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作家、摄影家、民间文艺家

2026年3月4日星期三

二月二龙抬头解读 ——春节民俗溯源之七十五

春节过后,就进入中国农历二月。中国有句农谚“二月二,龙抬头”。 春节正式结束了,那么“二月二,龙抬头”又是什么意思? 传说古时候关中地区久旱不雨,玉皇大帝命令东海小龙前去播雨。 结果呢,那小龙贪玩,一头钻进河里就不再出来了。有个小伙子,就爬到悬崖上采来了“降龙水”,搅浑河水。这时,小龙从河中露出头来与小伙子较量,小龙被击败,只好播雨。 其实,所谓“龙抬头”指的是经过冬眠,百虫开始苏醒。所以俗话说“二月二,龙抬头,蝎子、蜈蚣都露头。” “二月二”还有一种说法叫春龙节。许慎的《说文解字》记载:“龙,鳞中之长,能幽能明、能细能巨,能长能短,春分登天,秋分而潜渊。”这大概就是“春龙节”习俗的最早记载。 关于春龙节也有很多民间传说。 那是在很久很久以前的事了,东海龙王生了三个龙子,就缺一个龙女。龙王想,要是再有个公主,儿女双全,那该有多好啊!王母娘娘知道这件事后,就给龙母吃了一颗仙丹,不久,龙母就怀孕了。 第二年的二月初二,龙母果然生了一个白白胖胖的女儿。 小公主一天天长大了,对龙宫的生活厌倦了,渴望到人间去寻找真正的幸福。龙母知道女儿的心,她劝公主说:“孩子,龙宫里无忧无虑,要什么有什么,为什么要到人间去呢?” 龙女说:“龙子龙孙们只知道吃喝玩乐,我一定要到人间去,寻找真正有乐趣的生活。” 龙母见女儿决心已定。悄悄地把她送出龙宫,还给她带了一个锦囊。 龙女依依不舍地告别母亲,飞过九十九条河,越过九十九座山,来到了一座大山下,公主四下里望了望,远远地看见大地都皴裂着,庄稼都低垂着头,太阳正火辣辣地烤着大地,不远处,一个青年在田里吃力地劳动,公主走过去,问道:“这么旱的天,你种地会有收获吗?” 农夫苦笑着说:“有什么办法呢?家里的老母亲还靠我养活呢!” 龙女很同情他,从锦囊中取出几粒红豆,向地里一撒,一会儿,田里就升起厚厚的浓雾,干枯的禾苗泛出了绿色。农夫一看赶忙向她行了个礼,说:“仙姑,这儿方圆几百里都遭了大旱,还请仙姑救一救穷困的百姓。” 龙女非常感动,她想,他真是个好人,一心想着别人。真是我的知音啊!于是,她从锦囊里抓了一把红豆抛上天,顿时电闪雷鸣,一场大雨酣畅地下了下来。雨过天晴,山青了,庄稼绿了,人们脸上露出了舒心的微笑。 小伙子感激地向姑娘道谢,公主脸上飞起了红云,说:“不用谢我,只求我俩百年合好。” 小伙子听了,甜滋滋的把姑娘领回家。 公主离宫出走的事被龙王知道后,龙王非常恼怒,还不让龙母去看女儿。龙母天天想念女儿,每年阴历二月初二就浮出海面,抬起头来向女儿离开的方向痛哭一场。她的哭声变成了雷声,她的眼泪化作了春雨。 这是一则感人的有关“二月二,龙抬头”的民间传说。 又传说,在陕西骊山有个叫后生的年轻小伙,他为了找水抗旱,辞别父母乡亲,走遍千山万,历尽千难万险,终于在正月初二找到了神异的降龙木,镇住了为害多端的孽龙。为感谢后生降伏孽龙,孽龙从此降雨祉福于民,民间就在每年的二月二举行各种祭龙神活动,称为龙头节。 另传说,河东黄河岸有座龙斧山,山下有座龙王庙,庙里住着一个苦娃。苦娃长到二十,娶了莹花姑娘。后来遇大旱,苦娃与莹花就到附近的龙潭掏水,他们从腊月初八一直掏到腊月二十三,结果滴水不见。 