第一章 中国贡膳的源起和历史背景

话说中国贡膳贡药及养生文化

恒易斋-S.Y.沈阳 编著

上卷：中国贡膳文化

第一章

中国贡膳的源起和历史背景

中国饮食文化源远流长。

世界上自从有了人类，就有了饮食，也就有了饮食文化。我国饮食文化历史悠久，内容之宏富，技术之精湛，堪称世界典范。挖掘整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。

饮食文化是个大概念，涵括饮食的观念、生产方式、生活习惯、地域分野、民情风俗、物产原料、烹调技术、烹饪理论、营养学说、食疗原理以及食品雕刻、菜肴造型、拼摆技术、配料调味、食物保鲜等等诸多方面的知识。

从文化角度考察，饮食文化应包括茶文化、酒文化、主体饮食文化、各地风味菜点文化以及有关人物轶闻、文献典籍、文学艺术、饮食题咏、历史掌故等内容。

就研究对象而言，饮食文化主要分为物质文化和精神文化两个方面。就物质文化形成而言，饮食文化又具有多源性和时代性。

但是从别一个角度考察，我们可以清楚地看到：中国的朝贡制度，催生了土贡食品的发展，也由此产生了皇家宫廷御膳的兴起，贡膳文化，也就成了中国饮食文化中的重要组成部分。

中国贡膳文化既博大精深，更备具皇家特色和区域特点。

中国的饮食典籍，起初依附于儒家典籍、杂家著述中，至北魏卢氏著《食经》开始独立于专著，千余年来，有关著述不下千余种，这是中华民族文化的宝贵文化遗产，也是人类文明史上光辉灿烂的文献宝库之一。

由于中国菜品类宏富，派系复杂，可以有不同的分类方法。诸如按地域分野和饮食习惯而言，大的分类为川、粤、鲁、淮四大菜系，细分则为鲁、川、粤、闽、皖、苏、京、湘八大菜系。如果从中国菜形成的历史过程来说，又可分为宫廷菜、官府菜、山林菜、民间菜、兄弟民族菜、外来菜等六大类。不管按地域分，还是按历史分，每一大类又各有不同的支派，如官府菜中有孔府菜，民间菜中有谭家菜。

这些都是饮食文化宝库中的瑰宝，都是值得珍重和发扬的。

贡品，作为纯粹的历史现象，它离我们似乎够遥远的。其实，贡品作为一种历史现象在生活中的复写克隆，它离我们的生活很近。

中国历代贡品，非常集中地反映出那个时代的经济、政治、军事、文化和生活状况，又一定程度地透视着历史上的中外政治、经济、文化交流。今天，我国的饮食文化同社会制度一起，进入了一个新的历史时期。食品种类之繁多，烹调技术之精深，刀工配料之讲究，色香味形之丰富，火候工艺之掌握，食雕造型之运用，都达到了一个新的高度。当我们将贡品作为“贡膳”日常用品与商品研究的时候，我们不能忽视中国古代贡膳饮食文化的作用。