第二章 3：元明清贡茶

3：元明清贡茶

    元明清三代的贡茶与唐宋相比，在数量、质量及贡茶制度上，都呈平淡之势。这主要是因为元代统治者的民族性，生活习惯乃至茶类的变化等原因，使贡茶的封建礼制性质及唐宋形制规模遭到较大的冲击。

元朝贡焙，保留着部分宋朝的遗址，其中包括御茶园和官焙。元大德六年(公元1302年)在武夷山创建茶场，称"御茶园"，专制贡茶。据董志《武夷山志》(道光丙午年重刊)载:“至元十六年(公元1279年)，浙江行省平章高兴过武夷，制石乳数斤入献。”

明代继承了前代贡茶的传统，并由元代贡茶发展而来。

元朝大德三年（1299年），茶园有一百二十所，设焙局（茶场）于四曲溪，称为御茶园，焙工数以千计，大造贡茶。董天工《武夷山志》：“至元十六年（1278年），浙江行省平章高兴过武夷制‘石乳’数斤入献。志愿十九年（1281年）乃令县官莅之，岁贡茶二十斤，采摘户凡八十”。董天工有感说：“贡自高兴始，端明（蔡襄）千古汗”，又说：“大德五年（1301年），兴之子久住为邵武路总管，就近至武夷督造贡茶。

    明代初期，贡焙仍因元制，到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶农的不堪重负和团饼贡茶的制作、品饮的繁琐，因此，下了一道诏书，诏曰“洪武二十四年九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽以进，有司勿与。天下茶额惟建宁为上，其品有四:探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其役。上闻有司遣人督迫纳贿，故有是命”。

明年创焙局（茶场），称为御茶园……设场官二员领其事。后岁额浸广，增至二百五十（户），茶三百六十斤，制龙团五千饼。至正末（1367年）额凡九百九十斤，明初仍之。嘉靖三十六年（1557年）建宁太守钱璞因本山茶枯，御茶改贡延平，自此遂罢茶场，御园寻废”。这段记载说明：1、开始采一斤贡茶要四户人工，后来每户采1.5斤。依次推算，九百九十斤贡茶，要六百六十户采工。武夷全部居民几乎都要劳役于贡茶，无怪董天工说是让“蔡襄千古汗“了呢。2、明初改贡芽茶，未到春来，就滥采茶芽，正如元代杨锡翁咏《贡茶诗》说：”百草逢春未敢花，御茶蓓蕾拾琼花”，这样摧残茶芽生长，使茶树枯死，无茶进贡，结果不得不罢茶场，改贡延平（今南平）。

对于明代的贡茶，在谈迁的《枣林杂俎》中有详细的介绍，该书明确的记载了明代贡茶的产地以及贡额，近整理排列如下：

贡地	贡茶
江苏贡	宜兴县茅茶百斤。内二斤，上南京礼部
安徽贡	六安州芽茶三百斤 广德州芽茶七十五斤 建平县（今郎溪县）叶茶二十五斤
浙江贡	长兴县芽茶三十五斤，纳南京。茶出顾渚，即岕茶也。过时僧大方制法，剪去尖末，号大方茶。 嵊县芽茶十八斤 会稽县（今绍兴）芽茶十斤 永嘉县（今温州）芽茶十斤 临安县茶二十斤 乐清县茶十斤 富阳县茶二十斤 慈溪县茶二百六十斤。县西南六十里，宋宝祐间丞相史嵩之，治墓建开寿普光禅寺，其山颇产茶，殿帅范文虎因置茶局进贡。元、明皆仍之。 丽水县芽茶二十斤 金华县茶二十二斤 龙游县芽茶二十斤 临海等县芽茶十五斤 建德县芽茶五斤 淳安县茶五斤 遂安、寿昌二县各茶五斤 桐庐县茶五斤 分水县（今归属桐庐县）茶一斤
江西贡	南昌府芽茶七十五斤 南康府（今星子县）芽茶二十五斤 赣州府芽茶十一斤 袁州府（今宜春）茶十八斤 临江府（今清江县）茶四十七斤 九江府茶一百二十斤 瑞州府（今高安县）茶三十斤 建昌府（今南城县）茶二十三斤 抚州府茶二十四斤 吉安府茶十八斤 广信府（今上饶）茶二十二斤 饶州府（今波阳县）茶二十七斤 南安府（今大瘐县）南康县茶十斤
湖广贡	武昌府芽茶六十斤 岳州（今岳阳市）湘阴县茶六十斤 宝庆府邵阳县（今邵阳市）茶二十斤 武冈州茶二十四斤 新安县（今广东宝安县）茶十八斤 长沙府安化县芽茶二十二斤 宁乡县茶二十斤 益阳县茶二十斤
福建贡	建宁府（治建安县，即今建瓯县），建安茶芽千三百六十斤，内探春二十一斤，先春六百四十三斤，次春六百六十二斤，紫笋二百二十七斤，荐新二百零一斤，按何乔远《闽书》：建安县凤凰山之麓，曰北苑，所焙茶最知名。 崇安县茶九百四十一斤，内探春三十三斤，先春三百八十斤，次春百五十斤，荐春四百二十八斤

