壮阳草的学问

植物笔记【088】

同事知道我在屋顶上建了个空中花园，不仅种树种花还种蔬菜，又知道我很想种韭菜，就特意给我送来了两把带根的“壮阳草”，哈，原来这就是韭菜。

韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜又名懒人菜，因为只要种一次，就可以割了又长，长了又割。现代人叫韭芽为“营养菜”。 韭菜英语名：Garlic chives ，Chinese chives，Leek ，Chinese leek，ku chai，Oriental garlic chives；日语名是：nira （kanji：韮；hiragana：にら； katakana：ニラ）；朝鲜语名：钽。

　　韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊强烈气味。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。叶基生，条形，扁平，长15-30cm，宽1.5-7mm。总苞2裂，比花序短，宿存；伞形花序簇生状或球状，多花；花梗为花被的2-4倍长；具苞片；花白色或微带红色；花被片6，狭卵形至长圆状披针形，长4.5-7mm；花丝基部合生并与花被贴生，长为花被片的4/5，狭三角状锥形；子房外壁具细的疣状突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。

韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。 　　

在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。” 　　

《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强。

韭菜原产于我国，韭菜入药的历史则可以追溯到春秋战国时期。

据《山海经》上面记载的“丹熏之山”、“北单之山”，即属今内蒙古地区，“崃山”属今四川，“鸡山”在今湖南或云南，“边春之山”、“视山”尚未知其域范围，但“其山多韭”。至今华北、西北、东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。

韭菜是中国最古老蔬菜之一，传说中黄帝时代人们都已经吃到韭菜，孔子编纂的《诗经》就多次提到韭菜，那个时候蔬菜品种少，无论窈窕淑女，还是君子好逑的君子们长吃的蔬菜中就有韭菜，那时还没有白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜。

史记记载，龚遂见山东地方人奢靡，喜欢做旁支末节的事情，如玩刀枪兴彪悍之风，却不喜欢种田。就以身作则，自己首先节俭，同时叫农民好好种田，种榆树，种葱，种韭菜，再养猪、鸡。古代甚至还有一些政令就明确规定，叫老百姓必须种韭菜，种好韭菜。韭菜在我国的栽培历史很悠久，古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》即有“献羔祭韭”的诗句。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。 　　

据民间流传，早在西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝。当时汉平帝有一年约16岁的儿子叫刘秀，王莽为斩草除根，决心杀掉刘秀。危急时刻，在一个忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐名埋姓，受尽风霜饥寒，辗转潜逃到安徽亳州一带，求贤访士，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽。

后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。

经御医反复研究，发现泥店“救菜”含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，并具有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。泥店即今皖北谯城区张店乡泥店村一带。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。 　

早在2000年前的汉代，人们已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。300余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术，至今，我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。 　　

韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。 　　

“六月韭，驴都不看”这是一句中国民间俗话，意思是六月（农历）韭菜由于太老，口感差，连驴都不会看。当然现在培育的韭菜六月味道也不错。说起来韭花来提一下杨凝式，他是五代时候重要人物，先后侍奉了后梁、后唐、后晋、后汉、后周五代的君主，他是陕西人，比较狂妄且疯癫，人称“杨风子”。他又是著名书法家，师从欧阳询与颜真卿。在一个秋天，杨凝式在午后睡醒来，突然觉得饿了，恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，也许是饿了，那盘韭花吃起来十分鲜美，让人难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情，杨凝式立即写了一封感谢奏折，然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意，那想到成为传世之宝，这就是《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。这些行书都有共同特点，就是作者怀着一种情绪去写的，王羲之的《兰亭序》是在众人喝酒时候的尽兴之作，颜真卿《祭侄季明文稿》是侄子战死沙场，满怀悲愤所写，悲愤之情犹在纸上。苏轼的《黄州寒食诗帖》是在苏轼被贬黄州第三年的寒食节，苏轼所发的人生之叹。诗写得苍凉多情，满篇充满惆怅孤独。而《韭花帖》则是直接歌颂美味的韭黄而作。

在中国文化史上，用诗词颂扬韭菜的文化人其实很多。

如高启所作《韭》云：

芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。 　　

几夜故人来，寻畦剪春雨。

再如杜甫所作《赠卫八处士》：

人生不相见，动如参与商。 　　

今夕复何夕，共此灯烛光。 　　

少壮能几时，鬓发各已苍。 　　

访旧半为鬼，惊呼热中肠。 　　

焉知二十载，重上君子堂。 　　

昔别君未婚，儿女忽成行。 　　

怡然敬父执，问我来何方。 　　

问答乃未已，驱儿罗酒浆。 　　

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。 　　

主称会面难，一举累十觞。 　　

十觞亦不醉，感子故意长。 　　

明日隔山岳，世事两茫茫。

有人注释杜甫的这句名句：“夜雨剪春韭”，认为不是用剪刀到后园里去剪韭菜，而是在下锅炒的时候，将它们剪齐。这真是上海人所说的缠夹二先生的胡缠。韭菜是种一次可以继续采用多次的。因此不便像青菜萝卜一样连根拔起来。又因为太多，不能像葱一样的随手摘几根，所以不用剪刀去剪，便要用小刀去割。江西人的儿歌，就有“剃头刀儿割韭菜，寅时割丁卯时有”之句，形容韭菜愈割长得愈快；陆佃的《坤雅·说韭》，也说韭菜用剪，并且不宜在日中剪，引古谚“触露不掏葵，日中不剪韭”作证。此外，《齐民要术》所载种韭的方法，也一再提到用剪。可见杜甫的“夜雨剪春韭”，是深懂园艺生活而又有季节感的写实名句；不能用灶下婢或伙头的观点去曲解它也。 　　

杜甫所说的春韭，其实就是韭黄。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。

我在自家屋顶上种了些韭菜，当然不会是为了吃而种，只是从了解韭菜的历史中多长点知识和学问。随着历史变迁，韭菜历经坎坷，风风雨雨，一路走来已有几千年的历史，韭菜的品质也在不断提高。那么，短暂的人生经历与韭菜的历史相比，又算什么呢？韭菜有旺盛的生命力，人类呢？面对环境的变化，韭菜能适者而生存，人又为何做不到？这正是我从种韭菜中得到的些许感悟。