食客先锋最爱苏州观前街分享吃喝经验

行走江苏[027]

 

苏州观前街因其地处玄妙观前而得名。它的得名迄今已有150多年的历史，一直以汇集稻香村、乾泰祥、黄天源等多家名优特色的百年老店而名满天下；地处碧凤坊——太监弄的美食街更是以苏帮美食誉满江南；全国重点文物保护单位玄妙观，以其丰厚的道教文化内涵吸引着国内外游客。

观前街地处苏州古城中心，占地0.52平方千米，区域内商业繁荣，名店云集，古迹众多，在苏州“东园西区，古城居中，一体两翼”的现代城市建设格局中具有无可取代的中心作用。

玄妙观是一座有着1300年历史的恢宏道教建筑群，主殿是九开间的重檐歇山顶的三清殿，还有其他十多座殿宇。南面正山门前的长街就是观前街。

玄妙观的整修带来了观前街的改造。正山门前宫巷口矗立起一座石牌坊，环抱出了一片小广场，高峻恢宏的三清殿突出在四周林立的高楼之中。

 

山门前的广场和东西走向的长街，舒展、开阔、平整，一扫狭窄马路的陈旧格局，并且不再通行车辆，成了步行街。两旁仿古建筑的商店，与现代商业文明交合在一起。

 

这里店招林立，东起醋坊桥，西至察院场，连同小公园附近，几百家各类商店充斥其间，还有夜市的摊点，即便在原始天尊的像前，也充满了杂沓的商品气息和喧嚣的叫卖声。

老观前街观前街曾于民国十九年(1930年)拓宽改建。解放后，政府又多次进行扩建整治,先为小方石路面，后为沥青路面，使街宽逐步增至9—13米，两旁种植悬铃木，隔路树臂几可连接。

1982年6月，观前街改为步行街，人们可以安步当车，赏心悦目地观赏街景。此后又开辟了夜市，每当夜幕降临，观前街上亮起串串珍珠般的电灯，沿街两侧逶迤成“龙”。

摊位上，服装裙衫、头花首饰、鞋帽巾袜、果品食物、盆景艺品、玻璃器皿等等应有尽有。

 

苏州在历史上是一个消费型城市。因此，自古多美食与美食家。

苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了这个季，这东西就没有了，而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒。

苏式菜肴，在烹调上主要采用“焖、焐、煨、炖”等手法，口味清淡，甜而不腻，非常讲究食雕及配色，在花式及外观上下大功夫。菜名力尽高雅，选料务求鲜活;餐具小巧而精细，轻取细品;酒水甘醇而不烈，浅饮辄止。如同那里吴侬软语的方言，苏式美食是非常适合读书人口味的。

观前街松鹤楼，是苏州苏帮菜馆中声誉最高的老字号，创办于乾隆二年(1737年)。其初为面馆，卤鸭面及壮鸡面素有盛名。清末时经营苏帮菜，请得名厨高手，讲究选料用料、刀工火候，发挥炖、焖、焐、煨特色，使每道菜肴色、香、味、形俱佳。其松鼠鳜鱼、清溜大玉(虾仁)、原汁鱼翅、荷叶粉蒸肉、雪花蟹斗、青鱼甩水等菜肴闻名遐迩。

 

 “老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名。

苏式招牌菜主要有松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、氽糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

在苏州美食中，太湖梅鲚，又名湖鲚，俗称毛叶鱼、刀鲚，宋代苏东坡称为“银刀”，又名湖鲚其他地区也有称为凤尾鱼或烤子鱼。鲚鱼，体侧扁，腹稍润、尾细长，银白色；体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。

太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致， 白虾色白壳薄，通体透明。《湖州府志》载：白虾，出太湖，色白壳软，而味鲜。白虾营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。民间美食者喜用白虾制成醉虾，别有一番风味。

松鼠桂鱼 此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，乾隆食后大为赞赏，松鼠鱼便传扬出名。 如今，松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，内似翻毛，形似松鼠，浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。  

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。2011年9月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。章太炎夫人汤国梨有“不知阳澄湖蟹好，今生何必在苏州”。

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

 