此后，明代贡茶正式革除团饼，采用散茶。但是，明代贡茶征收中，各地官吏层层加码，数量大大超过预额，给茶农造成极大的负担。根据《明史·食货志》载，明太祖时(1368-1398年)，建宁贡茶一千六百余斤，到隆庆(1567-1572)初，增到二千三百斤。

    到了清代，贡茶产地已不局限于以某一地区为重心，凡佳皆进。有些地方名茶，因一次进贡而享尽殊荣，如清圣祖康熙皇帝在康熙三十八年(公元1699年)，南巡江苏太湖时，巡抚宋荦购到朱正元独制的质量最好的"吓杀人香"茶进贡，康熙饮后，认为茶极好，但名字欠雅，因而赐名为“碧螺春”。自此，"碧螺春"名震四方，作为贡品，年年进朝。

最典型的是杭州西湖龙井茶。相传乾隆十八年(公元1753年)，乾隆在杭州微服私访，在龙井狮峰品尝了胡公庙前茶树上所采制的龙井茶，感到香、味特佳，遂将庙前18棵茶树封为御茶。从此，龙井茶声誉鹊起，每年贡数剧增，对全国的影响越来越大。

贡茶文化到了清代其主要表现是在清代的宫廷茶宴上。真正的茶宴起源于唐朝，规模较大的是明清宴，但是，宫廷茶宴最盛时还是在清代。

清代茶宴远过于唐宋。据史料记载，终乾隆时期，仅重华宫所办“三清茶宴”即有43次。“三清茶宴”为清高宗弘历所创，目的在于“示惠联情”，自乾隆八年起固定在重华宫，因此也称为重华宫茶宴。“三清茶宴”于每年正月初二至初十择日举行，参加者多为词臣，如大学士、九卿及内廷翰林。每次举行前，须择一宫廷时事为主题，群臣联句吟咏。宴会所用“三清茶”是乾隆帝亲自创设的，系采用梅花、佛手、松实入茶，以雪水烹之而成。乾隆认为，以上三种物品皆属于清雅之物，以之瀹，具幽香而“不致溷茶叶”。乾隆皇帝有诗云：“何必宣称寻旧器，越窑新样煮三清”。

关于“三清茶宴”的详细情形，《养吉斋丛录》中有具体描绘：“列坐两厢，宴用果盒杯茗……初，人数无定，大抵内直词臣居多。体裁亦古今并用，小序或有或无。后以时事命题，非长篇不能赅赡。自丙戌始定为七十二韵，二十八人分为八排，人得四名。每排冠以御制，又别有御制七律二章……与宴仅十八人，寓‘登瀛学士’之意。诗成，先后进览，不待汇呈。颁赏珍物，叩首祗谢，亲捧而出。赐物以小荷囊为最重，谢时悬之衣襟，昭恩宠也。余人在和诗，不入宴”。从以上内容来看，茶宴的主要内容是饮茶做诗，参加茶宴的都是能诗文的内廷词臣，人数有限。不过也有例外，《四库全书》馆的总纂官陆锡雄、纪昀以及总校费墀可以享受特殊待遇，参加茶宴。

