简说中国元明清贡茶文化

    元明清三代的贡茶与唐宋相比，在数量、质量及贡茶制度上，都呈平淡之势。这主要是因为元代统治者的民族性，生活习惯乃至茶类的变化等原因，使贡茶的封建礼制性质及唐宋形制规模遭到较大的冲击。

元朝贡焙，保留着部分宋朝的遗址，其中包括御茶园和官焙。元大德六年(公元1302年)在武夷山创建茶场，称"御茶园"，专制贡茶。据董志《武夷山志》(道光丙午年重刊)载:“至元十六年(公元1279年)，浙江行省平章高兴过武夷，制石乳数斤入献。”

明代继承了前代贡茶的传统，并由元代贡茶发展而来。

元朝大德三年（1299年），茶园有一百二十所，设焙局（茶场）于四曲溪，称为御茶园，焙工数以千计，大造贡茶。董天工《武夷山志》：“至元十六年（1278年），浙江行省平章高兴过武夷制‘石乳’数斤入献。志愿十九年（1281年）乃令县官莅之，岁贡茶二十斤，采摘户凡八十”。董天工有感说：“贡自高兴始，端明（蔡襄）千古汗”，又说：“大德五年（1301年），兴之子久住为邵武路总管，就近至武夷督造贡茶。

    明代初期，贡焙仍因元制，到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶农的不堪重负和团饼贡茶的制作、品饮的繁琐，因此，下了一道诏书，诏曰“洪武二十四年九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽以进，有司勿与。天下茶额惟建宁为上，其品有四:探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其役。上闻有司遣人督迫纳贿，故有是命”。

明年创焙局（茶场），称为御茶园……设场官二员领其事。后岁额浸广，增至二百五十（户），茶三百六十斤，制龙团五千饼。至正末（1367年）额凡九百九十斤，明初仍之。嘉靖三十六年（1557年）建宁太守钱璞因本山茶枯，御茶改贡延平，自此遂罢茶场，御园寻废”。这段记载说明：1、开始采一斤贡茶要四户人工，后来每户采1.5斤。依次推算，九百九十斤贡茶，要六百六十户采工。武夷全部居民几乎都要劳役于贡茶，无怪董天工说是让“蔡襄千古汗“了呢。2、明初改贡芽茶，未到春来，就滥采茶芽，正如元代杨锡翁咏《贡茶诗》说：”百草逢春未敢花，御茶蓓蕾拾琼花”，这样摧残茶芽生长，使茶树枯死，无茶进贡，结果不得不罢茶场，改贡延平（今南平）。

对于明代的贡茶，在谈迁的《枣林杂俎》中有详细的介绍，该书明确的记载了明代贡茶的产地以及贡额，近整理排列如下：

贡地	贡茶
江苏贡	宜兴县茅茶百斤。内二斤，上南京礼部
安徽贡	六安州芽茶三百斤 广德州芽茶七十五斤 建平县（今郎溪县）叶茶二十五斤
浙江贡	长兴县芽茶三十五斤，纳南京。茶出顾渚，即岕茶也。过时僧大方制法，剪去尖末，号大方茶。 嵊县芽茶十八斤 会稽县（今绍兴）芽茶十斤 永嘉县（今温州）芽茶十斤 临安县茶二十斤 乐清县茶十斤 富阳县茶二十斤 慈溪县茶二百六十斤。县西南六十里，宋宝祐间丞相史嵩之，治墓建开寿普光禅寺，其山颇产茶，殿帅范文虎因置茶局进贡。元、明皆仍之。 丽水县芽茶二十斤 金华县茶二十二斤 龙游县芽茶二十斤 临海等县芽茶十五斤 建德县芽茶五斤 淳安县茶五斤 遂安、寿昌二县各茶五斤 桐庐县茶五斤 分水县（今归属桐庐县）茶一斤
江西贡	南昌府芽茶七十五斤 南康府（今星子县）芽茶二十五斤 赣州府芽茶十一斤 袁州府（今宜春）茶十八斤 临江府（今清江县）茶四十七斤 九江府茶一百二十斤 瑞州府（今高安县）茶三十斤 建昌府（今南城县）茶二十三斤 抚州府茶二十四斤 吉安府茶十八斤 广信府（今上饶）茶二十二斤 饶州府（今波阳县）茶二十七斤 南安府（今大瘐县）南康县茶十斤
湖广贡	武昌府芽茶六十斤 岳州（今岳阳市）湘阴县茶六十斤 宝庆府邵阳县（今邵阳市）茶二十斤 武冈州茶二十四斤 新安县（今广东宝安县）茶十八斤 长沙府安化县芽茶二十二斤 宁乡县茶二十斤 益阳县茶二十斤
福建贡	建宁府（治建安县，即今建瓯县），建安茶芽千三百六十斤，内探春二十一斤，先春六百四十三斤，次春六百六十二斤，紫笋二百二十七斤，荐新二百零一斤，按何乔远《闽书》：建安县凤凰山之麓，曰北苑，所焙茶最知名。 崇安县茶九百四十一斤，内探春三十三斤，先春三百八十斤，次春百五十斤，荐春四百二十八斤

