天安门仿膳饭庄的清廷御膳制作特色

此行北京，一个重要任务就是处理安排会务工作，会务场所安排在天安门仿膳。天安门仿膳饭庄由三个庭院组成，共有大小餐厅11间，餐位300个。餐厅内装饰均以龙凤为主题，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷色彩浓郁。虽然来往北京多次，但对这个仿膳了解不多。

为了做好此次会务工作，我来到了天安门仿膳，会见了经理助理李晨星先生。

李先生介绍了天安门仿膳的发展过程和经营特色。

天安门仿膳饭庄主要特色菜有素炒鳝丝、芸豆卷、宫保虾仁、豌豆黄、圆梦烧饼、情侣约会等。2009年10月份天安门仿膳饭庄清廷御膳制作工艺被批准为北京市级非物质文化遗产。

天安门仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了宫廷风味的特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。最能代表宫廷菜肴特色的当属“满汉全席”。

天安门仿膳饭庄的服务注重规范性与灵活性相结合，形成了自已的服务特色。由于仿膳与昔日皇家生活有缘，加之饭庄地处皇家园林，使许多名菜名点均有精美的典故，许多亭台楼廊匾额字画均有一番来历，宴席间由服务员委婉道来，常使宾客凭添情趣。

天安门仿膳饭庄经常接待国家宴请及承办大型宴会。接待的国外元首及政要有美国前总统尼克松、国务卿基辛格•舒尔茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希思、菲律宾前总统马科斯、民柬主席西哈努克及宾努、宋双、乔森潘、意大利前总理克拉克西、马耳他前总统巴巴拉、联全国前秘书长瓦尔德海姆、蒙古国总统恩赫巴亚尔、芬兰总理万哈宁、丹麦首相安诺斯•福格•拉斯穆森、菲律宾总统阿罗约、爱沙尼亚总统夫人伊芙琳•伊尔韦斯等贵宾。

天安门仿膳饭庄先后荣获北京市、内贸部和国家“质量管理奖”，连续五年荣获北京市旅游“紫禁杯”最佳企业称号，连续十五年被评为“首都精神文明单位标兵”，经北京市旅游局、市质量技术监督局评定，饭庄被评为“五星级”餐馆和国家特级酒家，被市商务局评为“中国风味特色餐厅”，“仿膳”字号被北京市商标协会认定为“著名商标”，在北京晚报举行的“京城必去的百家餐厅”及在饭统网举行的“改革开放30年—北京餐饮业最有影响力标杆餐厅”评选活动中榜上有名，被北京市西城区食品安全协会评为“食品安全示范店”，饭庄通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品安全体系的认证。

天安门仿膳饭庄在国内外的知名度也不断提高，饭庄先后52次派厨师代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、韩国、新加坡、马来西亚等国家和地区进行技术表演，均获圆满成功。

到天安门一游，去天安门仿膳饭庄小座用餐是个不错的选择，但唯一需考虑的事，就是你准备化多少用餐费吧。