第四章 秦汉时期的贡膳文化

第四章

秦汉时期的贡膳文化

秦汉时期，随着大一统封建王朝的建立，经济文化的发展，各地交往的频繁，饮食文化也开始进入新的阶段，也使中国贡膳文化发展达了一个初创时期。

公元前647年，当时十分强大的晋国，向当时还较弱小的秦国索贡，要的就是“粟”，实际上就是军粮。结果，秦国国内经过一番剧烈的争吵，只得“贡之”。

秦汉时代实现了天下的“大统一”，彻底改变了“君不君，臣不臣”的政局，这在贡品上得以恢复“从下献上”、“各献异物”的体制。

在秦代，也许是由于这个封建王朝过于短命的缘故吧，进贡的史料十分匮乏。但是，这并不能说明当时进献甚少。

从秦始皇统一中国后所采取的一系列政治、经济、 文化、思想措施看，当时中央对地方的控制是强有力的，由此可想见，当时的贡献一定是绵绵不绝的。

秦二世登极之时，曾说过一番颇有分量的话：“今始皇为极庙，四海之内皆献贡职，增牺牲，礼咸备。”（《史记·秦始皇本纪》）当时所指的“四海”，主要指域内的三十六郡，比大禹时的“九州”更广阔，包括黄河流域、长江流域和珠江流域的大片土地。

在如此辽阔的疆域内能实现“皆献贡职”，实在可以称得上是极一时之盛。至于所贡物品，可能大致与《史记·五帝本纪》中所述不相上下吧！

史载，汉武帝时代，进贡日益兴旺起来了。

张骞通西域后，凿通了中原同西域乃至更西地区之间的通道，尔后，大量西域物品，包括葡萄、石榴、苜蓿、胡豆、胡蒜、胡桃等植物，良马、橐驼、各类奇禽异兽等，源源而来，这些物品的进入，主要通过贡品的形式。

随着经济的发展和进贡物种、数量的增加，进贡的途程也由单一的小路，变成了水陆并进。当时最著名的南海进献龙眼和荔枝，就是通过陆路的快马传递的，“十里一置，五里一侯，奔腾阻险。”

秦汉时期，封建朝廷大办宴席、“庆宴”、“酒会”，专业厨师数以百计，菜肴品类既多且杂，且冠上艺术名称。

民间也出现“十日一酺”、“月圆而酺”或“酺三日”、“ 酺五日”等壮观场面，对烹调技术从官方到民间都颇多注意。

“食则百味，馔则环列”，“斗山珍，穷海味”，已成为富户豪家的风尚。

贾谊、董仲舒、司马迁、司马相如等人的著作中都有精彩的描写。

在东汉时期，古代越南（日南）朝贡物中有一种贡蕉，其实就是芭蕉。越南属典型的热带雨林气候，温暖湿润的天气给芭蕉的生长创造了很好的自然条件。芭蕉干入口爽脆，嚼一口感觉清甜、再嚼一口香气四溢。

越南的粽子就是用这种芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。阴历端午节吃粽子。咸粽，用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。