上海引海煮盐小史

上海浦东祝桥原称为“五团乡”，说起“五团”名称之来历，其实就是一部南汇“引海煮盐史”。南汇引海煮盐历史悠久，话还得从宋元说起。

蒙古族兴起时，结束了宋金对峙的局面，它先后攻灭了西夏、金和大理，于忽比烈至元十一年（1271年）建国号曰元；至元十六年（1279年），最后灭宋，统一中国。早在至元十四年（1277年）时，蒙古攻掠江南，已攻两浙路嘉兴府为嘉兴路。按当时一县有万户者得升为州的条例，华亭户达二十三万，遂立为府，次年又改松江府，隶嘉兴路，仍领华亭一县。唐初露出水面的今崇明沙洲，“宋代建炎间有昇州句容县姚、刘姓者，因避兵于沙上，其后稍有人居焉，遂称姚刘沙”。嘉定间置盐场，属滩东制司。元至元十四年亦升为崇明州，隶扬州路。元贞二年（1296年），嘉定县居民在五万户以上，升为中等州，隶平江路。

元朝统治者在北方大量掠夺土地，摧残农业生产，“不耕不稼，谓之草场，专放孳畜”。又强占民户产业，人为奴婢，“大都、上都有马市、牛市、羊市，亦有人市，使人畜平等”。元政府对各族人民进行种种摧残压迫，据《元史·食货志》的记载，天下岁入粮数总计一千二百十一万四千七百八石，而江浙省竟荒唐地占到137%。

当时，盐场是上海重要的产业之一。我国盐业生产始于汉代。《史记·吴王濞列传》：“濞则招致天下亡命者益铸钱，煮海水为盐”。今嘉定县境与冈身平行的盐铁塘，据说即是吴王濞运盐之用。唐时华亭有徐浦盐场，隶嘉兴盐监。

到宋代，盐业更为繁荣，上海隶秀州盐场。南宋建炎年间（1127—1130年），华亭设立盐监。乾道、淳熙年间（1165—1189年），华亭的下沙（注：古时又称“下砂”，常混用“下沙”，为阅读方便，本书均改称“下沙”）、青村、袁浦、浦东、横浦五个盐场，年产盐3240万斤。至元代，年产盐仍在2900万斤上下。

明代增设下沙、二、三盐场。每场领三团。此时近海三十里为盐区，三十里外称水乡，官方计丁授荡。据嘉靖《上海县志》记载，其时下沙盐场灶户有7561丁，共有荡田3050顷，产盐年达42248引。由于长江主流出水口的不断南移，海水逐渐淡化。

明末清初，浦东产盐开始衰落，三场已不产盐。康熙四十一年（1702年）裁下沙三场并入二场。雍正二年（1724年）裁下沙二场，归下沙头场兼理。七年复设下沙二场。裁浦东场归并横浦场。乾隆五年折曹娥场为金山场。复设浦东场，添设崇明场。又复设下沙三场，并为下沙二三场。到道光年间，一场盐灶全部废除。之后此一带虽还设有盐务场署，主要是为了收取赋税。

民国元年，并浦东、横浦为两浦场，并下沙及下沙二三场，为下沙场。又裁曹娥并入金山。民国五年裁下沙场。民国二十年，金山并入三江，裁青村两浦并入袁浦，又废崇明场。袁浦一场，归松江运副管辖。

当时灶丁摊晒盐场，十分艰苦。旧志谓：“朝往暮归，洹寒时，海飚迅烈，头面皲烈；酷暑聚煎炼，火气薰烁，立赤日中，反觉清凉。掘地得水，掬地得水，掬饮辄尽。”沿海妇女皆摊晒盐场，耐饥寒，健者行百余里，无业者赖以给衣食。里谚：“五墩十家村，娘子养男人”。

据史料记载统计：宋至道中秀州场年产一千零四十万斤，经过约一百八十年，乾道淳熙间华亭五场年产达三千八百四十万斤，以后降落到二千一百万斤的水平。元代至元十四年设两浙运司；至顺元年时定额一亿九千二百万斤，华亭五场定额六千二百四十完斤，实产二千九百九十六万七千二百斤。统治阶级视盐产为“其利最广”，主管者“虚抬盐额”，“以次谀罔朝廷”，用心甚酷。由于历年增加盐价，到至大四年，每引（四百斤）竟售中统钞一百贯，合二百五十文一斤，比唐宋时期的最贵盐价，高出四倍。而“官豪商贾，乘时射利，积塌待价，又取五百文一斤；市间店肆又缴三分之利。故民持一贯之钞，得盐一斤，贱亦不下八百。濒海小民，犹且食淡，深山穷谷，无盐可知”。

统治阶级取利如此，而生产者怎样呢？这些煮盐灶户，全由朝廷勒拨汉族民户交主管机关充当，行动全无自由，劳动形成奴隶，所给“工本”，常不能维持其生存。《元史.食货志》卷四十三称，延祐七年浙西十一场，正盐每引给工本钞二十两。盐运司规定，“每银一锭，淮盐课四十锭”，所谓钞二十两，也就是白银五钱，合中统钞五贯（至元二十四年起，白银一两合至元钞二贯，至元钞一贯合中统钞五贯）。那么照上例折合，每斤盐的工本钞只有十二文，相当于官定售价的二十分之一。