后来在第二年的二月初二,天上突然飞来一颗石蛋,石蛋瞬间变成了一只白鸽,白鸽又转眼变成了一个老人。老人告诉苦娃和莹花,只要取来龙斧山的神斧,就可以解救天下受旱百姓。苦娃与莹花后来用神斧劈开龙潭,救出了一条被玉帝囚禁的青龙,青龙为了答谢百姓,就天降大雨,人们仰天呼喊,叩谢龙恩。从此,二月二,成为龙抬头的日子,也被后人称为龙头节。 再传说,司管天河的玉龙曾为了拯救百姓,抗旨行雨,违反了天规,被玉皇大帝打到凡间,变成了一匹白马,后跟随唐僧去西天取经。因取经有功,被玉皇大帝又下令官复原职。玉皇大帝喜怒无常,为惩罚武则天称帝,这次,他就又下令限定人间三年不得有雨。玉龙见百姓受难,就喝足了天河水,再次张口行雨。玉皇大帝大怒,就将他压在凡间的一座大山下受罪。玉皇大帝还在山上立一石碑,上面书刻着: 玉龙降雨犯天规,当受人间千秋罪; 若想重登凌霄阁,金豆开花方可归。 百姓知道玉龙是为了他们才被玉皇大帝无情在压在山下后,就到处找金豆开花。有一天,百姓看到有个老太背着一袋苞谷去卖,一时没注意,袋口开了,金黄色的苞谷撒了一地。人们心头一亮,这苞谷粒不就是金豆吗?于是一传十,十传百,家家户户炒起了苞谷豆。二月初二,老百姓都将炒好的苞谷豆端送到玉龙身边。玉龙深圳特区受感动,对天大吼:“太白老头,金豆开花了,为何还不放我?” 原来负责关压和看管玉龙的就是太白金星。太白金星人老眼花,还不知发生了什么事,一看到处是金豆开花,便将尘拂一挥,放出了压在大山下的玉龙。玉皇大帝知道后大骂太白金星是笨蛋。太白金星为了掩饰自己的过错,就强词不达意夺理地对玉皇大帝说:“你让百姓们都有饿死了,今后谁再组我们送香火呢?” 玉皇大帝这才感受到理亏,让玉龙再次司雨。 二月二,成了龙抬头的节日,人们也就是在那时才公认自己都是玉龙的子孙,没有玉龙,也就没有了一切。人们颂扬玉龙不畏强权的精神,称玉龙身上体现的是龙马精神。 二月二,从此成了龙头节,在那一天,人们会熏虫、迎富,还会用灰自门外蜿布入宅厨,旋绕水缸,叫做“引回龙”。民俗中还有炒豆吃煎饼的习惯,又将面条叫“龙须面”,将烙饼叫“龙鳞饼”,将饺子叫“龙牙”,甚至将菜团叫“龙蛋”。江南一带还将一种米糕叫作“撑腰糕”。 其实,“二月二,龙抬头”还与天文、气象有关。 在中国古代,天文学家把日月五星运行的黄道带划为二十八个天区,日月五星在这个天区里各有自己的具体运行位置,人们可以依照这些星迹方位判断季节和时辰。我们平时说的黄道吉日,也就是根据这些变化来测算的。 在判断季节时,可依照昏旦中星的位置,也可依照昏旦中在东方地平线上初现的星宿来了解判定。 我国古代将二十八星宿分为四个部分,又称“四象”或“四神”。其组成为: 东方苍龙、北方玄武、西方白虎、南方朱雀,各有七宿组成。 我这里要单说东方苍龙一象,共有角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿组成。 其中,角宿为龙角、亢宿为龙颈、氐宿为龙胸、房宿为龙腹、心宿为龙心、尾宿与箕宿为龙尾。 在二月初二早晨时,当东方地平线上出现龙的角宿时,整个苍龙的身子还都有没有显露,也就是说,苍龙的头部已经和日出的太阳同时出现在地平线上了,所以说,这是“龙抬头”。由此,我们知道了,“龙抬头”实际上是古代节令的一种表述。 中国人崇拜龙,因此也就将这一刻与龙联系了起来,将将灵物、神物与祈盼相联,并不奇怪。中国民谚说;“二月二龙抬头,大仓满,小仓流”。

