。
两性花：雄蕊5枚，着生于近子房基部极短的花冠管上，或为10枚着生于较长的花冠管上，排列成2轮，冠管长1.9-2.5厘米，花冠裂片长圆形，长约2.8厘米，宽9毫米，子房比雌株子房较小。
浆果肉质，成熟时橙黄色或黄色，长圆球形，倒卵状长圆球形，梨形或近圆球形，长10-30厘米或更长，果肉柔软多汁，味香甜；种子多数，卵球形，成熟时黑色，外种皮肉质，内种皮木质，具皱纹。花果期全年。
【生长环境】
生物学特性喜高温多湿热带气候，不耐寒，遇霜即凋寒，因根系较浅，忌大风，忌积水。对地热要求不
丘陵、山地都可栽培，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质壤土或壤土生长为好。
最适于年均温度22～25℃、年降雨量1500～2000毫米的温暖地区种植，适宜生长的温度是25～32℃，气温10℃左右生长趋向缓慢，5℃幼嫩器官开始出现冻害，0℃叶片枯萎。温度过高对生长发育也不利。土壤适应性较强，但以酸性至中性为宜。
【栽培技术】
温室栽培
1、设施的选择
番木瓜北方引种栽培普遍采用日光温室，也称日光温室大棚、暖棚，番木瓜植株高大，日光温室设计建造时相比一般温室要高点，达到了节能、安全、高效、实用的技术要求。
日光温室是中国独创的保护地栽培设施，与传统的加温温室相比，它具有采光好、保温好的特点，不但白天的光和热来自于太阳辐射，而且夜间的热消耗也主要来自于室内白天的蓄热，温室内即使在最冷月不加温的情况下，温度也能保持在5℃以上，可以保证番木瓜安全越冬。
2、品种的选择
利用温室大棚温室栽培番木瓜，其棚室内通风、光照不良，温差大，易形成畸形果，因此在品种选择时，应选择抗寒性强、耐弱光、矮干、早结早熟、丰产、优质、抗病毒病强、花性状较稳定、适宜作为一年生栽培的优良品种。
培育壮苗
适时培育壮苗是实现大棚当年栽培当年丰产的关键性技术之一，是实现“隔年生一熟制”种植模式的重要生产环节，必须达到“老、矮、壮”的种苗质量标准。“老”即保证有130~150天的苗期，叶片在13~15片以上，叶片厚而淡绿色；“矮”即苗高在20~25cm以下，节密，株高小于宽度（株冠直径）；“壮”即茎秆粗壮，叶柄粗而坚挺，叶腋有侧芽，根系发达，撕开营养钵可见发达、粗壮的白根，2片子叶仍没脱落。具体措施是：
1、育苗时间
选择秋季（10月份）温室大棚播种育苗，这样苗期气温低，生长缓慢，易于培育老壮苗，第2年3月份气温回暖时即可定植于大棚。幼苗过冬以苗高10~15cm、具有5片完全展开叶片为好，抗寒性较强，如果幼苗过大，不利于安全越冬。
2、育苗方式
由于番木瓜幼苗生长缓慢，采取集中育苗不仅有利于提高温室利用率，也有利于管理和温湿度调控；由于番木瓜裸根移栽，易感染病害，成活率降低，所以大都采用营养钵育苗方法，一般选择直径12cm、高16~18cm的塑料营养钵，移栽时撕去即可。
3、播种技术
播前种子用70%甲基托布津500倍液浸种消毒3小时，洗净后用赤霉素200mg/L浸种12~15小时，捞出用清水洗净后放进恒温箱（32~35℃）催芽，种子露白后播种。育苗土选择充分腐熟、富含有机质、无病虫床土。播前先浇透水，每钵播种2~3粒，然后覆盖1cm厚沙土或火烧土。
播种繁殖
种子用70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液进行消毒，20min后洗净，再用1%的小苏打溶液浸种5h，洗净后用清水浸种24h，在恒温恒湿箱内36℃下进行催芽。等到种皮露白时播种。[7]
于10月中下旬至11月上旬进行播种。每个营养袋播2~3粒种子于袋面，播后覆盖一层营养土，以覆盖种子为宜。然后淋足水，盖上薄膜，控制温度在30~40℃之间。幼苗拱起后控制苗棚温度在20~30℃为宜。苗期约3个月。
苗床管理
播种后要经常保持土壤湿润。当幼苗长出2~3片真叶时，适当减少水分，苗棚内最适温度为20~25℃。抽出4~5片真叶时开始施肥，喷施0.2%的磷酸二氢钾和尿素，每周1次，轮换喷，连喷3次，并可开始逐步炼苗。炼苗前喷1次杀菌剂和杀虫剂，以防病虫危害。当长出7~9片真叶，苗高20cm左右即可定植。
田间管理
温度
番木瓜生长发育的适宜温度为25~32℃，生长起始温度16℃，低于12℃时生长基本停止，低于6℃将出现寒害，0℃时受冻枯死。高于35℃影响花的发育，出现趋雄和引起落花落果。番木瓜种子发芽的适宜温度30~32℃，低于23℃和高于40℃对发芽不利。