引海煮盐的生产过程大致是这样的：首先造好团舍，归并灶座，或三灶或两灶合为一团。

团内筑池凿井，盛贮滷水；井上须盖屋面以防下雨，不致冲淡。起盖灶舍，方向要朝东南，适应夏季的季候风，不致烟熏火燎。团内还有便仓，以利储盐待运。

团舍之外，再开辟相当面积的摊场，开河通海，筑坝筑堰，调节水量。每遇大汛，须风雨不移地彻夜守候，防止潮水涌进，淹没摊场；也防止水少，耽误摊晒这一道工序。阴历五、六、七、八月间，天气酷热，虽大汛也不到岸，要用水车逐级接高，车戽咸潮进港。摊场经过咸潮浸灌，这种经过咸潮的泥土称作“灰”，每天由丁工老幼男女，分布场上，扒扫摊晒，灰取匀；一面在上风筛水，防止吹散。然后扫聚成堆，再用咸水浇淋，用脚踏实，经过竹管道，打滷入团。再经过几道工序，最后举火烹炼。制成的食盐，“粒细色洁”，称为“团盐”。

盐丁的劳动比一般农业劳动还要艰苦。元统中天台人陈椿为下砂场盐司，因前任提干守仁、守义兄弟命工所绘《熬波图》补成图说。根据他的生动描写，如“担灰摊晒”这一环节说，“夏日苦热，赤日行天，则汗血淋漓；严冬朔风，则履霜蹑冰，手足皱裂。”“男子妇人，若老若幼……悉登场灶，无敢闲惰”。特别是“灰取匀”时，“飞扬最怕海边风，不怕天边日头赤。”“一片灰场几经手，壮者肥者瘠。”即如陈椿那样地主阶级中的人，也不得不承认，“灰如命脉滷如血”，“盐是土人口下血”。

盐乃煮美味佳肴之必备，身体健康之必需，离开盐周身会浮肿，气力毫无。古今中外，无人不晓。可古人制盐之艰辛，人们未必个个知晓。元统年间（1333~1335年），担任盐场副使的陈椿专著《熬波图》一书，该书在详细介绍整个制盐过程的同时，还描述了盐民的困苦状况。他在《熬波图》一书的序言中说：“浙之西，华东东百里实为下沙。滨之海，枕黄浦，距大塘，襟带吴淞、扬子二江，直走东南皆斥卤这地，煮海作盐，其来尚矣”。

《熬波图》一书的写就，是陈椿对促进盐业生产的一大贡献，有人评价，说其价值几可与《天工开物》并论。他将煮盐技术分为八道工序，即筑摊场、摊灰、开河引潮、堆灰淋卤、运卤入团、上柈煮炼、捞撩晒盐、起运存库。

《熬波图》并作图52幅（现存47幅）叙述盐场设置、盐民生活和制盐全过程，使后人知制盐方法，工役之劳。每幅题名为：各团灶舍、筑垒围墙、起盖灶舍、团内便仓、裹筑灰淋、筑垒池井、盖池井屋、开河通海、坝堰蓄水、就海引潮、筑护海岸、车接海潮、疏浚潮沟、开辟摊场、车水耕平、敲泥拾草、海潮浸灌、削土取平、棹水泼水、担灰摊晒、莜灰取匀、筛水晒灰、扒扫聚灰、担灰入淋、淋灰取卤、卤船盐船、打卤入船、担载运盐、打卤入团、樵斫柴薪、束缚柴薪、砍斫柴生、塌车檑车、人车运柴、檑车运柴、铁盘模样、铸造铁柈、砌柱承柈、排凑盘面、炼打草灰、装泥柈缝、上卤煎盐、捞洒撩盐、干柈起盐、出扒生灰、日收散盐、起运散盐。每图还配以文字，并附诗一首。图、文、诗并茂。

食盐不可少，煮盐多辛苦。陈椿为人正直，对盐民极富同情心，这从《熬波图》的字里行间，一笔一画中得以充分反映。

高额的税收已压得盐民喘不过气来，而辛苦的劳作和困苦的生活更使盐民生活在水深火热之中，煎盐时，要长期受烟火熏灼，故盐丁失眠者较多，灶丁从15岁至60岁应役，既担负苦重徭役，又受总摧（封建老头）和盐商剥削，处于“灶下无尺草、瓮中无料粟”的境地，在被逼无奈、民不聊生之下，不少盐民被迫出逃。

当时在盐民中流传着这样一首《盐民十头歌》，歌里唱道：“前世勿修，住在海滩头，屁股（头）夹个竹头，东（场）头跑到西（场）头，豆腐干一样（大小）一条被头，盖着当中盖不了两头。吃饭用钵头，有了早饭没夜饭，青菜加草头，拌来拌去没吃头。有囡不嫁海滩头”。耳闻目睹盐民的苦难生活，陈椿在所著的《熬波图》序末愤然自题熬波图一诗：

钱塘江水限吴越，三十四场分两浙。

五十万引课重难，九千六百户优劣。

火伏上中下三则，煎运春夏秋九月。

程严赋足在恤民，盐是土人口中血。