爽爽的贵阳27
贵州的美食，确实令人垂涎，主要特点就是个酸和辣。肠旺面、花溪牛肉粉、丝娃娃，以及恋爱豆腐果等贵州小吃，已成为远近闻名的特色美食。还有烤脑花、烤大排、酸辣烫、清水烫、豆米火锅、辣子鸡、糕粑稀饭等，也总会让吃客流连忘返。各色的火锅、炒菜、粉面和烧烤，都会让人体会到贵阳人的热情。贵阳美食的精髓在于平价与美味，真正做到了大众美食的需求。
但令游客最兴奋的是在贵阳市中心有一个 “黔汇特产美食城”，可以说这是一条地下美食街坊。这条饮食街云集了贵州各地的小吃，只要在这里转一圈，就可以吃遍贵州，体验真正的贵州饮食文化。
黔汇特产美食城位于国际会展中心北广场，我到贵阳才两天时间，就二度在这里用餐，其实品尝的还是贵州的饮食文化。
黔汇特产美食城项目由贵阳市政府主持发起，贵阳市旅游产业发展委员会、观山湖区管委会共同推进，并由中天城投集团投资建设的，总建筑面积总计1.7万平方，总投资逾1亿元。旨在打造成集贵州各地小吃餐饮、特色产品及特色独立餐饮为主的集中特色美食城，成为代表贵阳市旅游产业兴旺发展、璀璨绚丽的黔文化展示的窗口和城市文化名片。
据了解入驻这里的商户经营品类，涵盖贵阳市现有近80余类小吃品种，在小吃区域有不少具有贵州代表性的名小吃，如刘二妈米皮、刘氏糕点、邹大哥牛肉粉、龙记卤味、康家脆臊面、凯里酸汤鱼、息烽阳朗鸡、赤水竹笋火锅等，都已成功入驻。甚至是原来只有在贵阳的小街小巷里才能吃到的美食，也在这里设点供游客品尝，让吃客们可以集中品尝“贵州味道”。
其实贵阳名吃很多，各种特色美食都有其令人熟知的老字号，游客不经意间会经常看见许多朴实的店面门前排着长龙，这就是贵阳美食的魅力，无需豪华的装潢，无需刻意的宣传，吃客的味觉已成为这座城市美食最好的代言。
食在贵阳，就必须认识肠旺面。肠旺面的制作方法，起自清光绪年间，已经有100多年的历史。“肠”指经过清洗煮烂的猪肠，“旺”指猪血。其主要成分是加有鸡蛋的面条（后来增加了优质的米粉），猪大肠、猪血、红辣椒（油）、脆臊、味精、酱油、醋、姜、蒜、豆芽、油炸黄豆或花生等。现代的肠旺面更增加了油炸豆腐丁、鸡杂和开胃的泡菜等多种辅料。肠旺面最大的特色是：以辣取胜。面（粉）耐嚼，辅料有酥、脆，嫩、咸、甜、酸多种口感，汤鲜味浓，吃时满口生香。营养丰富，色泽鲜艳，价格便宜，老少咸宜。旧时贵阳肠旺面有很多行话、隐语，今多废弃。
食在贵阳，还要有个丝娃娃作伴。丝娃娃原是贵阳民间家庭休闲食品，后来演变为街头小吃，近10年来，不但发展出众多的专营店面，高档餐厅也将其作为一道特色菜上席。其制法：先用面筋，在低温铁锅内贴出圆形小面饼，状如春卷的包饼，但更软而轻薄，几近透明。初以泡菜、炒黄豆、绿豆芽、胡萝卜丝为馅，以面饼包馅如襁褓状，故名。吃时浇入香醋、酱油、碎折耳根、芫荽、葱末、糊辣椒粉混合的蘸水，现在作馅的辅料已经增加到20多种，供顾客自选。“丝娃娃”清爽开胃，是富含维生素的健康食品。
青年男女到贵阳小吃，必然会品尝恋爱豆腐果。恋爱豆腐果是贵阳豆腐类休闲食品之一。它是将白豆腐切成3厘米 见方、0﹒5厘米 厚的小块，经发酵（或不发酵）、加卤后，放在一铁片网上，下置米糠、锯末火盆，暗火慢慢翻烤至两面焦黄膨胀，再以竹刀从侧面剖开，加入以碎折耳根、芫荽、糊辣椒面、葱花、味精和酱油、醋拌和的调料，趁热吃，亦可下酒、佐餐。
