读不懂的巴城蟹文化

行走江苏[036]

 

曾经游历过昆山，甚至记不得去了几次，唯一的感受是读不懂这里的巴城蟹文化。

应友人之邀，在国庆长假原本想多住几日，恰逢秋雨缠绵，即又匆匆离去了。虽在昆山小住几日，却对昆山之文化建设彼有几分微词，实在是说不清道不明自己何以会有如此之感慨。

昆山处江苏省东南部、上海与苏州之间。北至东北与常熟、太仓两市相连，南至东南与上海嘉定、青浦两区接壤，西与吴江、苏州交界。东西最大直线距离33公里，南北48公里，总面积921.3平方公里，其中水域面积占23.1%。属北亚热带南部季风气候区。气候温和湿润，四季分明，光照充足 ，雨量充沛 。年平均气温 16.5℃ ； 年降水量1447毫米，年日照时间1697小时，全年无霜期239天。

说起昆山，上海人并不陌生，因为上海人都爱吃食巴城的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖的大闸蟹可算是昆山一绝，很多名人、商人、官人、达人往往为了吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，才会特地到昆山一游。当地人有种说法，农历九月吃雌蟹为最好，而在十月吃雄蟹则最好。这是因为九月雌蟹蟹兜里有丰满结实的蟹黄，其味特别鲜美；十月雄蟹蟹兜里的油膏厚实而肥，入口即化，是高蛋白的美味食品。吃大闸蟹极为讲究，光是吃蟹的工具就有十余个，无论是吃蟹背也好，吃蟹脚也好，吃蟹钳也好，总之是各有各的用途，各有各的妙处。当然，到昆山阳澄湖去吃大闸蟹，确实别有一番滋味。在这里吃蟹，周围是湖光山色，碧波婉转，蟹的清香甘甜由舌至心次递铺散开来。这样品出的蟹味自然鲜美无比。如若单单吃蟹未免太单调了一些，也辜负了昆山这个好地方。更上乘的品蟹之法，就是一边品阳澄湖之蟹，一边赏湖色美景，一边听昆曲小调。然而，尽管如此，也未必会让游人多了解一些蟹文化知识，只是个“吃”字便了结了。

传说，早在远古时这里曾是蟹多为患，水堤时常遭到蟹之横行而受破坏。为了根治蟹祸，大禹就派水官巴解前往治理。巴解面对横行霸道的蟹群束手无策，一怒之下便命人将逮住的蟹投入火中，不料，那些被火燎的蟹居然香味扑鼻。巴解食蟹，其味鲜美。一传十，十传百，捕蟹、食蟹，风行千年。巴解原来是食蟹第一人，“蟹”字也由“解”与“虫”上下组合，产生了一个新汉字。“蟹”即“巴解”所征服之“虫”也。渐次，捕蟹者多，养蟹者也涌之，此地渐为城，故又称“巴城”。

巴城，原本是典型的江南水乡古镇，是一个风光旖旎、物产丰厚和文化沉淀深沉的中心。具有2500余年汗青的江苏昆山巴城镇水天一色，五湖相连，密布成片，众湖相拥的水乡泽国。正因为这里构成了特有的江南水乡地貌特征和天色前提，所以，这里以盛产大闸蟹而远近有名，被称为大闸蟹的故乡。巴城的大闸蟹，因其肉质鲜美而慕名远来的食客接踵而至，还远销国内外。2005年，巴城取得了国度农业部定名的“中国阳澄湖蟹故乡”称号。

 