瓷盘画-夏日

瓷盘涂鸦画江南, 难忘夏日梦水泽, 蝉鸣花枝暑风吹, 渔家泛舟绿波间。

夏日-瓷盘画

东边日出西边雨, 天道变幻南北异。 河川无处不过船, 岁月如流难驻留。

正月耍龙舞风俗来历 ——春节民俗溯源之七十四

春节舞狮耍龙,是中国人的传统习俗。为什么要在节日里耍龙呢? 相传古时候,世上风调雨顺,五谷丰登,老百姓丰衣足食,安居乐业。有一年,天下突然灾难降临,在很多的城内,洪水泛滥,淹没了不少民房,溺死了许多百姓;在城外呢,却发生了从来没有过的干旱,田地开裂,阳春冒烟,弄得人们真是活不下去了。 据说,一条居住在一座大山里的青龙,心地非常善良。它看到天地间这样的惨景,很可怜受苦受难的人们。它决定去上界打听个究竟。 有一次,狂风呼呼,大雨哗哗,青龙腾云驾雾去到上界。它扬身一变,变做个阎王模样,假装说有事要找玉皇大帝,便顺利地通过南天门。就这样,青龙乔装打扮,巧妙地撞过了一关又一关,在上界仔细打听,四处查访,终于弄清了民间发生水灾和旱灾的原因: 原来是西天王母娘娘邀请玉皇大帝赴宴;玉皇大帝很喜欢喝酒,连连喝了许多碗可口的琼浆,喝得酩酊大醉,天旋地转。 宴会后,玉皇大帝回宫中办事,照样头昏眼花,于是他把雨簿写错了:本来应该是城内下三分雨,城外降五分雨。玉帝却弄成了城内降五分雨,城外降三分雨。城内降雨五分,雨水太多;城外降雨三分,雨水太少。这样,就弄得城内洪水涛涛,城外天干地裂了。 青龙得知这个原因后,便偷偷地溜到天宫里,改了雨簿:改成城内降雨三分,城外降雨五分,这样,世上又才慢慢地恢复了本来面目。 玉皇大帝酒醒后,也察觉自己点错了雨簿,本想改正,又生怕众臣说自己做事不慎重,说话不算数,只好将错就错。后来,玉皇大帝突然发现了自己的雨簿被谁改动了,不由心中大怒:是谁胆大妄为,竟敢违背我的旨意,随便改动雨簿? 于是玉皇大帝便指令天兵天将到处追查,同时又派神仙下凡间去查访。后来查出是青龙干的事,玉皇大帝就指派他身边的丞相下凡来惩治青龙。 丞相奉玉皇大帝差遣来到凡间,找到了掌管人间的皇帝。皇帝知道他是天上玉皇大帝派来的使者,不敢轻慢,立即摆出山珍海味款待丞相。 饭后,皇帝和丞相在花园里下棋。不一会儿,只见丞相低着头,打起鼾来。皇帝不敢惊动他,只好站在一旁伺候。又过了一会儿,丞相脸上豆大的汗珠一颗一颗地往下滴。皇帝有些奇怪:这时节是正月间天气还有些寒凉,怎么丞相坐着竟汗流满面呢?于是叫宫娥拿出扇子来给丞相扇凉。扇了一会儿,丞相长长地舒了一口气,醒过来了,丞相感激他说:“谢谢你帮了我的大忙。” “谢谢我?我帮了你什么大忙?”皇帝感到莫名其妙。 “嗯,你帮助我杀了青龙。” “什么?我帮助你杀了青龙?”皇帝更是吃了一惊。 “是的。” 丞相这时才给皇帝解开了谜底。原来,丞相虚留了一个形体在花园里坐着,实体却去与青龙交战去了。丞相武艺虽然高强,但青龙也是修炼过的,双方正在斗得非常紧张激烈、胜负难分的时候,皇帝的宫娥扇了阵风。就是这儿阵风袭击着战场,给丞相大大地助了威。顿时,精神大振,力气倍增,厮杀了一阵,青龙抵敌不过,躲闪不开,就被丞相斩杀。 青龙被丞相斩杀以后,变作一只神鸟,整天在玉帝殿外啼叫,向玉皇大帝喊冤。玉皇大帝天天听着,心中感到非常惭愧:自己写错了雨簿,反而又去杀了青龙,觉得过意不去,便下书到人间,要皇帝向老百姓传令,要纪念为民造福的青龙。 于是,每年正月,老百姓就用竹蔑扎成青龙,用纸、绸糊上,照着青龙的模样,用彩笔描画,把纸龙绘得活灵活现,十分威武雄壮。到了正月十五(青龙被杀的日子),家家户户张灯结彩,敲锣打鼓,扛着青龙游街串乡,男男女女、老老少少,欢欣鼓舞,以表示老百姓对青龙的感激和怀念。 从此,每到正月间,民间就会耍龙舞,这个风俗,一直传到现在。

