2025年10月12日星期日
第七章 英语中常见鱼类食品的名称《英语自学笔记》L卷
第七章 英语中常见鱼类食品的名称
Common fish food names in English
（1）这是一份北美海鲜英语菜单
1. Clam chowder:
奶油蛤俐汤。除了蛤俐，还有鱼、虾，以及土豆块、胡萝卜块等。很当饱，可以当一顿饭吃。
2. Shrimp cocktail:
大虾鸡尾杯。冷的白灼虾，放在一个马天尼杯子里，配酸酸的酱。
3. Crab cake:
蟹肉饼，把螃蟹肉拆出来，加其它配料，做成像汉堡肉饼那样的饼。
4. Fish taco:
西海岸墨西哥菜，鱼肉放在玉米面饼里、配蔬菜丝。
（2）美国超市中的常见鱼类名称
美国超市有好多鱼，各种鱼类的英文名让人眼花缭乱，经常傻傻分不清自己买的到底是那种鱼？收集各种信息做一个美国买鱼的介绍，盘点美国超市鱼类中英文对照大全，可以更加了解美国超市、菜市场常见鱼类。同时附上美国急冻鱼柳处理方法以及清蒸鳟鱼等食谱，涨点这方面的知识。
1. 海鲈鱼 | Sea Bass / Branzino
Sea Bass中文名字就是海鲈鱼，海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长30 ~ 40 cm，在太平洋，大西洋海域都有分布。Branzino是欧洲海鲈的意大利文叫法，在美国的超市或者餐厅也常会见到。
海鲈鱼肉质鲜嫩，蛋白质丰富，很适合清蒸。美国超市常见的海鲈鱼都是帮助大家处理好的海鲈鱼肉，制作起来比较方便。
2. 三文鱼/鲑鱼 | Salmon
美国超市里最常见，也是大家人尽皆知的鱼类就是三文鱼 Salmon了，在美国真是轻松实现三文鱼自由。三文鱼Salmon，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。美国超市有很多烟熏三文鱼片可以夹在面包三明治里面，非常方便。
三文鱼真是让人百吃不腻，也可以自己在家做个香煎三文鱼，照烧三文鱼，烟熏三文鱼，还可以学习一下新花样搞个托斯塔纳三文鱼。
3. 大地鱼/比目鱼 | Flounder
大地鱼，即比目鱼英文叫Flounder，是一种在美国沿海地区非常常见的鱼类。它们是扁平的，呈菱形，通常有两只眼睛在同一侧。
Flounder的肉质鲜美，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸。它们可以用多种方式烹饪，例如煮、烤、油炸、炒等。Flounder也是很多海鲜菜单上的主要菜品之一，例如Flounder Fillet、Flounder Sandwich等。
中超有卖大地鱼干（Dried Flounder），可以说是天然味精，煮汤底的时候加一些，非常鲜香。
4. 鳟鱼 | Trout
Trout中文是鳟鱼，鳟鱼是淡水鱼类。属鲑鱼科鲑鱼属，与其他鲑鱼属鱼类不同的是，鳟鱼头部和身体上有黑点，尾鳍上有7根～12根鳍棘刺。
虽然鳟鱼和三文鱼有点像，肉质都是红色的，但是最主要的区别就是鳟鱼是淡水鱼，三文鱼是海水鱼。
5. 鲭鱼 | Mackerel
名字却有点复杂。鲭鱼其实是一种中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。
家里日常储存一些鲭鱼罐头，不容易变质，吃起来也挺方便的，也可以用来炒饭，做寿司，做三明治。
Mackerel中文是鲭鱼，鲭鱼英文名字其实没有，中文
常见的鲭鱼种类其实有下面3种：
• 太平洋鲭 Pacific Mackerel ：
日本人喜欢吃的白腹鲭，也称日本鲭鱼，正鲭，平鲭。中国称为鲐鱼。
• 鲅鱼 Spanish Mackerel：
中国人喜欢吃的鲅鱼，学名马鲛鱼，常见于辽宁和山东的渤海湾，盛产蓝点马鲛鱼，也就是大家常说的鲅鱼。
• 大西洋鲭 Atlantic Mackerel:
美国欧洲常见的大西洋鲭鱼，也称青花鱼，比如挪威青花鱼，苏格兰鲭鱼等。
6. 鳕鱼 | Codfish
Cod Fish中文就是鳕鱼，那么反过来鳕鱼In English就是Cod了！
鳕鱼也是大家非常常见的一种鱼，鳕鱼没有小刺，蛋白质含量高是深海鱼中非常常见的一种，而且大家常吃的保健品鱼肝油等也大都提取自鳕鱼。
鳕鱼代表品种有很多，最常见的是银鳕鱼Cod Fish。
也有速冻区已经炸好的鳕鱼条（Cod Fish Fingers），烤箱烤烤就可以吃。
7. 龙利鱼 | Sole Fish
龙利鱼英文是Sole Fish，但是很多超市都用巴沙鱼假冒龙利鱼，导致大家其实有时候不知道自己买的到底是龙利鱼还是巴沙鱼。
