纪晓岚故居与晋阳饭庄

到北京后，已经是第三次下榻前门建国饭店了，最大的感觉是这里的餐费不是常人能接受的，一盘扬州炒饭就得支付68元，于是大餐厅里总是空荡荡的，只有化100元去吃自助餐了。为了填满肚子，在北京总能找到吃的地方，附近的晋阳饭庄就是一处选择。

晋阳饭庄，现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居，它是由古老的庭院式建筑改建而成，饭庄就餐环境幽静典雅，古朴大方，院中至今仍保留有“阅微草堂旧址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等胜景。

晋阳饭庄自1959年开业至今，企业规模不断扩大，1985年与日本“三色旗”株式会社合作至今，在东京开设了两家分店，并派遣十余名厨师常年在日工作，其独特的山西风味菜肴在中国餐馆林立的东京倍受日本客人的喜爱，业务量逐年上升。

晋阳饭庄可以说是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主，兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄，在京城餐饮业享有盛誉，被国内贸易部授予“中华老字号”称号、国家级特级酒家、北京市旅游局四星级餐馆、“全国绿色餐饮企业”等称号，堪称“正宗山西味，京城第一家”。

晋阳饭庄不仅可承办各种酒席宴会，还可承做山珍海味等各种中式大菜。拿手名菜之一的“香酥鸭”曾荣获原商业部优质产品“金鼎奖”。尤其是白案厨师精心制做的闻喜饼、什锦炒猫耳朵、肉丝炒拨鱼等名点堪称一绝。

2001年10月，北京市政府决定修复纪晓岚故居，开设纪晓岚纪念馆，晋阳饭庄扩大到与之相连的东侧营业楼中，装饰一新的营业楼既保持了中国传统建筑的古朴典雅又体现了清新靓丽的现代风格，餐位由原来的300人增加到可同时接待近600人用餐。修复后的纪晓岚故居仍由晋阳饭庄管理，餐饮与文化的相得益彰使晋阳饭庄这个中华老字号更加大放异彩。

人民艺术家老舍先生生前多次光顾晋阳，品晋风，赏紫藤，曾留七绝一首“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花”。

晋阳饭庄的特色佳肴就是香酥鸭。其实，晋阳饭庄开业的时候，曾带来一种山西风味——焖炉烧鸭。尽管味道不错，但京城各种烧鸭处处皆是，其味也大同小异。因此晋阳饭庄的烧鸭并不畅销。经名厨们再三研究、实验，终于创造出别有风味的香酥鸭。晋阳饭庄的香酥鸭因经过高温的蒸炸，肥油大多溢出，成为脱脂高蛋白。吃起来外焦里嫩香脆可口。它的食用方法，一般是佐以甜酱、葱丝，填入特制的空心荷叶饼中。后来此菜深受顾客青睐，且在社会上屡屡获奖。

晋阳饭庄特色佳肴中还有肉丝温粉皮，这道菜色泽微红、口味咸香，粉皮是由大师傅用绿豆粉稀释后，装入特制的容器中精心吊制；温爽筋道带有山西老陈醋的芳香，是晋阳饭庄经典名菜之一。

另外，炒杂烩也有特点。颜色金黄、质地鲜嫩、味道浓厚、芡汁明亮，集海参、鸡肉、猪肉各种菌类搭配而成；是晋阳传统名菜之一。

太原焖羊肉则色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜咸、无芡汁，采用羔羊纯后腿肉为原料，经大师傅精心烹制口感极佳无丝毫羊肉膻味；为晋阳传统名菜。

其它特色佳肴有两吃大虾，造型美观虾头红润、口味咸甜，虾尾洁白质地脆嫩口味咸鲜；采用新鲜对虾为原料，精美的造型和独特的口感保证让您回味无穷。

柴把鱼翅形状美观、色泽艳丽、鱼翅软烂、口味鲜香、口感极佳，也是一道极品晋阳名菜。

饭庄还有山西的经典面食之一拨鱼，面点师傅们用一根三棱竹筷，将盛在盘内的面糊，一筷一筷拨入开水中，一两面要拨 40 条一寸左右长的面条，那面条在水中上下翻滚，犹如银鱼戏水，煞似好看。因此得名—— 拨鱼；经过晋阳大师傅们加以各种配料的精心料理，现已成为晋阳饭庄的精品面食。

猫耳朵也是著名的山西面食之一，师傅们将和好的面切成黄豆粒大小的细丁，用手或竹筷在案子上一粒粒捻成卷儿，煮好出锅，那一片片“猫耳朵”就成功一半了，再加上师傅们精心配置的作料下锅烹制，无论从口感还是色调都会给您带来耳目一新的感觉。

晋阳饭庄山西传统面食还有刀削面和闻喜饼等。现以成上座率最高的主食之一。

2012-12-6