唱大戏、祭白虎与划旱船 ——春节民俗溯源之七十三

唱大戏、祭白虎与划旱船 春节唱大戏,是中国民俗中必不可少的组成部分。如今由于电视的发展,民间唱大戏几乎被“春晚”所取代了。 唱大戏起源于祭祀,古时候人们为了驱逐妖魔鬼怪,所以化彩妆,假装天神下凡,以求平安。后来,这类祭祀活动也就渐渐演变成戏剧形式,也就是人们所说的唱大戏。 唱大戏前,戏班子必须做的事是祭祀白虎,传说白虎是梨园的祖师。 划旱船,这也是民间春节祭祀活动中的一项重要内容。民间传说,划旱船是为了纪念治水有功的大禹。 划旱船也称跑旱船,就是在陆地上模仿船行功作,表演跑旱船的大多是姑娘。旱船不是真船,多用两片薄板,锯成船形,以竹木扎成,再蒙以彩布,套系在姑娘的腰间,如同坐于船中一样,手里拿着桨,做划行的姿势,一面跑,一面唱些地方小调,边歌边舞,这就是划旱船了。 划旱船活动中,有时还另有一男子扮成坐船的船客,搭档着表演,则多半扮成丑角,以各种滑稽的动作来逗观众欢乐。划旱船流行于我国很多地区。春节划旱船已在各地普遍流行。