此后，明代贡茶正式革除团饼，采用散茶。但是，明代贡茶征收中，各地官吏层层加码，数量大大超过预额，给茶农造成极大的负担。根据《明史·食货志》载，明太祖时(1368-1398年)，建宁贡茶一千六百余斤，到隆庆(1567-1572)初，增到二千三百斤。

    到了清代，贡茶产地已不局限于以某一地区为重心，凡佳皆进。有些地方名茶，因一次进贡而享尽殊荣，如清圣祖康熙皇帝在康熙三十八年(公元1699年)，南巡江苏太湖时，巡抚宋荦购到朱正元独制的质量最好的"吓杀人香"茶进贡，康熙饮后，认为茶极好，但名字欠雅，因而赐名为“碧螺春”。自此，"碧螺春"名震四方，作为贡品，年年进朝。

　　最典型的是杭州西湖龙井茶。相传乾隆十八年(公元1753年)，乾隆在杭州微服私访，在龙井狮峰品尝了胡公庙前茶树上所采制的龙井茶，感到香、味特佳，遂将庙前18棵茶树封为御茶。从此，龙井茶声誉鹊起，每年贡数剧增，对全国的影响越来越大。

贡茶文化到了清代其主要表现是在清代的宫廷茶宴上。真正的茶宴起源于唐朝，规模较大的是明清宴，但是，宫廷茶宴最盛时还是在清代。

清代茶宴远过于唐宋。据史料记载，终乾隆时期，仅重华宫所办“三清茶宴”即有43次。“三清茶宴”为清高宗弘历所创，目的在于“示惠联情”，自乾隆八年起固定在重华宫，因此也称为重华宫茶宴。“三清茶宴”于每年正月初二至初十择日举行，参加者多为词臣，如大学士、九卿及内廷翰林。每次举行前，须择一宫廷时事为主题，群臣联句吟咏。宴会所用“三清茶”是乾隆帝亲自创设的，系采用梅花、佛手、松实入茶，以雪水烹之而成。乾隆认为，以上三种物品皆属于清雅之物，以之瀹，具幽香而“不致溷茶叶”。乾隆皇帝有诗云：“何必宣称寻旧器，越窑新样煮三清”。

关于“三清茶宴”的详细情形，《养吉斋丛录》中有具体描绘：“列坐两厢，宴用果盒杯茗……初，人数无定，大抵内直词臣居多。体裁亦古今并用，小序或有或无。后以时事命题，非长篇不能赅赡。自丙戌始定为七十二韵，二十八人分为八排，人得四名。每排冠以御制，又别有御制七律二章……与宴仅十八人，寓‘登瀛学士’之意。诗成，先后进览，不待汇呈。颁赏珍物，叩首祗谢，亲捧而出。赐物以小荷囊为最重，谢时悬之衣襟，昭恩宠也。余人在和诗，不入宴”。从以上内容来看，茶宴的主要内容是饮茶做诗，参加茶宴的都是能诗文的内廷词臣，人数有限。不过也有例外，《四库全书》馆的总纂官陆锡雄、纪昀以及总校费墀可以享受特殊待遇，参加茶宴。

除了专门的茶宴外，在宫廷宴饮中，茶是必不可少的东西，饭前饮茶，饭后亦饮茶。清宫廷所饮皆为奶茶，分红、白两种，宴会用茶大致相同。康熙、乾隆两朝，宫廷中共举办过四次规模较大的“千叟宴”，参加宴会的人数最多的一次达到三千多人，实为“万古未有之盛举”。每次千叟宴的程序都是先饮茶，然后饮酒，再饮茶。凡赏茶者，均是职位较高的王公大臣，这里，茶是荣耀的象征。

茶在宫廷大宴中占有一定的地位，在宫廷礼仪中扮演着重要的角色。但宫廷茶宴一反民间饮茶的质朴，为突出宫廷礼仪而导致繁文缛节。宋徽宗《大观茶论》中虽然也强调宫廷饮茶“韵高致敬，盛世清尚”，但皇家的排场与气派却与茶“清”、“俭”、“和”、“寂”的本质背道而驰。