观前街长期以来，“白相(玩)观前街”一直是苏州市民津津乐道的一项休闲活动。

从观东的醋坊桥起，首先映人眼帘的是始创于清康熙二年(1663年)的陆稿荐肉铺。其经营的“陆稿荐蹄子”最为著称，它选用太湖流域的“湖猪”，皮薄肉嫩，烹煮易烂，肉味香糯。另外它选用苏州体大肥嫩的娄门大鸭精工烹制的蜜汁酱鸭也誉满苏城。

除了陆稿荐的酱鸭、酱肉、酱蹄筋，生春阳的火腿和采芝斋的粽子糖、苏式瓜子；稻香村的麻酥糖、果酥、苏式月饼、滋养饼干；叶受和的宁式糕点、婴儿奶糕；黄天源的猪油糕、黄松糕；文魁斋的止咳梨膏；观振兴的油氽紧酵馒头；松鹤楼的卤鸭面、阳春面；绿杨的鸡汤馄饨、紧酵馒头；广南居的广式宵夜；广州食品公司的冷饮、广式月饼、西式奶油裱花蛋糕、面包等等，都是苏州的吃文化品牌。

在洙泗巷口有一家生春阳火腿店，原名巨成祥腿栈，始创于清同治年间。它从金华、东阳、义乌、如皋等地购进火腿，进货严格，薄利多销，逐渐成为苏州腊腌业巨擘。

生春阳贴邻即是采芝斋糖果店。清同治九年(1870年)，观前街雪景人金荫芝在洙泗巷口置炉熬糖，经营一文钱两只的粽子糖。光绪十年(1884年)，金荫芝租得对面采芝斋古董店门面，在其子协助下开设糖果店，经营自制苏式糖果、炒货、蜜饯，生意日盛。因无店名，顾客仍称采芝斋，金氏顺水推舟，遂正式挂起这一金字招牌。采芝斋糖果有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等，其中以采芝斋独家生产的粽子糖最为有名。

苏式糖果主要有轻糖松子、粽子糖、浇切片、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。

苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。

 

 

苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。

苏式小吃有生煎馒头、油氽紧酵、半紧酵小笼、半紧酵蟹粉小笼、小笼馒头、绉纱汤包 、蟹粉汤包、香菇青菜素包、鲜肉大包、鲜肉中包、豆沙馒头、开花馒头、荷花馒头、寿桃包 、秋叶包、素菜烧卖、凤尾烧卖、蟹粉烧卖、虾仁烧卖、金鱼烧卖、鲜肉蒸饺、四喜蒸饺、青菜饺、蝴蝶饺、孔雀饺、鸡冠三角饺、知了饺、沈永兴馒头、桂花糖油山芋、桂花糖芋艿、

焐酥豆糖粥、桂花鸡头肉、八宝鸡头肉、桂花焐熟藕、鲜肉棕、灰汤棕、白沙棕、绿豆棕、猪油夹沙棕、三角棕、小脚棕、笔棕、枣泥麻饼、蜜汁豆腐干、虾子酱油……

 

遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。

坐落在玄妙观东脚门口的黄天源糕团店，向以产品细腻糯软、香甜肥润著称。《红楼梦》第11回曾写到的枣泥山药糕即为其名点之一。该店创于清道光元年(1821年)，由于讲究配方、用料、工艺，各式糕团风味独特，名扬中外。“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。

观前街是苏州的美食街：太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等，碧凤坊、李公堤则为中国餐饮文化名街。

太监弄是观前街之南与之平行的一条小巷，以吃食店集中而有“吃煞太监弄”之说。30年代，这里就有正兴馆、璇宫、三吴、大新央、觉林蔬食林等菜馆。现太监弄酒肆业益发兴旺。

其实苏州的名店名吃也呈现出此消彼长的发展规律。一些老的消失了，一些新的如肯德基、必胜客，则也在观前街落地生根了。

食客先锋最爱苏州观前街分享吃喝经验。得月楼、王四酒家、上海老正兴、元大昌、功德林等酒菜馆在此比肩而立。入晚，各色霓虹灯映照得五光十色，巷内车水马龙热闹异常，席散宴罢，食客便又穿过宫巷正好闲步观前。