相传抗日战争时期，一姓张的男青年，住在洪边门彭家桥（今医学院住院部所在地），靠卖豆腐为生，一日，因躲警报误了生意，结果豆腐都有些变味，其女友为了安慰他，便一边聊天，一边将变味的豆腐在火上烤黄，蘸辣椒盐水吃，不料滋味十分可口。男青年大喜过望，便将豆腐切小烤熟叫卖，霎时销售一空。此后，他与女友结婚并共同经营以糠麸、锯末暗火熏烤发酵、加卤的豆腐果。贵阳男女青年郊外游玩，常相约去品尝他们的豆腐果，并多有因此结为连理者。故以“恋爱”名之。
贵阳的豆腐很有特色，其中毕节手撕豆腐，光名称就够让人好奇了。雷家豆腐圆（丸）子，那可是贵阳的传统看家小吃。其制法是：以石膏豆腐加入八角、桂皮、茴香等制成的五香粉及葱末、精盐，充分揉碎、和匀，搓成比乒乓球略大的小团，在菜油中炸至表面焦黄。可用竹笺穿成一串，边走边吃，也可带回家佐餐、下酒。按个人口味，可以直接食用，也可剖开，加入糊辣椒粉、折耳根、芫荽、泡菜末等拌和的作料。据传，雷家豆腐丸子为清末民初雷三娘所创，历史较悠久，风味独特。
贵州也有宫爆鸡（丁），又称宫保鸡（丁）、公爆鸡（丁）等。相传与清同治八年（1869年）杀太监安德海的丁宝桢（丁公保）爱吃此菜式有关，故名。其制法：取六月龄以下之幼公鸡脯肉，切为方丁，用盐、酒、芡粉、酱油拌和均匀，备用。先将熟菜油加热至冒烟，放入糍粑辣椒（用水浸透、绞碎的优质红干辣椒）、姜、蒜瓣，炸香，去渣留油，放入鸡丁，猛火翻炒数铲，再勾芡，略炒，芡匀出锅。
对于我这个上海人来说，贵州的糕粑稀饭，可是第一次听说。说白了，糕粑稀饭就是由“糕粑”和“稀饭”组合而成的食品。糕粑的制法是：先将研磨颗粒较粗的糯米粉、粘米粉，按3:7比例拌均，加入白糖，放在小笼屉中蒸熟，成为圆形米糕，外观如市场上常见的“遵义小蛋糕”。
不过蒸糕粑稀饭笼屉十分别致：杉木制，直径约5厘米 ，高约8厘米 ，状如微型啤酒桶，每屉放一块“糕粑”。蒸“糕粑”时，将小笼屉第一层固定在蒸锅盖中间的园孔上，其他笼屉一个接一个砌上去，高约1米 上下，向旁弯曲倾斜，白气缭绕，蔚为妙境。糕粑蒸10分钟左右即熟，另盛一小碗用沸水将荸荠粉（或藕粉）冲成的“稀饭”，将“糕粑”放进去捣碎，并加入玫瑰糖、白糖、炒花生末、炒芝麻及各种果脯等，即可食用。其味芳香清淡，甜而不腻，健脾生津，老幼咸宜。在大上海，还真没吃到过贵州糕粑稀饭。
贵州一品锅也是叫得响的看家菜。一品锅名称的来历，一般有两种说法。一是说今龙泉巷原有一口甜水井，人称一品泉。在它旁边有一家饮食店，该店的鸡鸭蹄膀汤锅颇受食客喜爱，后有人以井名给汤锅命名曰“一品锅”；另一说法是，因为鸡鸭蹄膀汤锅被认为是黔菜的上品菜，夸张称“一品锅”。听介绍说，一品锅的主料是鸡、鸭、（猪）蹄膀、蹄筋；辅料为火腿、香菇、玉兰片、山药、茭白、豌豆尖（即豌豆的嫩茎叶）。其中火腿、香菇、玉兰片有增加香味的功效，山药能健脾胃，而豌豆尖等蔬菜，既能丰富色彩，又有独特清香味道。此汤锅肉烂、汤浓、营养丰富，有补气、滋阴、健脾作用，适合中老年人食用。
黔汇特产美食城除了小吃，这里还有特色产品区，入驻商户主要为贵州省旅游产品协会、贵阳市旅游产品协会会员单位，包括多彩匠心文化贸易公司、贵州中烟集团、贵州鬼酒、贵茶公司、贵州天齐三宝有限公司、贵州核心物语工艺品开发有限公司、贵州海王奇玉石、水墨世家酱香型酒类评鉴会所、贵州三都水族自治县九阡酒公司等，经营项目主要有旅游工艺品、地方土特产等。
2013－9－28波特兰先生
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