空心菜含钙居叶菜首位

波特兰先生 撰文

空心菜是中国南方农村普遍栽培的蔬菜。空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，因其开白色喇叭状花，梗中心是空的，故称“空心菜”。 

空心菜是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。

令人称奇的是空心菜营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。

我在自家阳台和屋顶上都种植了几棵空心菜，当然是赏玩和学习一些农艺知识罢了。

在种植过程中，我也学到了不少知识。空心菜采收期长，是夏季生长的叶菜。空心菜属蔓生植物，根系分布浅，为须根系，再生能力强。我以前不知道，空心菜种植方法简单的出奇，摘下一枝空心菜，插在土里就能生根了。这么细脆的空心菜枝杆怎么就能生根呢？我小看了空心菜的生存能力了。

空心菜属于茎蔓生，圆形而中空，柔软，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，最长的可达7厘米。因此具备了再生能力。

空心菜子叶对生，呈马蹄形。真叶互生，叶面光滑，全缘，极尖，叶脉网状，中脉明显突起，叶为披针形，长卵圆形或心脏形。叶柄较长，中空呈凹形，果为蒴果，近圆形，种子黑褐色。空心菜以种子或嫩茎繁殖，北方则以种子繁殖。   

空心菜性喜高温多湿环境。蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高，蔓叶生长旺盛，采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35～40℃高温；但不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。

空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，现也能打破北方夏季少叶菜多果荚菜的结构，不受高温、暴雨的限制。因而北方开始引种栽培，并取得成功。自然在风大、易旱的屋顶由种植空心菜，问题是不大的。

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

据说，食用空心菜也有相宜的禁忌搭配。空心菜+蛋=护眼、防癌、抗老；空心菜+橄榄油=防止老化；空心菜+鸡肉=降低胆固醇的吸收。但是空心菜+酸奶=影响钙质吸收了。

空心菜不但是良好的蔬菜种类，其实也可作绿化布置，与周围环境相映，也别有一番风趣。