饮食崇明的回忆

上海故事[048]

四十年后，重访崇明岛。作为海岛，崇明岛当然有其一些独特的资源与景观。

年轻时印象最深的就是崇明岛的蟹多。崇明岛上，尤其在近海边的泥滩上，到处是小蟹，几乎黑压压的布满滩面。游人行走滩面，小蟹们受到惊吓，纷纷逃入滩上无粉的洞穴，速度之快，令人惊叹！可以说，即使你以最快的速度俯身抓拾，也难碰触到它们半点。当地我称之为“乌小蟹”。

我在滩涂上，又见到了那些滩面上的满地蟹穴，用“千疮百孔”形容之，绝不为过。所以，崇明岛又有“蟹岛”之美名。记得当年返城探亲时，没有一个知青会不带这些乌小蟹过江孝敬父母的。

其实，崇明出名的不只是乌小蟹，还有老毛蟹。崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。世界上共有300多种螃蟹，可供食用的大约20多种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细蜜而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。

崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品之一。

崇明老毛蟹在食用时要做到“三去”：一是去腮，二是去胃，三是去肠。在崇明食蟹时，肯定会喝一盅崇明老白酒。崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿制而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称，在崇明已有数百年酿造历史。 　　

崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（120～130），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒，其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

在崇明小餐，除了米酒、毛蟹，还少不了吃羊肉。崇明白山羊，是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，体格健壮，具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点，经国家批准，被命名为“长江三角洲白山羊”，系全国重点保护和发展的家畜品种。

崇明白山羊，毛洁白而富有弹性，是制笔的好原料；羊肉更是营养丰富，味道鲜美，是上品佳肴，也是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。

最后，要说的是崇明糕。崇明糕也是崇明特产，糕内配以枣，白糖等。清香松口，糯而不粘，畅销岛内外，是宝岛崇明的特色风味小吃。腌草头、白扁豆、海螺丝

行走崇明，自然忘记不了饮食崇明的那些记忆了。