第十一章第三节 脊椎动物鱼纲：黑鲷

沈阳先生 撰稿

黑鲷，学名为Acanthopagrusschlegel，别称黑棘鲷、乌格、黑格、厚唇；俗称有海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、黑毛、乌翅、黑加吉、黑立等。归类脊椎动物鱼纲。

黑鲷体侧扁，呈长椭圆形。广东人俗称黑鱲或黑(鱼立)台湾又俗称黑格乌格，而港澳和珠海钓友亦喜爱称作黑鬼黑沙黑牛牛屎。

【分布区域】

黑鲷为高级海鱼，分布于北太平洋西部日本，韩国。中国大陆及台湾等地之沿岸均产之，以黄、渤海产量较多。主要渔场在山东沿海，常与其他鱼类混杂一起被捕获。渔期在春、秋两季。

【生态特征】

黑鲷体侧扁，呈长椭圆形。头大，前端钝尖，第一背鳍有硬棘11-12，软条12。两颌前部各有3对门状犬齿，其后为很发达的臼齿，上颌侧部4-5列，下颌侧部3-4列，锄骨部各有3对门状犬齿，其后为很发达的臼齿，上颌侧部4-5列，下颌侧部3-4列，锄骨及口盖骨上无齿。

黑鲷两眼之间与前鳃盖骨后下部无鳞。侧线上鳞6-7枚，体青灰色，侧线起点处有黑斑点，体侧常有黑色横带数条。

黑鲷的性成熟过程具有明显的性逆转现象。体长10cm的幼鱼全部是雄性；体长15-25cm的个体为典型的雌雄同体的两性阶段；体长25-30cm时性分化结束，大部分个体转化为雌鱼。

从年龄上看，2龄鱼大部分是雌雄同体，3龄鱼50%以上性分离为雄鱼，4龄鱼多数为雌性。

具有生殖能力的最小型雄鱼体长17cm，体重145g，雌鱼体长19.4cm，体重236g。

黑鲷的产卵水温为14.5-24℃范围内，因各地区水温不同，繁殖期也有一定的差异，山东沿海为5月上旬-5月下旬，江苏沿海为4月下旬-5月上旬。黑鲷是属于多次成熟产卵类型。卵子圆形，浮性，卵径为0.87-1.21mm，油球径为0.20-0.23mm。

【生活习性】

黑鲷属于温，热带沿岸杂食性底栖鱼类，喜栖息于砂泥底之内湾水域，和礁岩砂岸交会的水域，有时会进入河口。黑鲷主要分布于港湾及河囗，属内湾性。

黑鲷是相当耐寒之鱼类。对于环境之适应能力较强，适应之范围亦较广，对于低温之适应能力也相当强，水温介于l0℃~32℃时，均能适应生存，但在10℃以下即不摄食，5℃以下即有死亡之可能。

黑鲷对盐分的适应能力亦很强，可以在任何盐度的水中饲养，黑鲷之成长速度甚快。

性杂食偏肉食性，喜欢吃有壳的贝类，小型蚝类，小型虾蟹等。大型的黑鲷，会晚上出来觅食。

春天性成熟的黑鲷习性，是以其成长期内形成的基本习性为背景的，是由黑鲷个体生理需求和类族群体基本习性两方面共同决定的。

春天近岸的一般是2龄以上成鱼，在亲鱼期形成的族群习性已经趋于稳定，呈典型特征，如进食谨慎、肉食性、喜静、亲底等。

春季黑鲷成鱼处于生殖期，习性具有生殖期特征，如趋浅、近礁近藻、夜间活动频繁、对环境安静度要求高、个体或雌雄成对活动、避开激流等。

洄游区域偏小，自深海集群游至近岸后，即在相对较小的区域内分散活动，一般不做长距离洄游。

黑鲷生性敏感多疑，警戒性强。

【食疗价值】

鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。黑鲷主要食谱有红烧鲷鱼、黑椒鲷鱼、柠汁红鲷鱼、豆腐鲷鱼汤、清炒鲷鱼片、浇汁鱼排、红烧鲷鱼头。