土豆是马铃薯的通称。马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称馍馍蛋、地蛋、山蛋、洋芋、芋头、土豆、地豆子等。
【分布区域】
土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的土豆。16世纪中期，土豆西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，但那时只是当作赏花植物。1650年土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。
17世纪时，土豆传播到中国。1719年时开始在美国种植。18世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋土豆，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。目前世界上的马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。
【形态特征】
果实为茎块状，扁圆形，无毛或被疏柔毛。外皮白色，淡红色或紫色。茎分地上茎和地下茎两部分。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶大小相间，伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形。种子肾形，黄色。花期夏季。
【生长环境】
马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。对温度的要求：块茎生长的适温是16℃ ~18℃ ，当地温高于25℃ 时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃ ~25℃ ，超过39℃ 停止生长。
【栽培技术】
世界各地马铃薯的栽培技术因地理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒和环腐病，应选用直径为3～3.5厘米 的健康种薯进行整薯播种。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃ 时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃ 即遭冻害。
用块茎繁殖，把土豆按芽眼切成块状，垄播，3月份播种，平均温度超过25°C 时，地下块茎停止膨胀。大概三个月左右就可以成熟了。
要注意适时早整地施肥播种，使土豆的整个生育期处于相对冷凉、气温较低的季节，使薯块形成和膨大避开高温时期。
土豆的植株分地上和地下两部分，地上部分有地上茎、羽状复叶、花蕾和果实；地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块茎。地上部分结果与否与品种和外界环境条件有关，同一品种在不同年份和同年份种植时间不同均会影响到是否开花结果。栽培马铃薯所获得的产品是地下所产生的块茎，块茎是由匍匐茎顶端膨大形成，它们具有地上茎的很多特性。匍匐茎、块茎和地上茎可以说没有本质上的区别，在一定的环境条件下能够互相转化。
【盆栽土豆】
土豆是属于比较容易种植的，用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米 的容器材料都是可种植，一般来说，一个花盆里只可以种植一个土豆；而大桶可以种植好几个。
关键季节要掌握好，因为当地温高于25℃ 时，薯块就不再膨大，所以种晚了，就只能收“豆薯”了，所以宜早不宜晚，春分前后就可种植。用于种植的土壤不必肥沃，但必须是偏干燥的，不适宜种植于湿重的粘土；土壤偏碱性或者偏酸性问题都不大。
盆栽蔬菜应选择矮生型品种。在矮生品种不多的情况下，生长前期一定要控水蹲苗，水分管理以不影响蔬菜的生长发育为原则，同时可以通过植株调整来矮化，必要时可用生长调节剂控制植株生长。
【食疗价值】
一般新鲜土豆中所含成分有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维。100g 马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
【药用价值】
可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
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