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2014年11月5日星期三

饮食崇明的回忆


上海故事[048]




四十年后,重访崇明岛。作为海岛,崇明岛当然有其一些独特的资源与景观。

年轻时印象最深的就是崇明岛的蟹多。崇明岛上,尤其在近海边的泥滩上,到处是小蟹,几乎黑压压的布满滩面。游人行走滩面,小蟹们受到惊吓,纷纷逃入滩上无粉的洞穴,速度之快,令人惊叹!可以说,即使你以最快的速度俯身抓拾,也难碰触到它们半点。当地我称之为“乌小蟹”。

我在滩涂上,又见到了那些滩面上的满地蟹穴,用“千疮百孔”形容之,绝不为过。所以,崇明岛又有“蟹岛”之美名。记得当年返城探亲时,没有一个知青会不带这些乌小蟹过江孝敬父母的。

其实,崇明出名的不只是乌小蟹,还有老毛蟹。崇明老毛蟹,原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。世界上共有300多种螃蟹,可供食用的大约20多种,而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹独具风味,它个小、壳薄,肉质细蜜而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多。

崇明老毛蟹营养丰富,每百克蟹肉中含蛋白质14,脂肪5.9,维生素5960个国际单位,钙129毫克,磷145毫克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,含热量139千卡,是水产品中的珍品之一。

崇明老毛蟹在食用时要做到“三去”:一是去腮,二是去胃,三是去肠。在崇明食蟹时,肯定会喝一盅崇明老白酒。崇明老白酒,是以糯米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿制而成,加上该酒味道甜润,色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之称,在崇明已有数百年酿造历史。   

崇明老白酒质量地道,风味独特,有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸,香味醇厚,酒度适中(120130),后劲足,有回味,是深受欢迎的低度酒,其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

在崇明小餐,除了米酒、毛蟹,还少不了吃羊肉。崇明白山羊,是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种,体型中等偏小,体格健壮,具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点,经国家批准,被命名为“长江三角洲白山羊”,系全国重点保护和发展的家畜品种。

崇明白山羊,毛洁白而富有弹性,是制笔的好原料;羊肉更是营养丰富,味道鲜美,是上品佳肴,也是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。

最后,要说的是崇明糕。崇明糕也是崇明特产,糕内配以枣,白糖等。清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是宝岛崇明的特色风味小吃。腌草头、白扁豆、海螺丝

行走崇明,自然忘记不了饮食崇明的那些记忆了。

 

 

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