昆山之行，咀嚼了巴城的蟹文化厚味。

巴城镇在阳澄湖畔，镇区内还有巴城湖、傀儡湖、鳗鲤湖、雉城湖。巴城近挹湖光，远拱山色，正如费孝通先后为巴城题词所说，是名副其实的“阳澄湖畔的明珠”。

巴城由原先巴城、正仪、石牌三个集镇合并而成。共有157平方公里，6万3千人。集镇沿河而筑，青砖黛瓦，民丰物阜，呈现“小桥、流水、人家”的水乡特色。清人吴银帆作《渡巴城湖》诗云：“一棹扁舟入，波光浸碧虚。日华随浪涌，雁影带云飞。蟹市沿村远，鱼庄绕岸依。巴王遗迹在，指点总依稀。” “蟹市”、“鱼庄”，足见当年渔业之盛。而“巴王”一句，则道出了巴城因其地有古巴城、巴王墓而得名的由来。另有画家顾本敬，登上昆山玉峰眺望，画成八幅图，其中一幅题为《巴城敲雨》，画面上春雨无际萧然而至，烟波浩渺的湖面，世外桃源般的临湖小镇，都笼罩在茫茫细雨中。

巴城自古是鱼米之乡，物产丰富。据考古发掘，绰墩山古文化遗址发现了6000年前的稻田，出土了碳化的粳稻谷粒。明清以来，这里大宗生产的是水稻、小麦、油菜，并在沼泽地种植席草，出产一种味甜汁多的黄金瓜“黄蜜罗”。《巴溪志》说：“水产鱼、鳖、虾、蟹之类，颇繁殖。上海商贩来巴，收储冰箱，专轮驰运，颇能获利。”

如今正仪街道设有华东地区最大的水产交易市场。 阳澄湖著名的水产有“一蟹三鲜”：大闸蟹和清水虾、鳊鱼、螺蛳。每到秋日，海内外专程赶来巴城吃蟹、买蟹的有上百万人次!车水马龙，摩肩接踵，宾馆饭店，贵客盈门。

巴城历史悠久，文化积淀深厚。江苏省文物保护单位绰墩山古文化遗址，有从马家浜——崧泽——良渚——马桥四个文化层的堆积，成为太湖流域原始文化的标尺，证明长江三角洲是中华文明的摇篮之一。

早在春秋末年的吴越争霸中，为防御越国和淮夷从海上入侵，吴国在阳澄湖东北筑十二个城堡，驻兵把守，巴城区域内就有两个：武城和雉城。

百戏之祖昆曲，2001年被联合国命名为首批“人类口述和非物质遗产代表作”。昆曲产生于以昆山为中心的娄江流域，而巴城则是最早的发源地。

唐代宫廷艺人黄幡绰，被誉为中国十大戏剧家之一，死后葬在绰墩，《南词引正》认为昆山腔“乃唐玄宗时黄幡绰所传”。正仪界溪有元代诗人顾阿瑛的玉山草堂，草堂雅集当时称“诗社”，实际是文艺沙龙，顾阿瑛就是当时的“文联主席”，而顾坚始创的昆山腔，就在这里诞生。

 

巴城镇东澜漕里，明代中叶出了一位大戏曲家梁辰鱼，他创作的《浣纱记》传奇，将昆曲更推向了舞台，使昆剧登上中华民族戏曲的宝座。现在当地还留存着金粟庵、东亭等遗迹，供游人探幽访古。

昆山巴城不缺历史文化，缺的是对文化解读的人太少，到这里一游的人充其量是谈吃谈喝谈食蟹罢了。谁又在吃蟹时会谈及中国远古时的水利建设？又有多少人知道有关巴解的传说？

更令人惊诧的是：巴城的大闸蟹，学名叫“中华绒螯蟹”，其特征就是：青背、白肚、金爪、黄毛，肉质鲜嫩，黄多油丰，而且个大蟹肥。

既然阳澄湖大闸蟹的学名为国定的“中华绒螯蟹”，为何不去打这个“中华牌”呢？“阳澄湖大闸蟹”体现的是地方品牌，或许能提升地区知名度，难道扯上个“中华牌”的“中华绒螯蟹”，会掉了巴城大闸蟹的身价吗？

有趣的是，这里的人喜欢将昆山视为“小上海”。也许历史的沉淀可以忘却，唯有追逐时尚的现代都市生活才不会落伍。

但愿时尚不会淹没历史，保留一些原汁原味，才会让人努力去读懂过去，读懂当代。