春节民俗中的打秋千 ——春节民俗溯源之七十二

打秋千是中国一项古老的传统体育游艺活动,也是中国传统节俗中的一个活动项目,甚至成为春节和元宵活动内容之一。 秋千,俗称“悠千”,游戏于秋千之上,叫“打秋千”(“打悠千”),或又称“驱秋千”,“驱”,是用力躬身、屈腿、下蹲、直起、 挺身、扩胸一系列连续动作的总称,这是订秋千的最基本的动作。若自己“驱”不起来,靠别人执绳荡起,则名为“送”。秋千荡起,两拘会逐渐向横梁中间靠拢,这叫“并拘”。按习惯,“并拘”之后要停下来让给别人。 大秋千的花样很多,如“独立”、“独坐”、“单人跪驱”、“捞鱼摸虾”、“拾物件”、“悬棒槌”、“驱双站”、“一驱一”、 “打胖孩儿”、“逛花园”、“青石板”、“串花心”等。有的动作还伴以歌谣,如“桃花开,杏花败,李子开花翻过来”。 海南元月一至四日,为人们互相拜贺的日子。城市村落间,人来人往,热闹非凡。这期间盛行于海南城乡的游戏是打秋千。 据记载,海南的秋千有两种,“用四木两相分叉为架,高而垂下者为女秋千;两木如柱,两孔横架,短而翻转者为男秋千”。 所谓女秋千,便是在木架上悬挂绳索,下拴横板,玩者在板上或立或坐,两手握绳,使前后摆动,俗谓荡秋千。所谓男秋千,具体地说,是在木柱上装上转轴,轴上安上支架,支架上用绳系以软座,一个秋千上可同时安四至八个软座,类似今天游乐场上的过山车之类。玩男式秋千时,由人在两边高架上踩动,玩者便上下翻转,越转越快,伴随着围观者的阵阵喝采声和祝贺优胜的爆竹声,确能给新春增添欢乐的气氛。 据说女式秋千原是汉武帝时后庭之戏,后才从宫中传到民间。男式秋千却不知何所自,似乎内地并无此种游戏。 甘肃流传着正月打秋千的习俗。 进入农历正月,临夏山村的大树间,一架架秋千架起,开始了一年一度的打秋千游戏。打秋千,有两种基本姿式,一是自己坐在横板上,由别人在后面送,悠悠晃晃,飞得不太高,这种姿式适合于年幼儿童;二是站立在横板上,自己用力,使秋千快速飞升,这种姿式最受大人青睐。 整个白天,秋千都是娃娃们的阵地,他们忽而如雄鹰展翅,欲飞蓝天;忽而闭目横坐,慢慢晃悠……喧喧闹闹、嘻嘻哈哈,一直到万家灯火灿烂。 到了晚上,秋千又是小媳妇、大姑娘的天下了。她们打秋千,不吵不闹,全都静悄悄的。在朦胧的夜色中,只见一个个娇娜的身影在空中翻飞,留短发的,如飞扬的马鬃,飘逸着风采;梳长辫的,犹如一条游鱼,来回穿梭,令人神往。待每人轮过一遍后,便开始玩花样了。她们忽而两人面对面站在横板上,飞行中由反方向者用力,一张一弛,配合得非常默契。不一会,秋千就荡到半空中,像满弦的弓箭在飞舞;忽而,一人坐在横板上,一人站在横板上,这样,坐者可以毫不用力地尽情享受,而站立者则要花费两倍的力量使秋干飞升,不一会便气喘吁吁,香汗淋漓了。不过,这种花样多是两人轮流出力,倒也公平合理。 临夏山村的正月,人们就这样飞在了秋千上,天天飞、夜夜飞,直到正月十五。当圆圆的月亮浮上中天,家家门口闪出一把用烨木扎成的火把,一只只汇聚到一块,形成一条长龙,向山顶移去,各家门口燃起火堆,欢快的人们争先跳跃。当打火把的人们上山了,跳火堆的人们进门了,秋千的主人便来到秋干边,慢慢地提起它,抬头瞅瞅大树上的横枝,两手用力,嗖的一下,把秋千扔上横枝,架了起来。月光下,树影斑驳中,秋干在横枝上静静地歇息了。 正月十六,秋千的主人才会爬到树上,把秋千卸下来,一年一度的打秋千就结束了。 山东潍城旧日打秋千的风俗与放风筝一样流行,近年这项活动也在逐步恢复。 原先打秋千的活动是在清明、寒食时节展开,有运动和娱乐的功能,也兼有信仰上的原由,俗谚曰:“悠一悠,不长秋”, 说是春天打了秋千,秋天不招瘟疫。以此,男女老少,都踊跃前来“悠一悠”。 当年的秋千有两种形式,一种叫“转秋千”,一种叫“月秋千”。 “转秋千”吊在城中白浪河沙滩上,民国《潍县志稿》对“转秋千”的盛况描写甚详:“白浪河边沙滩上,坎地竖以木柱,上缀横梁,四面绳系画板,谓之‘转秋千’。小家女子,多着新衣,围坐画板上。柱下围一木栅,内有人推柱使转,节之以锣。