沈阳先生 撰稿
牙鲆是一种冷温性底栖鱼类，生活在砂泥底质环境，卵生，肉食性。牙鲆归类动物界脊索动物门鱼纲。
牙鲆在我国俗称：鸦片鱼、牙片鱼、雅片鱼、偏口、蝶鱼、左口、大地鱼、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。
牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近20-30年来，由于过度捕捞和环境污染，造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走向养殖道路。近年广东、福建及山东等地养殖商品鱼价格达80元/斤，在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，是较有前途的养殖品种牙鲆科是鲽形目的一个科。
【分布区域】
牙鲆广泛分布于三大洋温带、热带及亚热带之近海。主要栖息于较浅的大陆棚区，喜好沙泥底质的环境。在中国常见的有华鲆，分布于东海及南海近海，能进入长江以南的一些江河。是黄、渤海珍贵食用鱼。
日本各地牙鲆的产卵期南部较早，中部以南各地为2-5月，日本海沿岸5-6月，东北沿岸、陆奥湾、石狩湾6-7月。我国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4-6月，盛期为5月份，属多次产卵性鱼类。
全世界16属至少85种，台湾纪录有3属11种。
【生态特征】
牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、双眼位于头部左侧。鳃盖膜互连，无鳍棘，偶鳍有分枝鳍条；有眼侧胸鳍，较长；腹鳍较短，近似对称，距峡部较远；两侧有侧线；肾脉突较多，肾脉棘叉状；第三上鳃骨有齿，尾舌骨钝钩状；有肋骨；尾下骨4块，与尾杆骨已愈合。
有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，侧线鳞123-128，左右侧线同样发达，无颞上枝。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；
无眼侧端圆鳞，呈白色。两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。
斑鲆属的大牙斑鲆、五眼斑鲆和大鳞鲆属的大鳞鲆等，身体呈卵圆形，极为平扁。双眼均位于身体的左侧方，有些则位于右侧方。口开于吻部，下颌较突出，牙齿发达。鳃盖膜相连，前鳃盖骨後缘游离，无皮膜或鳞片。各鳍均无硬棘，背鳍开始于眼睛的上方，背鳍与臀鳍皆不高，长至尾柄前方，均不与尾鳍相连。基底短，两侧位置不一定对称，但眼侧的腹鳍一定不超过盲侧的第一鳍条。肛门偏于盲侧。
褐牙鲆，为暖温性底层凶猛鱼类，大者体长可达800毫米。
【生活习性】
牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，幼鱼多生活在水深10m以上，有机物少，易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育。当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动，一般9、10月份移向50m以下外海，11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬，春季游回近岸水深约30-70m的浅水海域进行产卵繁殖。
牙鲆产漂浮性卵，孵化后小鱼之外形和一般鱼类相同，身体左右对称，且先行漂浮性生活，浮游仔鱼生活在20m以上的表层、中层水域，此时仔鱼左右对称。全长11-12.5mm时右眼开始自头的背部向身体左侧移动,16mm左右,右眼上移至左侧完成变态。
牙鲆成长后,开始伏底营底栖生活，才至砂地上活动。属肉食性，平时于砂地上觅食小鱼及甲壳类等。
牙鲆具有保护色，会随外在环境之变化而改变体色。利用背鳍和臀鳍缓缓的游走，遇到敌人，则会摆动身体及尾部快速游动或躲入砂中。是砂地上的隐身能手。
牙鲆可在低至1℃，高达33℃的水温条件下短暂存活。2龄以上的牙鲆适应高温的能力明显下降，反之1龄个体对低温的耐受能力也较差。
牙鲆在13℃以下，23℃以上摄食减少，25℃以上停止生长，长期处于27℃的环境下易引起大量死亡。
牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、师鱼等游泳性鱼类强。
【食疗价值】
牙鲆鱼属于海水鱼，但南方鲆，不但适合海水养殖，淡水也可以进行养殖。南方鲆是从美国沿海引进，经过人工驯化的高档养殖新品种。
牙鲆俗称鸦片鱼、比目鱼，具有高蛋白，低脂肪的特点，而且含有大量的不饱和脂肪酸和DHA。
主要食谱有家熬比目鱼、平烧比目鱼、香煎比目鱼、熬比目鱼、清蒸比目鱼、比目鱼炒蘑菇、瑶柱虾仁豆腐汤、柠汁毛豆比目鱼、五彩蝴蝶鱼、辣豆豉蒸雅片鱼头、清蒸鸦片鱼头、剁椒牙鲆鱼头等。
没有评论:
发表评论