除了专门的茶宴外，在宫廷宴饮中，茶是必不可少的东西，饭前饮茶，饭后亦饮茶。清宫廷所饮皆为奶茶，分红、白两种，宴会用茶大致相同。康熙、乾隆两朝，宫廷中共举办过四次规模较大的“千叟宴”，参加宴会的人数最多的一次达到三千多人，实为“万古未有之盛举”。每次千叟宴的程序都是先饮茶，然后饮酒，再饮茶。凡赏茶者，均是职位较高的王公大臣，这里，茶是荣耀的象征。

茶在宫廷大宴中占有一定的地位，在宫廷礼仪中扮演着重要的角色。但宫廷茶宴一反民间饮茶的质朴，为突出宫廷礼仪而导致繁文缛节。宋徽宗《大观茶论》中虽然也强调宫廷饮茶“韵高致敬，盛世清尚”，但皇家的排场与气派却与茶“清”、“俭”、“和”、“寂”的本质背道而驰。

下面就来介绍几种明清著名的贡茶：

西湖龙井

西湖龙井是浙江省著名的绿茶，产于西子湖畔，历史悠久，素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝享誉国内外，被公推为名茶之首。清代陆次云赞道：“啜之淡然，似乎无味。饮过之后，常有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。这真是对龙井茶清纯高雅品质特点的淋漓尽致的描述。龙井茶属扁形炒青绿茶，外形扁平光滑，大小匀齐，色泽翠绿略黄；茶汤晶莹透亮，碧绿如玉，香气清幽。

西湖茶区产茶的历史悠久，可追溯到南北朝时期。到了唐代，陆羽在《茶经》中也有天竺、灵隐二寺产茶的记载。宋时西湖周围群山中的寺庙生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”等就已经成为当时的贡茶了。北宋熙宁十一年（1078年）上天竺辩才和尚与众僧来到狮子峰下落晖坪的寿圣院（老龙井寺）栽种采制茶叶，所产茶叶便成为“龙井茶”。在明朝以前，龙井茶的形态还是团茶，到了明朝才成为扁体的散茶。龙井茶在明代早已是名闻遐迩的茶中高品，得到世人的好评。明嘉靖《浙江通志》载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，方为珍品”。万历《钱塘县志》载：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”。明田艺蘅在其《煮泉小品》中说道：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦为龙泓山为最”。明代高濂在《四时幽赏录》中评价道：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳”。入清以后，龙井茶更得皇家厚爱，先是康熙帝在杭州创设“行宫”，把龙井茶列为贡茶，后是乾隆帝六下江南，有四次曾到天竺、云栖、龙井等地观察茶叶采制过程，品尝龙井茶，大加赞赏，并将狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树敕封为“御茶”，使得龙井茶身价倍增，更为扬名天下。

龙井茶之所以绵延近千年而不衰，并且日益兴盛，是因为其独特优异的茶叶品质深得人们的喜爱，而其独具风格的优良品质，又与其产地良好的生态环境和严格精致的采摘技术分不开。龙井茶产区主要分布在西湖周围的群山之中，产地处处林木繁茂，常年云雾环绕；气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为龙井茶优良品质的形成提供了很好的先天环境。在龙井茶的制作工程中，采制工艺也十分考究。鲜叶原料一般为清明至谷雨前的一芽一叶，要求所采芽叶匀齐洁净，通常特级龙井茶一千克需七八万个芽叶。采摘时手势要用“提手采”，不能用指甲刻断嫩茎，否则伤口就会变色。采回的鲜叶先进行摊放，以减少水分，便于炒制时做形。炒制分为青锅（杀青、初步做形）和辉锅（进一步做形、干燥）两个工序，其间在制茶叶要摊晾半个小时左右。两个工序都在炒锅中进行，不加揉捻，成茶的扁平形状是在炒制过程中将抖、带、甩、捺、拓、扣、抓、压、磨、敲等十大手法结合运用来完成的。

