修文阳明宴和贵州文化菜

爽爽的贵阳26

在贵阳吃贵州菜，少不了吃出个文化来。贵州文化又总与明代著名思想家、文学家、政治家、军事家王阳明挂上了钩。

修文特色的阳明宴可以说是修文传统菜肴与阳明文化的有机结合，是具有地方饮食文化特色的专门宴席。

说起修文，还得从明崇祯三年（公元1630年）说起。朱燮元征服水西安位后，奏请明廷于龙场设敷勇卫，卫领修文（扎佐）、濯灵（六广）、息烽、于襄（九庄）4个御千户所，这才有“修文”地名的出现。它比扎佐、六广的名称还要晚。

清康熙二十六年（公元1687年），改敷勇卫设修文县，改卫城为县城，下裁4所，设至孝里（治县城）、崇义里（治扎佐）、信顺里（治六广）、仁和里（治息烽）。民国三年（公元1914年），析修文县为修文、息烽两县。修文县的名称自建县延续至今，已逾三百年了。故民国《修文县志》说：“修文本乎敷勇， 敷勇衍乎龙场，龙场之阐乎人文也。”

命名“修文”的原因其说有二：一是龙场本明正德年间大理学家王阳明谪地，他在此悟“络物致知”之旨，立“知行合一”之说，设龙冈书院讲学，教化大行于贵州。二是元、明之际，龙场乃朝廷边徼之地，世居苗、彝民族，他们叛服不定，朝廷累次派兵征计，于是战乱频仍，给人民的生命财产带来极大危害。

明天启二年（公元1622年）贵州宣慰使安位叛，朱燮元派兵征剿，崇祯三年安位乞降，遂设卫建所，始有修文、息烽之名。取偃息武备，修明文教即“偃武修文”之意。此语出自《尚武·武成》：“王来自商，至于丰，乃偃武修文。”其它如县城之北门桥，又名洗戈桥，察院坡又名太平屯，均与战乱修文平有关，从而反映了人民厌恶战争，渴望文治的良好愿望。

如今的阳明宴就是为了纪念阳明先生而定制的，分传统阳明宴和现代阳明宴，由修文阳明宴研究会研制和管理。

阳明宴共有十二道菜。

第一道菜：幽竹劲节 阳明先生爱竹，其诗文"却惭幽竹节喻动，喜看梅花骨自春"以竹喻人的气节。他谪居龙场期间，潜心悟道，不畏权势。此菜把修文民间鲜折耳根掐成寸段，洗净，加辣椒、姜、葱等佐料凉拌而成，命名"幽竹劲节"，以表现阳明先生的情操。

第二道菜：红云娇客 阳明先生在龙场时,喜食乡民腌制的泡菜,尤其是泡红辣椒。此菜列入阳明宴后, 据其颜色鲜红及阳明先生诗句“远客日怜风土异,空山惟见瘁云浮”，取“娇”为“椒”之谐音，故名“红云娇客”。

第三道菜：玉盏春光。阳明先生酷爱贵州自然风光，其诗作中多有吟咏，如“贵竹路从峰顶入，夜郎人自日边来”传为名句。先生又酷爱踏青，居龙场时写有描绘春日美丽的《春行》、《六广晓发》、《村南》等诗。此菜根据阳明先生诗句“玉盏春光传柏叶”而得名，通过传统玉粉窝头的造型和色味变化，表达阳明先生热爱自然的感情。

第四道菜：瑞鸟朝阳。阳明先生居龙场时，怀心悲愤，曾作《南溟》一诗，以“瑞鸟”和“灵禽”自诩。此菜经过对萝卜等蔬菜的造型变化，借以表现阳明先生“野夫终不久龙场”的志存高远的胸襟。

第五道菜：六广河鲶鱼 修文民间故事中有阳明先生送六广河鲶鱼于贵州巡抚王质，促使王质及其他官员开始关心百姓疾苦，六广河鲶鱼因此得以传名数百载。六广河鲶鱼肉质细嫩，美味爽口，为不可多得的美食，是修文传统名菜。

第六道菜：荒原野烧 阳明先生居龙场时，木阁箐发生山火，给当地老百姓生活带来极大困难，先生因此忧心如焚，遂到该地看望。时逢元宵，当地百姓拾得被野火烧死的野兔一只，做菜招待先生。先生食不甘味，回来后写下《元夕木阁箐山火》和《山途》等诗，诗中有“处处荒原野烧余”的诗句，表现了先生忧民之心。阳明宴以此为据，故癣传统菜“黄焖野兔”收入菜谱，取名“荒原野烧”。

第七道菜：骟鸡豆腐 此菜为修文传统名菜。阳明先生曾将江南点豆腐的技艺传教给龙场百姓，足见先生喜食豆腐。后又将骟鸡云骨剁成肉末掺入豆浆煮熟成菜的技术传授给六广彝民，豆腐别具风味，成为当地招待贵客的名菜。

第八道菜：扎佐蹄膀 修文扎佐镇数家餐馆所创传统名菜，往来商客均要驻足品尝。此菜为取本地优质肉猪大腿处，洗净皮毛滤干，入油锅煎炸炖熬而成，佐以香葱、大蒜、八角等制成火锅，为冬季大补之佳肴。

第九道菜：西山蕨菜 阳明先生常以野生蕨菜为食，曾写下《西山采蕨》一诗。西山，即修文县城西门坡。此菜为修文民间常用的家常小菜。

第十道菜：炒野菌 阳明先生常与乡民一道上山采摘野菌。野菌烹饪之后清香可口，亦为民间喜爱的菜肴。

第十一道菜：清炖鹅汤 阳明先生居龙场时住玩易窝和阳明洞，因山洞阴湿，附近乡民经常送鹅汤助其驱寒补身，故将此菜收入阳明宴菜谱。

第十二道菜：酸菜洋芋汤或瓜尖小豆汤 此菜爽口不腻，汤鲜味美，为修文民间家常小吃。 阳明宴十二道菜为阳明宴的主菜，另有主食，为米饭或包谷饭，配席间小吃（主要有野菜饺子、玩易窝窝头、龙场小包子）；席间饮用酒为阳明宴酒或保龄酒。酒酣饭足后饮六屯高峰苔尖茶，或尝六广河牌猕猴桃。

可以毫不夸张地说，懂得中国历史文化的人，到贵阳小游，必然会摆开阳明宴；即使不知王阳明，吃过阳明宴，日后也会对人说及阳明先生的故事。

2013－9－28波特兰先生