第七章 宋元明清时期的贡膳文化

第七章

宋元明清时期的贡膳文化

宋代经济得到了很大的发展。宋统一全国后，宋太宗曾要求江南、两浙、荆南、岭南、福建诸路州郡的长吏，令其劝民杂植栗、麦、黍、豆，缺少这类植物种籽的于淮北州郡给之；江北诸州则令广种秔稻（《宋史. 食货志》）。这就用官方命令的形式推进了南北经济的交流。

宋代的贡品具有极大的贡品化趋向。

在以往，贡品基本上是具体的实物土特产。因此，贡品在很长的一段时间内被称为“土贡”，意思是说以土产为贡。

“土贡”在当时自有它的合理性。在商品经济不发达的情况下，也只能如此。但是，土贡也有它的弱点，或者说它的不足之处。南漕北运，颇费时日，又实为难事，造成人力、物力、财力上的重大浪费，百姓也每每为进贡所苦。因此，随着商品经济的发展，“土贡”色彩日趋淡化，这也是符合经济发展之大势的。宋代在“土贡”淡化上有了突破性的进展，这表现在以金银这种一般等价物的进贡以取代“土贡”上。

元代著名画家、诗人倪瓒，也是一位美食家，调创作了一部《云林堂饮食制度集》，这是一部记载作者故乡无锡地方饮食风格的专著。书中汇集50多种饮食，皆以菜名命题，逐记菜名、原料、配料、加工制作及烹饪方法。原料都以无锡水乡的鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，实际上是倪氏家庭烹饪指南，作为一部家庭饮食制度之书，也未尝不可。

但作为家庭饮食制度的形成，则远在此前，大致于宫廷饮食制度形成时间相当。

在朝贡制度下的贡品，还会衍生出许多民间传说故事，这些传说故事也就给贡品注入了更多的民间文化内涵。

如相传乾隆皇帝下江南，路过砀山，口渴难挨，便叫随从摘下梨来解渴，他在树下没有接住，他遍地寻找，结果连个梨核也没有寻着。原来那梨掉在地上，顷刻间如冰雪融化，化为乌有。据说砀山贡梨果实硕大，黄亮美观。皮薄多汁、味浓甘甜，生吃可清六腑之热，熟吃可滋五脏之阴。有时越是吃不着的东西越是想吃，于是乾隆当即降下圣旨，封砀山梨为贡品。

总体来说，明清时期是中国封建经济高度发展的时期，同时也是商品货币经济进一步得到发展，并在手工业部门中出现资本主义萌芽的时期。明清时期的贡品经济，不仅仍保留了一些地方的土贡，也以金银一般等价物的进贡取代了一些“土贡”。由于朝贡面很广，同时也进一步成为连结汉民族和各少数民族关系的纽带。