洞庭碧螺春

碧螺春茶产于我国闻名遐迩的太湖洞庭山。洞庭山分东、西两山，东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与东山相隔几公里的西山，是一个屹立在湖中的岛屿。这里气候温和，冬暖夏凉。辽阔的太湖水面，使这里空气湿润，云雾弥漫，非常适宜茶树的生长。

吴县的洞庭山是我国著名的古老茶区，唐代以前就已产茶，陆羽《茶经》中就有关于洞庭山产茶的记载。入宋以后，茶叶品质明显提高，所产茶叶已成为上品贡茶，“岁为入贡”。明代之清初，洞庭山茶叶产品较多，品质较好，可与同时期的“虎丘茶”、“松萝”等相媲美。关于碧螺春始于何时，名称由何而来的说法很多，目前比较公认的是清代王应奎的记述。据说洞庭东山的碧螺春峰石壁上野生着几株茶树，当地的老百姓每年茶季都持筐采回，自制自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，大家争相采摘，竹筐装不下了，只好放入怀中，结果茶叶受到怀中热气的熏蒸，发出奇异的香味，采茶人由衷的赞叹道“吓煞人香”，遂的此名。后康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶。康熙品后感觉香味俱佳，但名称不雅，就提名为“碧螺春”。

碧螺春茶采制工艺要求极高。高级碧螺春鲜叶采摘特别细嫩，嫩度高于龙井，一般为一芽一叶初展，一斤茶需要六万到七万个芽头。采摘期从春分后到谷雨前。通常是早上采茶，采回的鲜叶要经过精细拣剔，除去其中鱼叶、残片、老叶茎梗及杂物等等，以保持茶芽匀整一致。拣剔后的鲜叶即进行炒制。炒制工序分杀青、揉捻、搓团、干燥四步，都在炒茶锅中完成。其特点是：手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，揉炒结合，连续操作，一气呵成。

庐山云雾

庐山云雾产于江西庐山一带。庐山产茶历史悠久，早在汉代就有茶叶生产。据《庐山志》记载，东汉时庐山已有梵宫寺院三百余座，僧侣们常以茶充饥渴。他们或攀危岩，冒飞泉，采摘野生茶叶；或劈岩削壁，开辟茶园，种植茶树，采制茶叶以自给。自晋至唐，庐山茶叶基本上都是寺院僧侣或是其他山居者种植、采制，种置者多出于自身的需要，自产自用。不过在此期间，不少文人墨客常上山游览和隐居，留下了大量赞美庐山的诗文。在这些诗文中，有许多都涉及到庐山茶叶，这为庐山茶的扬名起了很大的作用。唐代诗人白居易就曾在庐山香炉峰结草堂居，并辟茶园种茶。在他留下的多首诗中均谈到茶。如《重题》中有：“长松树下小溪头，斑鹿胎中白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是郊游”的诗句。到了宋代。庐山茶以远近驰名了，并被列入贡茶。茶叶生产面积扩大，中茶人数也是日益增多。至明清时，茶叶生产最盛，茶叶已商品化，成为了山民和僧尼们主要的经济来源。在明代的《庐山志》中，庐山云雾茶的名称已见诸书中，可见庐山云雾茶成名至少有三百五十年以上的历史。作为旅游避暑地的庐山，同时也是茶叶生长的佳地，这里终年云雾缭绕，雨量充沛，气候宜人，土壤肥沃，日照短，昼夜温差大。生长在这样环境里的茶树，具有芽头肥壮、持嫩性强、内含物质丰富、碳氮比小的特色，这是庐山云雾成为名茶珍品的优越先天条件。除此之外，庐山云雾茶还有一套精湛的采摘技术。鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准，长度三厘米左右。严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。采回的芽叶先薄摊于洁净的竹篾簸箕内，然后经过杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等几道工序，才制成成品。制成的茶叶品质具有条索紧结卷曲，翠绿显毫，汤色绿而透明，香气高锐，鲜似兰花。滋味浓厚鲜爽，叶底嫩绿鲜明的特点，号称“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝。

