沈阳先生 撰稿
真鲷 (pagrosomus major)，又被称为加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。
真鲷归类脊椎动物辐鳍鱼纲。
真鲷体色鲜红，有吉祥喜庆之兆。 是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂脂4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。
真鲷身着华丽的外衣，给人以美好的想象，有着古老而动人的传说。
庙岛群岛是挂在渤海脖子上的闪光项链，加吉鱼进入渤海产卵，必经庙岛。岛上有个娘娘庙，庙里有个身着粉红色纱袍的杜娘娘。很早年以前，杜娘娘将纱袍赐给了经年不息带领加吉鱼繁衍生息途经庙岛的鱼王，为感谢娘娘的恩典，鱼王将纱袍撕成碎片撒向大海，惠泽同宗。一夜间，入经庙岛的加吉鱼都披上了粉红艳美的“盛装”，而那些后边赶来的，则因天色大亮，错过了时辰，仍旧还是土里土气老模样，这便是为什么加吉鱼有红有黑的原因了。
杜娘娘对红加吉一向钟情有加，呵护备至。对每年历尽艰险到莱州湾产卵，率众冲破重围返回黄海深处越冬场，第二年又率众长途跋涉来渤海的鱼王，为表彰其功绩，杜娘娘派鱼精在庙岛海底为其“授勋”。即在鱼王主骨（头的方向为上）的第二根刺上加金豆一个，对转年又征战厮杀回来且贡献突出者，在第二根刺上再加金豆一个，而在第二根刺上加金豆三个的为最高，可称为王中之帅。
所谓鱼刺上加金豆，就是主骨的第二根刺上长出骨节，实际上长一个骨节的少见，长两个的罕见，长三个的更是凤毛麟角了，大概是因为年长的缘故吧。
【分布区域】
真鲷分布于印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群岛以及中国沿海等。
【生态特征】
真鲷体侧扁,呈长椭圆形,一般体长15～30厘米,体重300～1000克。自头部至背鳍前隆起,体被大弱栉鳞,头部和胸鳍前鳞细小而紧密,腹面和背部鳞较大。
真鲷头大,口小。左右额骨愈合成一块,上颌前端有犬牙4个,两侧有臼齿2列,前部为颗粒状,后渐增大为臼齿;下颌前端有犬牙6个,两侧有颗粒状臼齿2列。前鳃盖骨后半部具鳞。
真鲷尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。全身淡红色，体披中等大小的圆鳞或弱栉鳞；颊部和顶部具鳞片，侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点，游泳时闪现蓝光，体形和色泽优美。
【生活习性】
真鲷为近海暖水性底层鱼类。栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海区，结群性强，游泳迅速。真鲷主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。
真鲷适温范围为9-30度，最适水温18-28度。有季节性洄游习性，表现为生殖洄游。养殖的适宜盐度为17-31‰。盐度低于16‰时对真鲷生长不利。
真鲷亲鱼培育的 亲鱼可以从天然海区捕捞，但现在天然亲鱼已很难捕到。人工网箱养殖的亲鱼是目前人工育苗的亲鱼主要来源。一般采用养殖4龄以上的亲鱼，养殖的3龄亲鱼虽可用激素进行催产，但产卵量少。
【经济价值】
真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，广州人还称它为“海底鸡项”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。
在中国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把真鲷视为上等海鲜佳肴，也因它有加吉鱼之名，故人们每逢节日或结婚喜事，酒宴上也设法加一道菜：加吉鱼，这是吉利的象征。
真鲷还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效，食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。
因此，根据国内外市场需要积极发展真鲷的人工养殖，这对于增加养殖户的经济收入和出口创汇，都很有作为。
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