龙利鱼实际上是一种舌鳎鱼，又叫牛舌鱼。 它体形扁平，和比目鱼差不多，多肉少刺，生活在近海海底。
巴沙鱼则是一种巨鲶，又叫越南鲶鱼，学名是博氏巨鲶，是生活在湄公河流域的淡水鱼。
所以就跟三文鱼鳟鱼的区别一样，一个是深海鱼，一个是淡水鱼。
8. 巴沙鱼 | Basa / Swai
巴沙鱼Basa Fish属于鲶鱼的一种，是淡水鱼，现在市场上常见的有两种，一种带皮，一种不带皮。它们之所以会被冒充为龙利鱼，是因为它们没有常见淡水鱼的河泥腥味，价格便宜且鱼肉跟龙利鱼一样久煮不老。
超市里常见的也是巴沙鱼柳（Basa Fillets）大家可以煎着吃，挺方便的。还有越南产的带骨头的Swai大鱼块，用酱汁焖煮后也非常好吃。
9. 大比目鱼 | Halibut
很多人会很疑惑Halibut是什么鱼？
Halibut中文是大比目鱼，也算是比目鱼里面的大个儿！而通常的比目鱼泛指所有扁平的偏口鱼（Flatfish），不过相比英文的名字还是咱们中文名更加有趣一些。
Halibut鱼排的肉质鲜甜厚实，也不腥，怎么煮都好吃，各个超市都能买到冰鲜或冷冻的鱼排，就是价格有点贵。
10. 鮟鱇鱼 | Monkfish / Anglerfish
Anglerfish / Monkfish中文是鮟鱇鱼，也是传说中的丑鱼，也有人称它为“海鬼鱼”，海蛤蟆，蛤蟆鱼，可见它的颜值拉低了鱼类群体平均值。安康鱼属于硬骨鱼类，为近海底层肉食性鱼类。
它虽然长得丑，但是营养价值非常高，肉质Q弹，非常鲜美。日式料理中会将它煮汤，或者煎烤等。
11. 罗非鱼 | Tilapia
罗非鱼英文名是Tilapia，为一种中小形鱼。 现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。 原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。
烤罗非鱼很香。也可以红烧罗非鱼，或者清蒸。
12. 金枪鱼 | Tuna
金枪鱼Tuna，又名鲔属，它体型庞大，肉色为红色，含有丰富的肌肉蛋白。可以买金枪鱼罐头，做饭团，拌饭都很合适。
13. 多宝鱼 | Turbot
多宝鱼英文名Turbot也属于比目鱼类，它学名大菱鲆，也称为欧洲比目鱼，大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸。平常超市海鲜区也许会有多宝鱼，但是成盒的商品去一般买不到这种新鲜的多宝鱼。
14. 沙丁鱼 Sardines
沙丁鱼英文Sardines沙丁鱼也属于比较常见的鱼类了。沙丁鱼又称萨丁鱼、鳁、鳁和鰯，是沙丁鱼属的唯一物种，属于鲱形目。沙丁鱼个头不大，一般一两寸长，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为沙丁鱼罐头。
15. 鯪魚 | Dace
鯪魚肉英文也叫Dace，大家最熟知的肯定非豆豉鲮鱼莫属了！鲮鱼，俗称土鲮、鲮公，隶属于鲤形目，鲤科，野鲮亚科，鲮属。
鲮鱼主要产自中国太平洋珠三角海南等地。一般大家想吃鲮鱼了可能需要去优西商城这样的中超购买豆豉鲮鱼的罐头。
16. 油鱼/腌鱼 | Kipper
油鱼英文也叫Kipper，其实它属于一种腌制的熏鲱鱼，把鱼剔骨，祛除内脏并且烟熏腌制。
17. 鲶鱼 | Catfish
鲶鱼英文叫Catfish，粤语叫塘虱，全球除了南极洲之外，到处都有鲶鱼。鲶鱼没有鱼鳞，一般有须。
美国比较多见的是Channel Catfish（钳鱼），也叫美洲河鲶，鱼肉刺少，鱼腥味不重，超市可以买到急冻的鱼柳。
18. 红鲷鱼 | Red Snapper
Red Snapper中文叫红鲷鱼，也有叫红杉鱼，是超市常见的冰鲜海鱼之一。红鲷鱼肉质丰厚，刺少，用来香煎、红烧、或者做烤鱼都很不错。
19. 石斑鱼 | Rockfish
石斑英文叫Rockfish，种类颇多，体型大小也有差别，是海钓发烧友们非常喜欢的品种。
新鲜石斑鱼肉爽脆鲜甜，刺少不腥，清蒸最好吃。但是超市买的冰冻鱼排肉可能会变硬一些，用来煎炸或者炒菜都可以。
20. 龙趸 | Lingcod
Lingcod中文叫龙趸，是北美西海岸特有的鱼种，生活在海底岩石区域，最大可达1米半长，是美国非常受欢迎的食用鱼，深受钓鱼人士喜爱。
龙趸可以看作超大型石斑鱼，肉质鲜美厚实，在鱼市场、专门卖海鲜的店里或者海边的海鲜餐厅里都有提供，看到点它就没错了。
21. 盲曹 | Barramundi/Big mouth bass
盲曹鱼（Barramundi），学名尖吻鲈，是一种原产于印度洋和太平洋地区的鱼类。鱼肉质鲜美，肉色白嫩，煮熟后变白，口感丝滑，肉味甜美，肥而不腻。其肉质结实、润滑，鱼脂适中，适合多种烹饪方式，如焗、烧、煎、烧烤等。
