沈阳先生 撰稿
鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。
这些成员外形和习性各异：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型最大的游禽，也是体型最大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是最优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是中国不太常见。
骆宾王曾做诗咏鹅："鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛拂绿水，红掌拨青波。"值得一提的是，这是年少时候的骆所做，足以见其才气。
李时珍曰∶鹅鸣自呼。江东谓之舒雁，似雁而舒迟也。 江淮以南多畜之。有苍、白二色，及大而垂胡者。并绿眼黄喙红掌， 善斗，其夜鸣应更。师旷《禽经》云∶脚近，谓向月取气助卵也。性能啖蛇及蚓，制射。
鹅、鵞字从鸟，从我，我亦声。“我”本义为“执戈之人”，转义为“王族”、“贵族”。“我”与“鸟”联合起来表示“执戈之鸟”、“像警犬那样的警卫鸟”、“王族之鸟”、“贵族家禽”。鹅是王公贵族家养的看家鸟，可以像狗那样看家。
【分布区域】
家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。
【生态特征】
鹅为家禽，尾短，体白色或灰色。鹅是鸭科中一明确亚科的鸟,亲缘关系是在天鹅和鸭之间，额部有橙黄色或黑褐色肉质突起，雄的突起较大。有一高的稍扁平的嘴。腿中等长，脚大有蹼，善游水。身体通常较鸭大，颈也较鸭长。雏鹅，刚刚孵化的鹅，黄色或黄褐交替绒毛，嘴扁，脚掌和嘴橘黄色。
【生活习性】
家鹅，是鹅类中的素食主义者，根本不会吃荤食。鹅长得比鸭子肥壮，长期生活在水里，但不吃鱼虾等。其实家鹅只吃水生植物、藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷。
鹅耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。孵化期一个月。肉和蛋可以吃。
鹅栖息于池塘等水域附近。善于游泳。
鹅是杂食性家禽，对青草粗纤维消化率可达40%～50%，所以有“青草换肥鹅”之称。从鹅的生物学角度看，鹅的肌胃压力比鸭大0.5倍，比鸡大1倍，能有效地裂解植物细胞壁，易于消化。另外鹅消化道比体长长10倍，而鸡仅为7倍，加上鹅小肠中碱性环境，能使纤维溶解，因而鹅从牧草中吸收营养的能力特别强。牧草营养价值高，加上配合饲料的补饲，营养全面，使发展种草养鹅成为投资少、周期短、收效高、农民致富的一条好途径。
【食疗作用】
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
【传说故事】
晋王羲之爱鹅，不管哪里有好鹅，他都有兴趣去看，或者把它买回来玩赏。鹅走起路来不急不徐；游起泳来，悠闲自在，王羲之爱鹅，也喜欢养鹅，他认为养鹅不仅可以陶冶情操，从鹅的体态姿势、行走姿态上和游泳姿势中，体会出自然就是美的精神以及书法运笔的奥妙，领悟到书法执笔，运笔的道理。他认为执笔时食指要像鹅头那样昂扬微曲，运笔时则要像鹅掌拨水，方能使精神贯注于笔端。
有一天清早，王羲之和儿子王献之乘一叶扁舟游历绍兴山水风光，船到县禳村附近，只见岸边有一群白鹅，摇摇摆摆的模样，磨磨蹭蹭的形态。王羲之看得出神，不觉对这群白鹅动了爱慕之情，便想把它买回家去。王羲之询问附近的道士，希望道士能把这群鹅卖给他。道士说：“倘若右军大人想要，就请代我书写一部道家养生修炼的《黄庭经》吧！”王羲之求鹅心切，欣然答应了道士提出的条件。这就是“王羲之书换白鹅”的故事。
王羲之爱鹅出了名。在他居住的兰亭，他特意建造了一口池塘养鹅，后来干脆取名“鹅池”。池边建有碑亭，石碑刻着“鹅池”两字，字体雄浑，笔力遒劲。人们看了赞叹不绝。
提起这块石碑，也有一个美妙的传说。
传说有一天，王羲之拿着羊毫毛笔正在写“鹅池”两个字。刚写完“鹅”字 时，忽然朝廷的大臣拿着圣旨来到王羲之的家里。王羲之只好停下笔来，整衣出去接旨。在一旁看王羲之写字的王献之，也是一个有名的书法家，他看见父亲只写好了一个“鹅”，“池”还没写，就顺手提笔一挥，在后接着写了一个"池"字。两字是如此相似，如此和谐，一碑二字，父子合璧，更是成了千古佳话。
骆宾王的《咏鹅》诗：更是广传于世：
鹅鹅鹅，曲项向天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波。
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