绿豆逗我乐

波特兰先生 撰文

中国有句古话“懒人种豆”，意思就是种豆很容易，无需太多管理。于是我就会很随意地将一些豆子扔进屋顶花园的泥土里，这不经意间果然会长出些豆类植物。懒人就会遇到了新麻烦：这长出的新芽到底是什么豆呢？城里人是不懂的，当初撒豆时也没留个心眼。

我看着豆芽长高了，真叶退去了，渐渐还长出了嫩叶和嫩须，不过，才50厘米左右的高度，就开始结长豆荚了，其实豆荚也就一指长度。

看着豆子发芽、长叶、结荚，自然还是有几许快乐和得意。

可那到底是什么豆？不会是黄豆，也就是俗称的毛豆；或许是赤豆或绿豆，云豆的枝蔓是很粗壮的，长豇豆是较高的。我望着这豆荚，常会自问，但又懒得去看书或上网查个究竟，本来就是懒人种豆，没当真要去种豆得豆，靠这点儿豆来裹腹。

可是，没多久的时间，有的豆荚发黑了，我很奇怪，难道是病了，或是虫害？我想找出原因，还是一个懒字，让我省了这份心事。

结果，黑豆荚气爆了，也许是责怪我太不在意它的存在啦。

我知道自己错了，也就对那黑豆荚躬身道歉，这才发觉，爆裂的黑豆荚里排着一溜的小绿豆。哇，原来自己种的是绿豆。

懒人种豆也有收获，那就是被绿豆逗了一回。

当我收获这些长在屋顶花园里的绿豆时，我开始改变自己的懒习惯了，我认真地去查阅有关绿豆的知识。

绿豆知识很多。

比如吃货们都说绿豆有营养，绿豆是最常见的谷物类之一，在炎热的夏天，我们爱吃可口又消暑的绿豆汤。绿豆种子可供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。将绿豆洗净后置于流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。甚至也有人会说绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。

大夫们则说绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，民间早就有“济世之良谷”的说法。绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

    农夫们又会有另一种说法：绿豆在我国南北各地均有栽培。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆一般在三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。绿豆全株是很好的夏季绿肥。

    如今世界各热带、亚热带地区也广泛栽培绿豆。于是老外也十分熟悉绿豆，只是叫法不同，仅英语用词，绿豆的英语名字就有很多：Mung bean，Mung，Moong，Mash bean，Munggo，Monggo，Green gram，Golden gram，and Greensoy。

我对绿豆的探索重点却不是这类常识。我想的是绿豆成熟时，为什么豆荚会变黑？这就难倒了很多人，没人能说得清楚了。其实蚕豆生长成熟时，豆荚也是变黑的。

绿豆逼着我去了解它的身世和生理特点了。我也终于找到了答案。原来绿豆与苹果、梨子等多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。如果将绿豆放在铁锅里煮，就会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。苹果、梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。

绿豆逗我乐，让一个懒人勤奋了起来，在勤奋中重新认识了绿豆，由此也关注起绿豆的存在和它存在的价值。