沈阳先生 撰稿
鲐鱼（Pneumatophorus japonicus），脊椎动物鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼；别称青砖、花生、花仙。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。
鲐鱼体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。
鲐字念 tái 。鲐鱼样的斑纹称为鲐文，也代称老年人。如:鲐颜(老迈的容颜);鲐稚(老幼);鲐叟(老人);鲐背(背上生鲐鱼般的斑纹)。
【分布区域】
鲐鱼为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。鲐鱼可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。
【生态特征】
鲐鱼体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20～40厘米、体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高,口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。
鲐鱼体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。
鲐鱼背鳍2个,相距较远,第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
【生活习性】
鲐鱼属暖水性中上层鱼类。游泳力强，能作远距离回游，有趋光性。
【食疗价值】
鲐鱼为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、膳食纤维、视黄醇当量、烟酸、钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、磷、硒，肉质坚实。
鲐鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
鲐鱼美食烹饪主要有：熏鱼、小白菜熬鲐鱼、香椿鲐鱼、红烧鲐鱼、蒸茄子咸鲐鱼。
鲐鱼鱼肉可入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
但鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。
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