五彩椒又名五彩辣椒，是辣椒的变种，茄科辣椒属多年生草本植物，但常作一年生栽培。五彩椒拉丁学名Capsicum annuum，别称Ornamental pepper。株高30-60厘米 ，茎直立，常呈半木质化，分枝多，单叶互生。花单生叶腋或簇生枝梢顶端，花白色，形小不显眼。花期5月初到7月底。果实簇生于枝端。同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色，有光泽，盆栽观赏很逗人喜爱。也可以食用，风味同青椒一样。
【分布情况】
五彩椒原产美洲热带，中国各地均有栽培。
【生长环境】
五彩椒不耐寒，喜温热，最适生长温度，苗期20摄氏度 ，开花期15--20摄氏度 ，果实成熟期25摄氏度 以上，低于10摄氏度 或高于35摄氏度 则发育不良.要求光照充足，在潮湿，肥沃的土壤上生长良好，耐肥.不耐寒，在霜降前应移入室内，室温保持8摄氏度 以上。
【栽培技术】
五彩椒发芽适宜温度为25℃ 以上，若采用塑料薄膜棚保温可四季栽培，播种最好用苗床或盆播，应肥沃疏松利水，泥土要过筛和消毒，消毒的简单方法是暴晒、熏蒸、高温处理，其目的是杀死土壤中的细菌或虫卵。待苗长至5-6片真叶时，即可移栽。遇天气干热或多阴雨，五彩椒则生长衰弱，高温干旱时浇水，雨季时挖好田间出水沟，防止积水造成落叶、落花、落果。注意防治病虫害。
五彩椒盆栽的土质要求疏松、利水，保持充足的阳光，如冬季室内温度适宜，养护得当，可继续开花，盆栽的植株观果期往往可延长到新年。
五彩椒最大特点是可露根栽培，是在尽可能浅栽的基础上，待五彩椒坐果时，冲洗高出地面的五彩椒根系，使根系的出土部分裸露的一种栽培方式。尽可能地浅栽，在移植时不要深栽，如果是用营养钵育苗，则定植时，要将钵体的1/3露出地面。洗根要点在浅栽的前提下，经过40天后，植株稳健后才能洗根；而且洗根时应结合使用杀菌剂与发根剂。洗根技术不仅对五彩椒有效果，而且对番茄、茄子及其他茄科植物的夏秋栽培有同样的效果。
五彩椒果实一般在8月中下旬开始陆续成熟，应及时采剪，剪下的成熟椒可及时食用，也可串挂在通风干燥处晾晒成椒干，以备食用。
【经济价值】
五彩椒是辣椒中之珍品，也是一种优良的盆栽观果花卉，同株果实有绿、黄、白、紫、红五色，鲜艳夺目，具有光泽、点缀于绿叶之中，玲珑可爱。株高约50厘米 左右，株产果可达250个，集食用、药用、观赏于一体，辣味素含量是普通辣椒的10倍。
【食用价值】
甜椒中含有很丰富的维生素A、B、C，β胡萝卜素，糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力，对抗自由基的破坏，保护视力，还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血，也是糖尿病患者较宜食用的食物。
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