当锣声急时,推走如飞,画板可筛出丈余,看似危险,而小女子则得意自若也。又于秋千柱顶上悬一小旗,并系以钱,则有多数勇健少年揉升而上,作‘猴儿坐殿’、‘鸭鸭浮水’、‘童子拜观音’种种把戏,谓之‘打故事’。捷足者得拔旗携钱以归,观者乃夸赞呵好不绝”。 “月秋千”是一般人家所架的秋千。旧时习俗:清明逢在农历二月间,从正月十六日吊秋千;若清明在三月, 就从二月二日吊秋千,总要跨一个月头,所以叫“月秋千”。 “月秋千”的搭架,竖两根粗壮的立柱,加两对交叉的托梁柱,下端深埋土中,上端结实地绑扎粗壮横梁。 拴秋千绳的环子用蜡条圈,穿套在梁上,名叫“拘”。打秋千之前,抓住两条绳上的两只拘向外甩开,名为“撇拘”。这种可移动的拘,就叫“活拘”。 秋千初立,在立柱上贴对联,如“花板润沾红杏雨,彩绳斜挂绿杨烟”,横梁贴批,如“上梁大吉”。 有的还烧纸、焚自扎的“姑姑”,俗传可避免摔伤事故,以保平安。 秋千又分荡秋、转秋和磨秋3种。荡秋绳是用皮条结扎或用藤条扭扎而成,有单人荡和双人荡。转秋状如巨型纺车,安干轴心上的4对飞叶之间架设着 4个小荡秋,每个小荡秋乘坐1人,随着轴心及其飞叶的旋转而旋转。磨秋是一根架在一条直立竖木顶端的横木杆,能上下升降,又能循环旋转。秋杆两端坐骑人数相等,一边坐骑的人用脚猛力蹬地腾空而起,对方又双脚落地,秋杯不停地起落飞旋。荡秋和磨秋不仅是节日习俗性的娱乐,而且是一项精彩的体育活动。 黄山市歙县三阳乡三阳村自古以来就有 “打秋千”的民俗。 黄山市歙县三阳乡三阳村,地处皖南边陲,与浙江省接壤,是过去古徽州与外连接的旱路要道,三阳村自南宋建村以来,至明万历年间已初具规模。 古老的三阳村先祖们为祈求年年风调雨顺、四季平安、五谷丰登、万事如意,每逢春节及元霄节,接观音菩萨等重大社交活动时,在三阳村洪氏宗祠,水口庙观音阁及全村主要街道,都要载歌载舞,开展“打秋千、扮地戏、跳加官、走五猖”等庆祝活动。在明清时期达到鼎盛,后逐步发展成为三阳村一项具有地方特色的民俗活动,至今已有四、五百年历史。 三阳的秋千传万村,上到徽州府下到昌化县,四面八方都会来观看,可见以前三阳村的打秋千的场面是何等的热闹。但三阳村这一具有地方特色的古民俗活动流传至上世纪六十年代在文革中被当成“四旧”而毁于一旦,秋千架及各种行头全部被烧毁。三阳村这一“打秋千”古民俗也许将成为历史。但是,据说从三阳村洪氏宗祠内传出了锣鼓喧天声,原来是三阳村干部根据广大村民及上级有关单位要求,组织人员积极抢救整理,还原秋千架,培养下一代“秋千姑”。三阳村沉睡近半个世纪的古色古香的民俗活动,作为古老的具有地方特色的民俗文化遗产,正在发扬光大,流传下去。 朝鲜族是个爱好体育运动的民族。足球、摔跤、滑冰、跳板、打秋千等活动都具有非常广泛的群众性。打秋千、跳板和顶坛竞走是妇女的体育运动。她们荡秋千的特点是:高、飘、悠、巧、柔、美、欢。秋千绳一般都拴在高大树木上结实的横枝上,在秋千前方的上空悬有彩带或铃铛,荡起的秋千板能触及这个标志才能赢得欢呼与赞扬。 朝鲜族民间有句俗话说:“姑娘时不跳跳板,出嫁后就会难产”。因此,跳板运动很受重视与喜爱。关于跳跳板的起源,有种传说:封建时代,女孩足不出户,为了能看到院墙外的世界,便在院子里架起了压板(俗称跷跷板),起先让孩子一头坐一个,一上一下压着玩,后来孩子们觉得站在板上看得远,跳起来看得更远,于是便产生了跳板。 民间跳板长5.5米,宽40厘米左右,厚5至6厘米。跳板中间的下面立板垫,高30厘米。比赛时有专人守护板垫,防止跳板掉下来。站在跳板两端上的姑娘轮番连续起跳,逐渐将对方弹送得更高。在身体腾空时能表演出惊险动作者最受欢迎,如剪式跳、旋转跳、空翻跳,甚至跳藤圈,做造型,舞花环、挥彩带等。灵巧优美、五彩纷呈,令人眼花缭乱,惊叹赞赏。顶坛竞走是直接来源于劳动生活的体育项目,坛或罐中都装有水或米,规定一定的距离,参赛者甩开双手潇洒走一回,先到终点而滴水不洒者为胜。 打秋千,是中国传统春节节庆中的一项民间体育活动,是春节文化中的又一条风景线。

