说说美国菜

在美国生活期间，常跟着女儿去超市买菜，但却有很多美国蔬菜没照过面，根本就叫不出名。

在当今的世界经济中,可能很难想象,全球性的日常饮食中的许多主要食物,在15世纪末欧洲发现美洲大陆前,根本不被地球的这一侧或另一侧所知。比如,最早在南美安第斯山脉(Andes Mountains)栽植的马铃薯，是由西班牙探险者带回欧洲的。菠萝原本也产于南美,由西班牙和葡萄牙探险者带到了全世界，包括非洲和亚洲在内的热带地区。原产欧洲的生菜和西兰花，如今在包括美国的美洲大陆广泛种植。被称为野豆的花生，是一种双向传播的豆科植物。它最先产于南美,后来由西班牙和葡萄牙商人传至欧洲和北非。而后又从那里引入北美。中国人喜欢吃辣椒，你知道辣椒的起源吗？原来，辣椒的原产地是在南美。原产美洲大陆的食物除了椒类，还有豆类、可可豆、玉米、葫芦类、、南瓜、南瓜属植物、草莓和蕃茄等。

美国人喜欢吃马铃薯类食物。只要去过麦当劳的人都知道薯条是什么。薯条的全名应该是Frenchfries,但一般你说fries，大家就知道了。另外有些人比较偏好粗一点的薯条,肯德鸡的薯条就比麦当劳的粗很多,所以它们有另外一个名字叫potatowedge或是wedgepotato。

Mashedpotatoes马铃薯泥，这在美国一般家庭或餐厅都相当常见,只要去美国家庭作客,就几乎肯定可以吃到meshedpatatoes。作法简单,就是煮熟的马铃薯加牛奶，然后打成泥状就好了。美国人在吃mashedpotatoes时，还喜欢在上面淋一层白色的gravy,由于potatoes吃起来味道都差不多,但gravy可是有独门的秘方,所以这个gravy也就决定了mashedpotato味道的好坏。如果懒得把马铃薯打成泥状的话,超市就有卖一种粉状的懒人食品instantpotatoes,把它加水加牛奶，搅一搅加热后就可以吃了。

马铃薯另一种常见的食用法，则是把整颗马铃薯去烧烤,烤好了之后，上面再涂一些sourcream(酸奶)chives(一种葱类),cheese(起司),或是olives(橄榄)。通常你去餐厅点用Bakedpotatoes烤马铃薯，美国人都会问你：上面要加什么？

初来美国，一看到sweetpotatoes就很高兴地以为这是一种新品种的超甜马铃薯。其实，这类食物在中国已经有了几千年的历史，中文名称就叫甘薯。在台湾，则翻译成马铃薯；在大陆又称为土豆。

在美国蔬菜中豆类食物很多。

Bakedbean甜豆。这种吃起来甜甜的豆子，让美国人非常喜爱,所以到处可见。

Greenbean四季豆，不论在中外都很常见,唯一不同的是美式的煮法是用水煮到烂,不像是中式料理喜欢用大火快炒,因为美国人喜欢蔬菜吃起来烂烂的,不像中国人喜欢吃起来有脆脆的口感。

在美国生活过的人，不可能没吃过Coleslaw高丽菜沙拉。Coleslaw是一个法文词语,cole是法文里高丽菜的意思,而slaw则是沙拉的意思。所以coleslaw就是一种高丽菜沙拉,它把高丽菜和红萝卜切成细细的,扮上一种特别白色的酱汁。有时美国人也不单吃coleslaw，他们会把面包夹热狗，再夹coleslaw,就变成了他们的爱吃的热狗三明治。

美国是一个世界上唯一没有帝皇专制历史的国家，民主与自由的价值观，也反映在美国饮食文化上。欧洲人来到美洲之前,从未形成覆盖全国的统一的美国饮食。当然,美洲印地安人对今天的美国食物主要原料做出了贡献,尤其是玉米。神奇的是中国人视为国民食物组成部分的许多东西,如煮玉米棒子、奶油玉米、玉米热狗、玉米片、粗玉米粉粥、炸玉米片,甚至我们用玉米酿造的廉价啤酒，都可追根溯源至早期印地安人对这种原料的偏爱。

16世纪初始，来到墨西哥的西班牙人并没有只把玉米当作一种食物好原料，他们真正地做到了将他们的想法和印地安人的想法交融一起。玉米卷烤肉？西班牙人带来猪肉；印地安人提供玉米卷。今天在波特兰的墨西哥餐厅用餐时,就会发现每张餐桌上都有印地安原料的现代做法和用那些原料的印地安烹饪理念。

中国人好吃，也好讲究烹饪。中国人也会说美国人不懂得饮食文化，美国的饮食是“懒人餐”。Cremecorn奶油玉米，这也是美国人生活中的最常见的懒人餐食物。他们把煮熟的甜玉米跟奶油状的液体(creme)搅拌均匀，就算大功告成了。这道菜也是美国人招待客人时偷懒的最好食物。懒人餐中可以跟cremecorn相提并论的是水煮豌豆(pea),只要买一罐豌豆罐头回来，加热一下就可以上桌了。其实，美国人讲究的是营养、方便，他们会将一切事物简单化。中国人却喜欢制造复杂，一个鬼点子，中国人也会说成三十六计，寻根问源至上下五千年。

美国食物令人惋惜地被中国人只从远距离观察而有所误解。“美国人吃汉堡包,不是吗？”是中国人看待美国人吃什么的典型观点。美国人的确爱吃汉堡包,但还有他们的热狗和其他简单、标志性的美食。然而,中国喜爱吃的食物更多，除了山珍海味，还有蛇虫蝶蛹,而且理由越来越多,说成是中国的优秀传统饮食文化。在这样的饮食文化中还吃出个政治来，如皇家御膳、宫廷饮食，吃也要分等级。如今穷富两极，从餐桌上就可以发现。