祭神馒头的发明者是诸葛亮

——春节民俗溯源之二十九

春节祭神是习俗，祭神时常用的祭品是馒头，馒头的发明者却是诸葛亮。

据《事物纪原》记载：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。至晋卢谌《祭法》，春祠用馒头，始列于祭祀之品。而束《饼赋》亦有其说，则馒头疑自武侯始也。”

《三国志》说：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”

后明人郎瑛《七修类稿》又记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

可见馒头的创始者是诸葛亮，他以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。晋以后，有一段时间，古人把馒头也称做“饼”。凡以面揉水做剂子，中间有馅的，都叫“饼”。

    宋朝时，馒头成为太学生经常食用的点心，又称“羊肉馒头”、“太学馒头”。岳珂有《馒头》诗：

                几年太学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。

公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。

芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。

老去牙齿辜大嚼，流涎才合慰馋奴。

馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是就又称做“包子”。

唐宋后，馒头也有无馅者。当时馒头的发酵方法：每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑跑。一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。又伺泛起，再添干面温水和。冬用热汤和就，不须多揉。再放片时，揉成剂则已。若揉，则不肥泛。其剂放软，擀作皮，包馅子。排在无风处，以袱盖。伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。

馒头不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。

到了清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子；而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称做“大包子”的。不管什么样的有馅的无馅的馒头，其实都和诸葛亮当初创制的馒头相去甚远。