食蟹獴体长 40～80 厘米，尾长 27～33 厘米；吻细尖，尾尾基粗大，全身浅灰棕色混杂，四肢棕黄。
食蟹獴成体一般为 2 公斤左右，最大可达 3 公斤。鼻吻尖长，耳短小。颈短而粗，体躯稍粗壮，略似扁圆形；尾基部粗大，向尾末端逐渐尖细。四肢短矮，各具五趾，第一趾爪较短小，第三、四趾和爪甚长而尖锐。肛门两侧有一对肛门腺，有腺孔可放出臭气。
毛色
体毛和尾毛均甚粗长而蓬松，稍似棕蓑。吻部及眼周围的短毛棕褐色；颊、额、头顶及耳朵均被黑色的短毛。自口角经颊部，颈侧向后直到肩部各有一条白色纵纹，其毛尖端灰白色，中段黑褐色，基部为棕黄色。体背针毛黑色与棕色相间，有些部位黑色与灰白色或浅灰棕色相间。体部绒毛棕褐色。尾后半段被毛棕黄色，老年獴尾端毛色明显变白。四肢短毛棕褐色，杂有棕黄色毛尖。
头骨
头骨枕部颇高，后脑较宽阔。吻部短而钝，眶下孔位于第三上臼齿上，眶上突和颧骨眶突都发达，但只有个别成年和老年标本两骨汇合形成一骨质眼环。颅顶颞嵴不甚发达，只有老年标本的颞嵴比较明显。头骨枕部上面的矢状嵴和人字嵴汇合处不显著向上突出。听泡前半部低，后半部明显膨胀。
牙齿
齿突高而尖利，第三门齿大于第一、二门齿。上裂齿前端内侧齿尖甚发达，其后部则形成一斜形的齿棱，第一上臼齿内侧有一个比外侧齿突还发达的原齿尖。第二上臼齿较退化。总的齿形与红颊獴相似。
活动
日间活动。早晨和黄昏是活动的两次高潮，中午较少外出觅食。据广东昆虫研究所动物室的野外观察记录（1975 年 3 月）“几乎每天早晨 5～7 时及黄昏 17～19 时均可见到獴在田间或溪边觅食。食蟹獴常常雌雄相伴或带幼仔外出活动，觅食时亦相距不远。如果一方受惊或受伤发出尖声呼叫，另一方常闻声前往探视。因此，猎人往往利用这一特点连续猎杀两头。带幼仔出外觅食的母兽，常边走边发出咕咕的叫声，有如母猪带猪仔，故有些地方称此兽为“吻田猪”。
獴在田间或潮湿的草地上活动，以寻找昆虫之类的小动物。它拖着蓬松的长尾，用鼻吻在地面各处探索。当灵敏的嗅觉发现地下有蚯蚓或昆虫幼虫等食物时，立即用鼻吻和前爪挖掘，连掘带扒，吻和爪协同动作，十分迅速，片刻便可挖出食物。因此，在它们经常活动的地方，可见许多被挖掘地下昆虫后形成的小洞。洞宽 5～8 厘米，几乎呈圆筒形，深可达
20 厘米。 它们在田间或溪河边活动，必留下许多足迹。足印略似小灵猫的足迹，但趾印较长，爪印比较明显。观察足迹可推想它们的大致活动情况。春天，当农田进行犁耙耕作的时候，獴便经常到田间活动，觅食被耙翻出的小动物。冬天，堆放在田野间的草堆，藏着各种昆虫和小动物，便成了獴觅食的好地方。冬旱水浅，河溪两边也常可发现獴的足迹。
食性
解剖獴胃，见有蛇、蛙、鸟的羽毛和各种昆虫幼虫，软体动物等。从烟油黑色的獴粪中，也可见到蟹壳、蛇和鱼鳞、鸟类的羽毛和昆虫的驱壳，尤其蛇鳞出现的次数较多。可见獴的食性比较复杂，但以各种小型动物为主食。除吃上述动物外，还捕食虾、泥鳅、蚯蚓、田螺、蝼蛄、金龟子幼虫等。据了解，广州动物园饲养的食蟹獴，若许久不饲喂活蛇，便显出精神不振，喂给蛇后又恢复常态。异常活跃。由此看来，蛇是獴的重要食物。
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