在美国，盲曹鱼的供应逐渐增多，许多超市和市场开始销售这种鱼类。例如，Costco就有售卖盲曹鱼片，方便消费者购买和烹饪。
（3）美国超市鱼类食用及处理方法
急冻鱼柳处理
在超市冷藏区经常可以买到速冻急冻的鱼柳，但是大家可能并不知道怎样处理急冻鱼柳，好让它很好解冻并且保持鲜嫩的口感。
以下几步是除腥解冻：
• 解冻：首先大家可以提前从冰箱取出速冻鱼柳，在室温下融化。或者大家可以把鱼柳连包装一起泡水解冻。不太推荐微波炉解冻，有时候温度过高会让鱼柳变得半熟不好处理。
• 去腥：解冻完的鱼柳可以用盐水去腥，也可以浸泡在绿茶的茶水中去腥也很有效果，大家也可以用料酒柠檬等祛除鱼腥味。
• 烹饪：如果完全解冻好的鱼柳其实就可以正常烹饪了，由于解冻后可能有少量水分，所以大家可以尝试清蒸，或者等变干后在进行煎炸。
香煎三文鱼 Seared Salmon
香煎三文鱼食谱：
• 用柠檬片，盐黑胡椒腌制三文鱼10分钟
• 平底锅加黄油，油热煎至两面金黄
• 配上芦笋等蔬菜就好了
第六章 英语中常见肉类食品的名称《英语自学笔记》L卷
第六章 英语中常见肉类食品的名称
Common meat names in English
常见的肉类食品主要是豬肉食品、牛肉食品和羊肉食品。
猪 pig
猪头 Pig head
猪脑 Pig Brain
猪肝 Pork liver
猪心 Pig Heart
猪尾 Pigtail
猪腰 pig’s kidney
猪脚 Pig's feet
猪爪 Pig's trotters
猪蹄 Pig's trotter
猪肉 pork
猪骨 Pork bones
猪排 Pork Chops
绞肉 minced pork
猪油 lard
（1）猪肉食品的英语
松阪猪（猪颈肉） pork neck
梅花肉pork shoulder butt (collar butt/ blade shoulder)（属于上肩胛肉，油脂分布均匀）叉烧 炖肉 白切。胛心肉（下肩胛肉，台语说的「ㄍㄚˋ心」）绞肉
嘴边肉（猪颊肉） pork jowl（油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩）
大里肌Pork Loin（油脂偏少、纤维细不适久煮、肉质富咬劲、需先拍打）猪柳 中式排骨
小里肌（腰内肉） Pork Tender loin（背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉、全猪中最嫩的一块）适合短时间烹调或炸猪。肝连（肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，是内脏中唯一的一块瘦肉）
五花肉（三层肉） pork belly (pork side) / porc entrelardé （猪只背脊部下方的肚腩部位、皮、猪油、肉分层清楚）蒜泥白肉 卤肉 梅干扣肉。腱子肉（腿腱）（肉质带筋 有嚼劲 有肉膜包覆且内藏软筋）
蹄膀（腿库肉）Pork hock（大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀、此处肉多，肉质肥而不腻）德国猪脚、万峦猪脚、红烧
前、后腿Pork Leg（肉质涩 制成绞肉、肉丝）加工香肠、火腿、肉松、贡丸
猪脚、猪蹄Pork Feet（蹄膀以下、会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性）
肩胛排Spare Ribs（中排、五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分） 猪肋排。胛心排（胛心肉附着的骨头，被称为胛心排，骨头比较粗大、耐煮）药炖排骨。肩小排 里肌排（胸排、里肌肉附着的骨头）糖醋 红烧。支骨（边仔骨） 排骨粥。龙骨 （猪的脊椎，若和大里肌相连即为便当中的排骨）脊髓含有胶质，常拿来炖补、熬高汤。腿骨（猪腿的前腿骨与后腿骨）大骨汤
（2）牛肉食品的英语
这是一组南美牛肉部位图，感觉比较清晰，上面有部位对应的阿根廷名称，巴西名称，英文名称还有中文名称。看看主要的牛肉部位都位于牛的哪里，既可参考，也涨点知识。
腰 腹 部 分(质嫩)
炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin)
里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse (Short loin)