六安瓜片茶

六安瓜片茶属于半烘炒片型绿茶。其所用原料和采制工艺，以及成茶品质在众多绿茶中独具一格，不同凡响，因而广受世人青睐。六安瓜片茶品质的特点是：外形为单片，不带芽和梗，叶缘背卷顺直，形如瓜子，色泽宝绿，大小匀整；香气持久，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿，清澈透明，叶底黄绿明亮。六安瓜片茶产于安徽六安市、金寨县、霍山县三地之间的山区和低山丘陵地区的部分乡镇。其原产地主要是金寨县齐头山一带，因这一带原为六安州管辖，故茶名前所管地名为六安。六安为古时淮南著名茶区，早在东汉时就已有茶。唐朝中期六安茶区的茶园就初具规模，所产茶叶开始出名。六安瓜片采制与一般绿茶有很大的不同，不是采非常细嫩的芽茶，而是待新梢已形成“开面”时才采，采摘标准以对荚二三叶或一芽三叶为主，采摘季节通常较其他绿茶迟，在谷雨之后。采回的鲜叶不直接炒制，要先进行“板片”，即将新梢上的嫩叶、老叶掰下分别归堆，然后将新梢各部分分别炒制成不同产品。板片后的芽炒制“银针”；梗与留在上面的老叶炒“针把子”，掰下的老、嫩叶片分别炒制成瓜片。瓜片制作分炒生锅、炒熟锅、拉火毛、拉小火、拉老火等五道工序。炒生锅即为杀青，炒到叶片变软，色泽变暗即可扫入熟锅炒制。炒熟锅主要起整形作用，遍炒遍拍，使茶叶逐渐成为片状。六安瓜片茶制作中烘焙较为特别，要烘三次，烘焙温度一次比一次高，每次之间间隔时间较长，达一天以上。通常拉毛火由茶农在熟锅炒完后进行，即将茶叶放在烘笼上用炭火烘至八九成干，然后拼对出售。茶叶收购者或经营者将从农户那零星收购的片茶按级别归堆，到一定数量时再完成后两次烘干。拉小火和拉老火的劳动强度大，技术也比较强，是对六安瓜片特殊品质形成影响极大的关键工序。

蒙顶茶

蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山位于成都平原西部，横跨雅安的雨城、名山两地，最高峰海拔1400米。蒙山山势巍峨，林木繁茂，重云积雾常年笼罩在山间，一年长达200多天，故有“漏天常泄雨，蒙顶半藏天”之说。这里不仅风景优美，而且气候温和，雨量充足，土壤肥沃深厚，生长在其间的茶树长势旺盛，制出的茶叶干香鲜纯，因此蒙顶茶从古至今受到世人们的喜爱，历代诗人雅士争相写诗作赋对其盛赞不已。如唐黎阳王《蒙山白云茶》诗：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”；宋文彦博赞蒙顶茶曰：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”宋文同在《谢人寄蒙顶新茶诗》赞道：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍”；而“扬子江心水，蒙山顶上茶”这一赞美佳句，更是古今人们耳熟能详，妇孺皆知的赞言。

蒙山产茶，历史悠久。相传西汉甘露年间，后被宋哲宗封为“甘露普慧禅师”的吴理真最早在山顶五峰之中的上清种下了七株茶树，从此开始了蒙山产茶史，距今已有两千多年了。因传说这七株茶“高不盈尺，不生不灭”，能治百病，故被人们称为“仙茶”，吴理真也被后人奉为蒙山茶祖。

蒙顶茶在历史上是以贡茶而著称于世的。其作为贡茶的历史始于唐代，一直沿袭到清代，前后持续一千多年。尽管朝代不断更迭，蒙顶茶仍年年进贡，从未中断，这在中国茶叶史中是不多见的。与一般的贡茶不同，蒙顶茶不是由民间普通百姓生产的，据《名山县志》记载，蒙顶贡茶茶园全由山上寺僧掌管，并且分工严密，各司其职，有薅茶僧、采茶僧、制茶僧、看茶僧等等。贡茶的采制也被看做是很神圣的事，要举行隆重的仪式。每年看春茶芽萌发时节，县官即择吉日，身穿朝服，率众僚属及全名山七十二寺院和尚齐集蒙顶，朝拜“仙茶”。待烧香礼拜之后，开始采摘“仙茶”，规定只采摘三百六十叶，送交制茶僧炒制。通常在新锅里翻炒，用炭火焙干。炒制时，众和尚还要在一旁盘坐诵经。制好的茶叶装入两银瓶送京进贡，以作皇帝祭天祀祖只用，此谓“正贡”；另外还有“副贡”，即由仙茶园之外、五峰之内的茶叶采制而成，专供皇帝享用；还有用五峰之外的其他茶树采制成的“颗子茶”作为“陪贡”，主要供王公大臣们饮用。