趣谈元宵节食俗 ——春节民俗溯源之七十一

春节正月十五吃元宵,在我国也传袭由来已久。 早在宋代时,中国民间即流行一种专门在元宵节时吃的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。 元宵即“汤圆”,以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。但陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中“滚”成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆。 在元宵节,按中国民俗还要吃些应节食物,如在南北朝时浇上肉汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀,还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了:“汴中节食,上元油锤”。油锤的制法,据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载,类似后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。 唐朝的元宵节主要食品是面蚕。王仁裕(八八○─九五六)的《开元天宝遗事》记载:“每岁上元,都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留,但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到:“京人以绿豆粉为科斗羹,煮糯为丸,糖为臛,谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤,谓之盐豉汤,又如人日造蚕,皆上元节食也”。到南宋时,就有所谓“乳糖圆子”的出现,这应该就是汤圆的前身了。 至少到了明朝,人们就以“元宵”来称呼这种糯米团子。刘若愚(生于一五四一)的《酌中志》记载了元宵的作法:“其制法,用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也”。 清朝康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”,是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝词》云: 桂花香馅襄胡桃,江米如珠井水淘。 见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。 诗中所咏的,就是鼎鼎大名的马家元宵。 传说,窃国大盗袁世凯篡夺了辛亥革命成果后,一心想复辟登基当皇帝,又怕人民反对,终日提心吊胆。一天,他听到街上卖元宵的人拉长了嗓子在喊:“元——宵。”觉得“元宵”两字谐音“袁消”,有袁世凯被消灭之嫌,联想到自己的命运,于是在1913年元宵节前,袁世凯下令禁止称“元宵”,只能称“汤圆”或“粉果”。然而,“元宵”两字并没有因他的意志而取消,老百姓不买他的帐,照样在民间流传。 近千年来,元宵的制作日见精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵,有表示勤劳、长久、向上的意思。 元宵的制作方法也南北各异。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆,煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料,都同样的美味可口。北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团。 北京做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下:先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。 南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。 南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。 汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。 在中国元宵食品中,元宵的制作方法也不尽相同。    【元宵】   原料:糯米粉    做法:   1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好。   2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。    【枣泥元宵】   原料:   糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。   做法:   1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。   2。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。   3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。   4。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。    【水磨汤圆】   原料:   压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。   做法:   1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。   2。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。   3。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。    【脂油汤圆】   原料:   糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。   做法:   1。糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。   2。板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。   3。用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。   4。待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。