营养
番木瓜树体生长和果实发育需要大量的养分，对营养条件反应敏感，缺索症状明显，所需营养物质，除了N、P、K、Ca以外，还需Mg、Fe、B、Mn、Cu、Zn和其它微量元素。番木瓜为喜K植物，生产上要重视施用K肥，番木瓜缺B易得肿瘤病等。[6]
水分
番木瓜生长发育需要充足均匀的水分供应，土壤湿润而不积水是高产、稳产、优质的保证。土壤水分不足，植株生长缓慢，茎干和叶片纤细，开花结果不良；水分过多，根透气不良，会引起烂根死苗。
空气
番木瓜是一种对空气质量要求较高的清洁型果树，在温室栽培中，由于通风条件的限制和冬季保温的需要，温室内的空气质量一般不是太好，如果由于施肥不当产生氨气、寒冷季节用煤加温产生的煤烟或由于空气污染物SO2、HF、氮氧化物浓度超标，均会引起叶片的病变，所以，温室栽培到了冬春季节要注意通风换气，避免有害气体的积累伤害，如果温室冬季确需加温，尽量不要使用燃煤。
光照
番木瓜对光照要求比较高，光照强植株矮壮、根茎粗、节间短、叶片宽大厚实，光照不足条件下栽培茎干较细，节间和叶柄长，叶片薄，花芽发育不良，坐果少，果实小。在果实成熟时光照欠缺则果实品质受影响。所以，高产优质栽培最好选择光照条件好的日光温室栽培。日光温室栽培时，6-9月份可以揭开棚膜，转入露天栽培，以增强光照和降低温度，但在7、8月份的高温强光季节，要考虑适当遮阳，避免果实受日灼而影响品质。
土壤管理
中耕、除草、培土：定植后注意除草，以防病虫害滋生。每隔一段时间要结合施肥适当培土，以防露根。培土层不宜太厚，3cm左右，不要在下雨天进行。[8]
排灌：番木瓜根系好气性强，既需水又怕浸水造成烂根，土壤含水量以最大持水量的70%左右为宜。在雨季要特别注意及时排水，防止积水。秋季干旱严重，当干旱连续超过3d时，要检查园土是否缺水，及时淋水，保证番木瓜正常生长和结果，有条件的地方可设置喷淋系统满足水分需要。间作和套种：番木瓜园可适当问、套种其它作物，如西瓜、花生、香瓜等，有利于改善番木瓜果园的生态环境，同时增加单位面积的经济收益。[8]
植株管理
疏枝及疏花果：叶腋处的侧芽应及时摘除，开花前及时摘去多余的花，保证每一叶腋有1-2个果。计划只收当年果实的，留果至9月初即可，单株平均留果20~25个，以后的花果全部疏去。疏果最好在晴天午后进行。有条件的可以进行人工授粉。[8]
防风：番木瓜茎杆较高，组织松脆，根浅生，结果后树身重，容易风折，并且在桂南一带易受台风影响，注意防风。除了采用矮生品种外，以尼龙绳或竹、木支撑加固。或种植时采用45°，顺风倾斜种植，种植后顺斜栽方向每隔10~15d拉1次，共拉3~4次，可使植株高度降低50~60cm，增强抗风性。
病虫防治
主要病害有番木瓜环斑花叶病、炭疽病、白粉病、根腐病等；主要虫害有红蜘蛛、蜗牛、桃蚜。
防治方法：
1、选择耐病品种如红妃，穗中红等。
2、调整栽培季节即改秋植为春植，加强管理措施，培育健壮植株提高抗耐病能力。
3、及时挖除病株，消灭侵染原，新旧果园适当隔离。
4、药剂防治。
【食疗价值】
番木瓜科番木瓜属植物番木瓜Carica papaya L.，以果实入药。全年可采，生食或熟食，或切片晒干。
功能主治治胃痛，痢疾，二便不畅，风痹，烂脚。
果实：甘，平。消食，驱虫，消肿解毒，通乳，降压。用于消化不良，绦虫病，蛲虫病，痈疖肿毒，跌打肿痛，湿疹，蜈蚣咬伤，溃疡病，产妇乳少，痢疾，高血压症，二便不畅。
根、叶、花：用于骨折，肿毒溃烂。
番木瓜除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、蜜饯、腌渍；青果中含果胶可提取制成木瓜果胶代血浆。
同时，番木瓜素有很强的分解蛋白质的能力，可制造健胃药、驱虫剂，还可作酒类、果汁的澄清剂和肉类的软化剂。
番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
番木爪的果实不仅可以作水果、蔬菜，还有多种药用价值。未成熟番木瓜的乳汁，可提取番木瓜素，是一种制造化妆品的上乘原料，具有美容增白的功效。
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