蒙顶茶为扁形炒青绿茶。鲜叶原料细嫩，为鱼叶展开时的芽头，每一斤茶叶有一万个左右的芽头。采回的鲜叶要先摊放四到六个小时后再进行炒制。炒制工艺分为杀青、炒二青、炒三青、做形提毫、烘干等五道工序。成茶品质特征为：外形扁直匀整，锋苗挺锐，芽披银毫；汤碧明亮、味醇鲜爽、毫香浓郁，叶底全压嫩黄。

君山银针

君山银针产于湖南岳阳市君山。相传君山茶在后堂时就已作为贡品，当时称为“黄翎毛”，后历代沿袭。据说乾隆皇帝十分喜爱君山茶，规定每年进贡十八斤，由官府派人监督僧侣制造。清代君山茶有“贡尖”与“贡蔸”之分。在山上先按一芽一叶（一旗一枪）将鲜叶采回，然后将每枝嫩梢上的芽头摘下，单独制作。制成的茶叶芽尖如箭，白毛茸然，作为纳贡茶品，称为“贡尖”。摘去芽头后剩下的叶片制成的茶叶，色暗而毫少，不作贡品，称为“贡蔸”。

君山银针对鲜叶采摘要求严格，每年开采期在清明前三天，全部采摘肥硕重实的单芽。为了防止擦伤芽头和茸毛，通常盛茶筐内还要衬白布，足见其采摘的精细。为了保证鲜叶质量，还规定了“九不采”，即雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、冻伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽、弯曲芽不采

君山银针具有芽头肥壮，紧实而挺直，茸毛密被，色泽金黄光亮；香气高而清纯，汤色杏黄明净，滋味甘醇爽口，叶底鲜亮等特点。

武夷山茶

武夷岩茶是乌龙名茶，产于武夷山中。武夷山市我国历史上著名的产茶地，产茶始于六朝时期。唐代时武夷茶就已经出名，被唐代进士徐夤赞誉为“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。宋代起就列为皇家贡品。不过，在元代以前，生产的均为蒸青绿茶，明代开始生产炒青绿茶。作为乌龙茶的武夷岩茶出现较晚，大约起源于明末清初。

武夷山茶树品种资源非常丰富，各品种茶的品质各异，故武夷岩茶品类繁多。以有性系茶树群体“菜茶”而言，常分成奇种和名种两类。奇种又称为正岩奇种，为正岩（武夷山中心地带）所产的菜茶；名种则为偏岩（正岩以外的地带）所产。在奇种中选择部分优良茶树单株单独采制，品质在奇种之上者，称为“单枞”，并为其冠以“花名”。花名可按茶树生长环境、茶树形态、叶形、叶色、发芽早迟、茶香特点等命名。武夷菜茶中选出的单枞很多，仅慧苑岩一地，单枞就有八百多种。从众多单枞中再选出一些品质特优的单枞单独采制，即为“名枞”，同样按其某种特性为其命名。名枞为菜茶中最上品。武夷岩茶中名枞也不少，最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名枞。

武夷岩茶为乌龙茶中魁宝，香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓厚鲜醇，回甜明显，具有独特“岩韵”。干茶条索壮结，色泽青褐润亮，部分叶面呈现蛙皮状小白点，俗称“蛤蟆背”。冲泡后汤色橙黄色，清澈透亮，叶底软亮，具有“绿叶红镶边”的特点。

元、明、清贡茶，与唐宋时期相比，具有征贡区域宽，新产品多，随机性强的特点，同时，贡茶的概念也发生了一些变化，贡茶已不单纯是作为皇室饮品的特供物品，而已具有一种很强的政府向地方征收的实物税的性质了。