茼蒿：宫廷佳肴皇帝菜

波特兰先生 撰文

欧洲人常将茼蒿作花坛花卉。茼蒿其实属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉。因此在中国古代，茼蒿则为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。

作为“皇帝菜”的茼蒿茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。

茼蒿保健食谱主要有拌茼蒿、蓬蒿汁、茼蒿炒猪心、蒸茼蒿、松仁鸡蛋炒茼蒿、鱿鱼炒茼蒿、酱茼蒿、鸡肉茼蒿汤、粉蒸茼蒿、杏香茼蒿、茼蒿炒萝卜、茼蒿鱼头汤等。茼蒿有“天然保健品，植物营养素”之美称。

中国古人还认为茼蒿的根、茎、叶、花都可作药材使用，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。

历史传说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，来到了湖北公安。当地人做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，即用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”

茼蒿饮食药膳文化也由此可见。

值得一提的是茼蒿饮食对慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。但茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茼蒿的花很像野菊，所以又名菊花菜。其实茼蒿即蓬蒿、蒿菜、同蒿菜、义菜（鹅菜）、艾菜，是一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺。

我家屋顶花园种植了一些茼蒿，但茼蒿性喜冷凉，不耐高温，生长适温20℃左右，12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。属长日照蔬菜，在长日照条件下，营养生长不能充分发展，很快进入生殖生长而开花结籽。因此在栽培上宜安排在日照较短的春秋季节。尽管茼蒿对肥水条件要求不严，但以不积水为佳。