里脊,外脊 (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone (Short loin)
里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin)
嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)
Rib eye (Rib)
上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin (Sirloin)
米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip (Sirloin)
三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger (Flank)
牛腩 (胸腹隔肌)
Flank, Skirt (Flank)
牛腩,腰窝(下腹肌)
后 腿 部 分（较老,瘦）
烤，酱，卤
Rump (Round)
后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉)
Sirloin tip (Round)
后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌)
Eye round (Round)
后腿,榔头肉 (大腿肚内芯)
Top Round (Round)
后腿,底板肉 (大腿肚)
Bottom Round (Round)
后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)
炖，红烧，酱，卤
Blade (Chuck eye)
上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
Bone (Chuck)
前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder (Chuck)
前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
肘子, 胸口 (质极老)
炖，红烧，酱，卤
Shank
肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate
弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket
胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
（3）羊肉食品的英语
羊肉的英文该怎么说？
在美国，lamb可以统称为所有羊肉。根据剑桥字典的解释lamb其实是指小羊的羊肉，一般来说肉跟食物都会挑比较嫩的地方吃。因此如果到餐厅想要点羊肉的话讲lamb基本上就没有问题啦。
在有关羊肉的英文中，lamb、mutton跟goat meat都可以代表羊肉。究竟哪个才正确？
lamb、mutton、goat meat差别在哪？
lamb(n.) 指年纪小的羊（特别是指不到一岁的羊），小羊的羊肉。
lamb可以统称为羊肉，特别是强调年纪小或是未满一岁的羊或羊肉。在美国等地区，lamb较常用来统称羊肉。
自学英文，顺便学学不同部位的羊肉英文。
mutton(n.)
成年的羊肉
mutton指的是成年的羊肉，也有人把两岁以上的羊称之为mutton。在印度地区较常用mutton来表达羊肉，根据维基百科的资料，印度每年有超过三分之一的成年山羊被宰杀当作羊肉来供应给当地民众。印度甚至发展出「mutton curry」来命名羊肉咖哩。
goat meat(n.)
山羊肉
在网络上可以找到goat meat这种说法，这个是不标准的用法，看得懂就好。建议各位不要轻易使用。
其他羊肉英文
其他部位的羊肉英文其实跟牛肉猪肉都是同样的所以只要学会一种的话都可以应用在不同的动物上：
hogget 小羊（1～2岁）
yearling lamb 小羊（1～2岁）
milk-fed lamb （未断奶的）小羊
shoulder filet 去骨肩
rib 肋排
loin 背脊肉
sirloin 腰部（沙朗）
flank 侧腹肉
hip 臀部肉
filet 去骨的肉排
rib eye 肋眼
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